Heb jij er altijd van gedroomd om je eigen restaurant aan huis te openen? Dit is voor veel mensen een aantrekkelijk concept. Toch schrikken mensen vaak van de hoge kosten van een huur- of kooppand en de risico’s die hieraan verbonden zijn. Waarschijnlijk heb je er dan wel eens aan gedacht om een restaurant aan huis te beginnen. Maar voordat je je keukendeuren opent, zijn er een aantal belangrijke aspecten die je niet mag vergeten. In deze blog leggen we stap voor stap uit waar je op moet letten.
Voedselveiligheid
Voordat je een thuisrestaurant kan openen, zijn er een aantal vergunningen en wet- en regelgevingen waar je je aan moet houden en die je vooraf goed moet uitzoeken. Zo dien je als eerst de lokale en nationale voedselveiligheidsvoorschriften te controleren. Het is namelijk belangrijk dat je je klanten beschermt tegen onder andere voedselvergiftiging. Zo dien je je als restaurant bijvoorbeeld ook te houden aan de HACCP-regels. Dit staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Alle bedrijven en organisaties die voedingsmiddelen bereiden of verkopen dienen zich hieraan te houden. Als je een goed HACCP-plan hebt opgesteld, is de kans kleiner dat de voedselveiligheid in gevaar komt. Met een goed opgesteld HACCP-plan zorg je dat je keuken voldoet aan bepaalde hygiënische standaarden en regels.
Ook interessant: bourgondisch genieten!
Bestemmingsplan
Ook een belangrijk aspect dat je moet meenemen is een duidelijk bestemmingsplan. Niet alle bestaande woningen zijn geschikt voor het huisvesten van een restaurant. Het is ook de bedoeling dat jouw bedrijfsplannen voor het starten van een thuisrestaurant passen binnen het bestemmingsplan van jou gemeente. Mocht dit niet binnen de plannen van de gemeente passen, kun je bij je lokale gemeente een ontheffing of aanpassing aanvragen.
Alcohol
Daarnaast is het mogen schenken een belangrijk aspect als je een restaurant aan huis wilt beginnen. Hiervoor heb je een alcohol(wet)vergunning nodig. Dit heette vroeger een drank- en horecavergunning. Ook deze vergunning vraag je aan bij de gemeente. Hiervoor dien je te voldoen aan bepaalde eisen. Zo moeten je personeelsleden bijvoorbeeld minimaal 16 jaar of ouder zijn om alcohol te mogen schenken. Als je vmbo-stagiaires van 14 en 15 jaar oud in dienst hebt, mogen zij wel voor hun opleiding alcohol schenken aan de gasten. Daarnaast moet je als restaurant- of café-eigenaar ook aan een aantal eisen voldoen. Zo moet je zelf minimaal 21 jaar oud zijn, dien je geslaagd te zijn voor de Sociale Hygiëne toets én ben je verplicht je in te schrijven bij het Register Sociale Hygiëne.
Praktische overwegingen
Naast de vergunningen en regelgevingen zijn er ook een aantal praktische zaken die je niet moet vergeten. Zoals hoe ga je het restaurant aan huis inrichten? De sfeer en ambiance is namelijk een belangrijk onderdeel. Deze zorgt ervoor dat je gasten zich welkom voelen en in een sfeervolle ruimte kunnen genieten van een hapje en een drankje. Daarnaast is een professionele keuken een van de belangrijkste onderdelen. Hierbij komt ook een stukje hygiëne kijken, dat je tijdens de toets Sociale Hygiëne hebt geleerd.
Lees hier meer over slimme opbergoplossingen voor een keuken!
Kostenplaatje
Als je eenmaal alle overwegingen hebt meegenomen en een totaalbeeld hebt van je wensen, behoeften en eisen, is het belangrijk om de totale kosten op een rijtje te zetten. Analyseer welke apparaten je nodig hebt, welke verbouwingen/renovaties nodig zijn, welk meubilair je wilt gaan gebruiken, wat het servies en de keukenspullen je gaan kosten, of en hoeveel personeel je in dienst moet gaan nemen en welke kosten aan de regelgevingen en vergunningen vastzitten. Vervolgens maak je een realistische exploitatiebegroting die je inzicht geeft in de verwachte omzet en kosten van je restaurant. Houd ook rekening met vaste en variabele kosten, leningen en je eigen vermogen.
Website en social media
Verder zijn een professionele website en goedlopende social mediakanalen belangrijke aspecten die de groei van je onderneming zeker in het begin erg bepalen. Een website kan er al voor zorgen dat mensen je sneller vinden en eventueel de menukaart online al kunnen bekijken. Daarnaast kun je aan de hand van social media restaurantbeoordelingen binnenhalen. Naast al die online reclame is een stukje mond-tot-mondreclame even belangrijk. Gebruik je eigen netwerk om zo de eerste gasten te trekken en vraag ze eventueel een positieve review achter te laten op een reviewplatform. Tevreden klanten en positieve ervaringen zijn goud waard in de horecawereld.
Een restaurant aan huis beginnen is dus nog niet zo makkelijk. Toch is het voor veel mensen een leuke en unieke uitdaging om hun liefde voor koken te delen met anderen. Met de juiste instelling en een hoop doorzettingsvermogen, kun jij van jouw huis een thuisrestaurant maken!
Over de auteur
