De laatste gasten zijn vertrokken en het besluit staat vast. Toch komt er bij het stoppen met je horecazaak nog veel op je af. Je hebt een keuken vol apparatuur, een zaal met meubilair en een pand dat je volgens afspraak moet opleveren. Wie dat zonder plan aanpakt, laat vaak geld liggen of komt in tijdnood. Met een vaste volgorde rond je alles op tijd af.
Begin bij je huurcontract en de opleverdatum
Pak eerst je huurovereenkomst erbij. Daarin staan de opzegtermijn en de afspraken over de staat waarin je het pand achterlaat. Veel contracten vragen om een lege en schone oplevering. Soms moet je ook zelf aangebrachte voorzieningen verwijderen, zoals een extra bar of afzuiging. Twijfel je over je verplichtingen? Laat het contract dan beoordelen door een jurist voordat je opzegt. Met wederzijds goedvinden kun je een huurovereenkomst vaak ook eerder beëindigen.
Veel horecaondernemers wonen boven of naast hun zaak. Valt de oplevering van die woning samen met die van de zaak, dan wordt de planning krap. Lever je te laat op, dan betaal je vaak langer door voor ruimtes die je niet meer gebruikt. Zit je in het zuiden van het land en moet de sleutel binnen enkele dagen terug? Dan kan een spoedontruiming in Limburg uitkomst bieden.
Zo haal je nog waarde uit je inventaris
Professionele keukenapparatuur, koelingen en meubilair zijn samen vaak een flink bedrag waard. Bekijk daarom per onderdeel welke route het meeste oplevert. Begin op tijd, want onder tijdsdruk verzwakt je onderhandelingspositie.
Overname door een opvolger
Een opvolger die de zaak inclusief inventaris overneemt, is vaak de voordeligste route. De nieuwe exploitant kan direct werken met wat er al staat, terwijl jij de ruimte niet leeg hoeft te halen. Leg in een inventarislijst vast welke spullen meegaan en in welke staat ze verkeren.
Verkopen aan een horecaopkoper
Lukt een overname niet? Dan is een horecaopkoper een goed alternatief. Zulke partijen nemen apparatuur en meubilair vaak in één keer af. Je ontvangt meestal minder dan bij losse verkoop. Daar staat tegenover dat de zaak snel leeg is en je weinig tijd kwijt bent.
Zelf apparatuur en meubilair verkopen
Heb je meer tijd, dan levert losse verkoop vaak een hogere opbrengst op. Denk aan tweedehandsplatformen of je eigen netwerk. Startende ondernemers zoeken regelmatig betaalbare apparatuur om hun eerste horecazaak in te richten. Maak duidelijke foto's en noem merk, type en bouwjaar in je advertentie.
Gehuurde apparatuur en lopende leverancierscontracten
Niet alles in je zaak is jouw eigendom. Koffiemachines, vaatwassers en koelvitrines worden in de horeca regelmatig gehuurd of in bruikleen gegeven. Zet daarom op een rij welke apparatuur je moet teruggeven. Controleer bij een gehuurde koffiemachine voor je horecazaak de looptijd en de voorwaarden voor tussentijds opzeggen. Zo voorkom je dat je na de sluiting nog maandelijks betaalt.
Kijk daarnaast naar je afspraken met brouwerijen en drankenleveranciers. Zulke overeenkomsten bevatten vaak een afnameverplichting, soms gekoppeld aan een lening of een tapinstallatie in bruikleen. Neem tijdig contact op om te bespreken hoe je het contract afwikkelt. Vergeet ook niet om energie, verzekeringen, internet en abonnementen op te zeggen, zoals die voor je kassasysteem.
Eigen pand? Kies tussen verkopen en verhuren
Een eigen pand geeft je bij het stoppen met je horecazaak meer keuzes. Je kunt het verkopen, eventueel samen met de zaak. Een andere optie is het verhuren aan een nieuwe exploitant. Je blijft dan eigenaar en ontvangt huurinkomsten. Veel ondernemers schakelen voor beide routes een horecamakelaar in. Vraag daarbij na of de makelaar is aangesloten bij een beroepsvereniging en welke klachtenregeling er geldt.
De staat van het interieur bepaalt mede hoe aantrekkelijk het pand is voor kopers en huurders. Versleten vloeren of beschadigde wanden drukken de waarde. Weeg daarom af of onderhoud aan het interieur van je restaurant de investering waard is voordat je het pand aanbiedt. Een opgeruimde en schone ruimte maakt bezichtigingen in elk geval makkelijker.
Rond ook de administratie en je personeelszaken netjes af
Bij het stoppen met je horecazaak hoort ook papierwerk. Heb je een eenmanszaak of vof? Meld de beëindiging dan bij de KVK, die de informatie doorgeeft aan de Belastingdienst. Voor een bv geldt een aparte procedure voor ontbinding. Vraag bij je gemeente na wat je moet regelen voor je exploitatie- en alcoholvergunning. Houd daarnaast rekening met je laatste btw-aangifte en bewaar je administratie volgens de wettelijke bewaartermijn.
Heb je personeel in dienst? Dan heb je bij bedrijfsbeëindiging te maken met opzegtermijnen en vaak een ontslagaanvraag bij het UWV. Informeer je medewerkers op tijd en eerlijk over de plannen. Dan hebben zij de ruimte om een nieuwe baan te zoeken voordat de zaak sluit.
Een nette afronding begint vroeg
Stoppen met je horecazaak vraagt om evenveel planning als het openen ervan. Begin bij je contracten, bepaal daarna wat er met de inventaris gebeurt en werk toe naar een nette oplevering. Hoe eerder je start, hoe meer keuzes je overhoudt. Dan lever je het pand op zonder losse eindjes.
Over de auteur
