De feestdagen komen eraan, en bij veel families hoort daar een avond gourmetten bij. Iedereen bakt zijn eigen vlees, vis en groenten, terwijl de gesprekken vanzelf op gang komen. Toch loopt zo'n avond niet altijd vlekkeloos. Het vlees is halverwege op, het gourmetstel blijkt te klein of de geur hangt nog dagen in huis. Met een goede voorbereiding voorkom je dat, van de juiste spullen tot de juiste hoeveelheid per persoon.
Wat is gourmetten eigenlijk?
Bij gourmetten bereidt iedereen aan tafel zijn eigen eten. Dat gebeurt op een elektrisch gourmetstel met een bakplaat en kleine pannetjes. Vlees, vis en groenten snijd je vooraf in kleine stukjes, zodat alles snel gaar is. Daarna schuift iedereen aan en bakt in zijn eigen tempo.
Vooral in Nederland en België is gourmetten populair, met name rond kerst en oud en nieuw. De charme zit in de gezelligheid. Je zit urenlang samen aan tafel en niemand hoeft alleen in de keuken te staan.
Wat heb je nodig voor gourmetten?
Het belangrijkste onderdeel is het gourmetstel zelf. Let erop dat er voor iedere gast een pannetje is en dat de bakplaat groot genoeg is. Een regelbare temperatuur is ook handig. Zo voorkom je dat het vlees aanbrandt of juist eindeloos op zich laat wachten. Gourmet je vaker, dan loont het om te investeren in een goed gourmetstel.
Daarnaast heb je een paar praktische spullen nodig. Denk aan houten of kunststof spatels, zodat de antiaanbaklaag heel blijft. Leg aparte vorken neer voor rauw en gaar vlees. Verder zet je borden, schaaltjes voor het rauwe eten, kommetjes voor sauzen en een rol keukenpapier klaar. Zit het stopcontact niet naast de tafel? Zorg dan voor een stevig verlengsnoer.
Hoeveel vlees per persoon bij gourmetten?
Reken voor een volwassene op ongeveer 200 gram vlees, vis of vleesvervanger. Dat is een gangbare richtlijn als gourmet de hoofdmaaltijd is. Kinderen eten meestal een derde tot de helft minder. Komen er stevige eters aan tafel of serveer je weinig bijgerechten? Neem dan wat extra, want niemand zit graag halverwege de avond naar een lege schaal te kijken.
Voor groenten houd je 50 tot 100 gram per persoon aan. Met deze tabel zie je snel hoeveel je in huis haalt:
| Aantal volwassenen | Vlees, vis of vega | Groenten |
|---|---|---|
| 4 personen | 800 gram | 200 tot 400 gram |
| 6 personen | 1,2 kilo | 300 tot 600 gram |
| 8 personen | 1,6 kilo | 400 tot 800 gram |
Schuiven er kinderen aan, trek dan per kind ongeveer 70 tot 100 gram vlees af.
Boodschappenlijst voor je gourmetavond
Variatie maakt een gourmetavond geslaagd. Kies daarom verschillende soorten vlees en vis, zodat er voor iedereen iets lekkers tussen zit. Gebruik dit lijstje als basis:
- Vlees: biefstukpuntjes, kipfilet, varkenshaas, slavinken en mini-hamburgers
- Vis: zalm, garnalen en witvis
- Vega: halloumi, tofu, groenteburgers of falafel
- Groenten en fruit: champignons, paprika, courgette, ui en ananas
- Sauzen: knoflooksaus, satésaus, cocktailsaus en barbecuesaus
- Bijgerechten: stokbrood, krieltjes, een frisse salade en eieren voor in de pannetjes
Vergeet ook het toetje niet. In de pannetjes bak je makkelijk kleine pannenkoekjes of maak je een warme appelcrumble. Zet er een bolletje vanille-ijs naast en de avond is compleet.
Open je er graag een fles bij? Kies dan een soepele rode wijn, zoals een merlot. Meer combinaties lees je in onze tips over wijn bij gebraden of geroosterd vlees.
Gourmetschotel uit de supermarkt of naar de slager?
Een kant-en-klare gourmetschotel uit de supermarkt is makkelijk. Alles is al gesneden en vaak gemarineerd, dus je hoeft weinig voor te bereiden. Het nadeel is dat de kwaliteit van het vlees wisselt. Bovendien bevatten marinades vaak suiker, waardoor het vlees sneller aanbrandt en meer walm geeft.
Wil je zeker zijn van mooi vlees, ga dan naar de slager. Rond kerst is het daar erg druk, dus bestel je vlees ruim op tijd. Lukt dat niet, ga dan zo vroeg mogelijk op de dag. Wie pas op de dag zelf boodschappen doet, staat lang in de rij en vist soms achter het net. Zoek je nog meer inspiratie voor de feestdagen? Bekijk dan ook deze recepten voor kerst.
Zo blijft de gourmetlucht niet in je gordijnen hangen
Het grootste nadeel van gourmetten is de geur. Je bakt vlees en vis aan tafel, zonder afzuigkap. Die luchtjes trekken makkelijk in gordijnen, kussens en de bank. Gelukkig voorkom je veel met de juiste keuzes vooraf.
Bak met een hittebestendige olie, zoals rijstolie of arachideolie, in plaats van roomboter. Kies vaker mager vlees en groenten, want vet zorgt voor de meeste walm. Zet tijdens het eten aan twee kanten een raam op een kier, zodat er doorstroming ontstaat. Een schaaltje gemalen koffie op tafel neemt een deel van de geur op. Maak het gourmetstel na afloop meteen schoon, voordat het vet indroogt.
Veelgestelde vragen over gourmetten
Kun je ook vegetarisch gourmetten?
Zeker. Halloumi, tofu, tempeh, groenteburgers en falafel doen het prima op de bakplaat. Vul aan met veel groenten en een paar eieren, dan komt niemand iets tekort.
Is gourmetten met kinderen een goed idee?
Ja, de meeste kinderen vinden het leuk om zelf te bakken. Geef ze wel een plek waar ze veilig bij de bakplaat kunnen. De pannetjes en de plaat worden namelijk erg heet.
Hoe lang mag rauw vlees op tafel staan?
Eet rauw vlees en vis bij voorkeur binnen twee uur nadat ze uit de koelkast komen. Duurt de avond langer? Zet dan een deel terug in de koelkast en haal het later weer tevoorschijn. Snijd kip altijd even open om te controleren of het gaar is.
Na het gourmetten: opruimen en even bijkomen
Een gourmetavond vraagt meer voorbereiding dan je vooraf denkt. Je staat in de rij bij de slager, sjouwt boodschappen en snijdt urenlang vlees en groenten. Rond de feestdagen komt daar nog een volle agenda bij. Gun jezelf daarom ook een rustmoment. Woon je in de regio? Plan dan eens een voetmassage in Rotterdam om na al dat lopen en staan bij te komen.
De dag erna volgen de laatste klusjes. Zet de ramen nog een keer wijd open om de laatste luchtjes te verdrijven. Kook eventueel een pannetje water met een scheut azijn, dat helpt tegen achtergebleven geuren. Was de spatels en pannetjes met warm sop, dan staat alles klaar voor de volgende keer.
Aan tafel: tijd voor een gezellige gourmetavond
Met de juiste spullen, genoeg eten per persoon en een plan tegen de geur schuif je goed voorbereid aan. Dan draait de avond om waar het bij gourmetten echt om gaat: samen eten, praten en lachen. Eet smakelijk en fijne feestdagen!
Over de auteur
