Een stevig of mals stukje vlees zoals bijvoorbeeld biefstuk, smaakt nóg beter met een goede, bijpassende wijn. Maar hoe kies je nu de perfecte wijn uit bij je steak? Gebraden of gegrild vlees heeft van zichzelf veel smaak en komt daarom optimaal tot zijn recht als je er een mooie krachtige rode wijn bij drinkt. Een volle wijn met stevige tannines, houtrijping en diepe smaken is daarom de ideale begeleider voor bij rundergebraad. Wat zachter rundvlees gaat dan weer goed samen met een gemiddeld stevige wijn. We gaan het hebben over steak en wijn!
In dit artikel lees je hoe je het smaakprofiel van de wijn kunt afstemmen op je vleesgerecht, en geven we je een aantal mooie wijnsuggesties bij gegrild of gebraden rundvlees.
Het smaakprofiel van de wijn afstemmen op je vlees
Bij een stevige steak, vormt een stevige wijn de ideale match. Zou je namelijk een soepele, lichte rode wijn drinken, dan is de kans groot dat de wijn bijna wegvalt bij je robuuste stukje vlees. Het is dus zaak dat je een wijn uitkiest die goed is opgewassen tegen de stevige texturen en smaken van je steak. Ga je bijvoorbeeld Ribeye of T-Bone steak eten, dan is een Italiaanse Barolo een goede aanvulling. Deze wijn is tanninerijk en heeft flink wat pit. Ook een spaanse tempranillo is een erg smaakvolle match. Wijnen van de tempranillodruif hebben een diepzinnig, stevig smaakprofiel en kunnen zo’n mooi robuust stuk gebraden vlees daarom goed hebben. Biefstuk is dan weer iets malser, en gaat daarom beter samen met een gemiddeld stevige rode wijn met gematigde tannines en een sappig karakter, zoals bijvoorbeeld Barbera of Sangiovese. Benieuwd naar hoelang je rode wijn kunt bewaren? Lees dan zeker dit artikel.
Gegrild vlees
Wanneer je vlees grilt in de grillpan of op de barbecue, krijgt het een heerlijke rokerige, gegrilde smaak. Vlees op de grill kan zijn smaken beter behouden omdat er minder vocht en mineralen verloren gaan vanwege de hoge temperatuur. Hierdoor krijgt het vlees extra diepgang en een vollere smaak. Bij deze lekkere authentieke grillsmaak past een wijn met veel body. Kies voor een echte krachtpatser zoals een volle Chileense wijn. Een mooie begeleider is bijvoorbeeld de Quintus Gran Reserva Cabernet Sauvignon. Deze rode wijn uit Chili is zijdezacht en vanwege de houtrijping zeer goed op smaak. Je proeft enerzijds mooi rijp donker fruit, maar ook een subtiel pepertje en nuances van laurier, hout en vanille. Een schitterend samenspel met vlees van de grill!
Drink je toch liever witte wijn bij gegrild vlees? Kies dan voor een witte wijn met een lage zuurgraad. Een kruidige, droge witte wijn met een rijk en vol karakter zou een aangename balans vormen, zoals bijvoorbeeld een Chardonnay gelagerd op eikenhouten vaten, of een kruidige Cava. Ga je worstjes of hamburgers grillen? Dan is een allemansvriend zoals droge rosé uit de Provence of een Malbec uit Argentinië de beste combinatie.
Lees ook onze blog over: Beste wijnproeverijen van Nederland.
Over de auteur
