Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home2/restoranto/public_html/nl/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 5

Verschillende soorten mousserende wijnen

22/12/2022

Het drinken van een mousserende wijn staat voor mensen in connectie met vieren van een gelegenheid. Dit kan zijn het proosten op hun jubileum, het vieren van een verjaardag, als Paas delicatessen of wellicht de bekendste van ze allemaal, het proosten op het nieuwe jaar. Mousserende wijnen, ook wel bubbeltjeswijn genoemd, is wijn die koolzuur houdend is.

Mousserende wijnen komen voornamelijk voor in de variant wit, echter zijn er ook varianten die gemaakt worden van rode en rosé wijnen. Voor veel mensen zijn mousserende wijnen hetzelfde, ook al is dit niet zo. Er bestaat veel verschil in de kwaliteit van de mousserende wijnen en de zoetheid van de desbetreffende soort. Zo verschillen de gistingsmethodes, de streken waar zij vandaan komen en de soorten druiven die gebruikt worden bij het maken van mousserende wijnen. Van mousserende Duitse wijn tot aan champagne, wij vertellen je alles wat je moet weten over mousserende wijnen.

De verschillende gistingsmethodes

Het maken van mousserende wijnen kent 3 methodes. Iedere methode zorgt voor zijn eigen unieke smaakbeleving en er wordt een overwogen keuze gemaakt bij het kiezen van de gistingsmethode die gebruikt wordt bij het maken van de wijn. Vroeger is de mousserende wijn begonnen in Frankrijk, hier zijn ook de gistingsmethodes uitgevonden. Dat is de reden waarom zij allemaal een Franse naam hebben.

  • Méthode traditionelle

Dit is de bekendste methode van de gisting. Bij deze vorm van gisting is de kwaliteit het hoogst. Als de wijn in het glas wordt geschonken, blijven bubbels zich lange tijd vormen. Dit komt doordat het koolzuur van de tweede gisting, die op de fles plaatsvindt, in de fles blijft behouden.

  • Méthode Charmat

In tegenstelling tot méthode traditionelle, wordt deze methode minder gebruikt. Dat komt doordat de kwaliteit lager is. Hierdoor zijn de bubbels een stuk minder aanwezig als de wijn in het glas wordt geschonken. De reden hiertoe is dat de tweede gisting plaatsvindt in een gesloten tank en daarna wordt de wijn pas op de fles gebracht.

  • Méthode de gazéification

Deze methode wordt in tegenstelling tot de andere methodes, vrij weinig gebruikt. Deze methode komt alleen voor bij mousserende wijnen van lage kwaliteit. Zodra de wijn ingeschonken wordt, zullen er vrij snel geen bubbels meer vormen. Deze methode is het inspuiten van koolzuurgas in stille wijn.

Lees ook:  Duurzaamheid Trends in Restaurants

mousserende wijnen

Landen waar veel mousserende wijnen vandaan komen

In bijna alle landen waar wijn gemaakt wordt, wordt ook mousserende wijn gemaakt. Echter zijn er een aantal uitblinkers in dit lijstje die unieke soorten mousserende wijn maken.

Duitsland

In Duitsland worden veel mousserende wijnen van hoge kwaliteit gemaakt. Deze wijnen worden gemaakt aan de hand van Méthode traditionelle. Deze hoge kwaliteitswijnen worden aangeduid met sekt b.A., oftewel Sekt bestimmte Anbaugebiete. Alleen mousserende wijnen van de hoogste kwaliteit mogen zich sekt b.A. noemen. Er bestaan ook goedkopere mousserende wijnen die uit Duitsland komen. Deze worden gemaakt aan de hand van Méthode Charmat of soms zelfs Méthode de gazéification, echter mogen deze wijnen zich geen sekt noemen.

Frankrijk

Het land waar het vroeger allemaal begon in de wereld van mousserende wijnen. Uit Frankrijk komt ook de meest bekende soort mousserende wijn, namelijk champagne. Frankrijk staat bekend om de hoge kwaliteitswijnen die zij produceren, stil en mousserend. De mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden in Frankrijk aangeduid met crémant, deze worden gemaakt volgens de méthode traditionelle. Er zijn ook wijnen die gemaakt worden aan de hand van de andere 2 methodes, echter worden deze nooit met crémant aangeduid. Deze zullen meestal aangeduid met pétillant of perlant.

De verschillende soorten mousserende wijnen

Er bestaan verschillende soorten mousserende wijnen uit verschillende landen. Niet ieder land maakt iedere soort of mag het zo noemen. Er kan onderscheidt gemaakt worden tussen 3 soorten: champagne, cava en prosecco. Iedere bubbel heeft zijn eigen definitie die hem speciaal maakt.

Champagne

Champagne wordt gemaakt in de regio Champagne in het noorden van Frankrijk. Mousserende wijnen mogen zich alleen champagne noemen als zij ook daadwerkelijk uit deze regio komen. Komt de wijn uit deze regio? Dan wordt het aangeduid met appellation de Champagne AC.

Lees ook:  Hoe gezond is cola zero?

mousserende wijnen

Druivensoorten

Champagne is de exclusiefste soort mousserende wijn die er bestaat. Om die reden zijn er maar een paar druivensoorten die toegestaan zijn bij het maken van champagne. Zo wordt de meeste champagne gemaakt van de druiven Chardonnay, Pinot Noir en Petit Meunier. Soms worden Pinot Blanc, Arbane, Petit Meslier en Pinot Gris gebruikt, maar een stuk minder vaak.

Champagne stijlen

Er bestaan non-vintage en vintage champagnes. Non-vintage champagne hebben een rijpingstijd van minimaal 15 maanden, terwijl vintage champagnes een minimum van 36 maanden hebben. Hierdoor worden vintage champagnes alleen gemaakt in de beste jaren, kijkend naar de omstandigheden van het klimaat, en hebben hierdoor een meer geconcentreerde smaak. Er bestaan 3 soorten champagnes, namelijk: Rosé Champagne, Blanc de Blanc en Blanc de Noir.

De smaak van champagne

Non-vintage champagnes zijn fris van smaak, beschikken over fruitige aroma’s en hebben een lichte body. Vintage champagnes daarentegen hebben een meer concerteerde smaak die droger is, met een volle body. Bijvoorbeeld de Rosé Champagne heeft aroma’s van rood fruit, Blanc de Blanc heeft aroma’s van citrus, Blanc de Noir heeft aroma’s van rood fruit en een volle body.

Cava

Cava komt uit Spanje en mag in verschillende regio’s gemaakt worden. Het overgrote deel van de gemaakte cava komt uit de Catalaanse wijngaarden. Ook in regio’s Navarra, Valencia en Rioja mogen cava’s gemaakt worden.

mousserende wijnen

Druivensoorten

Cava kan gemaakt worden van meerdere druifsoorten. Verder wordt cava zo voornamelijk gemaakt van Macabeo, Xarel-lo en Parellada, ook al wordt tegenwoordig steeds vaker Chardonnay en Pinot Noir gebruikt. Voor rosé cava mogen de druifsoorten Granacha en Monastrell gebruikt worden.

Cava stijlen

Er bestaan in het totaal 8 soorten cava. Tussen 5 soorten wordt onderscheidt gemaakt in het gehalte restsuiker wat erin zit, bij de overige 3 wordt onderscheidt gemaakt in rijpingstijd. Dit zijn de cava’s die zich onderscheiden in het restsuikergehalte:

Cava Brut Nature 0 tot 3 gram per liter
Cava Extra Brut 3 tot 6 gram per liter
Cava Brut 6 tot 12 gram per liter
Cava Extra Seco 12 tot 17 gram per liter
Cava Seco 17 tot 32 gram per liter

Lees ook:  Beste wijnproeverijen van Nederland

Deze cava’s onderscheiden zich in hun rijpingstijd:

Cava minimaal 9 maanden
Cava Reserva minimaal 15 maanden
Cava Gran Reserva minimaal 30 maanden

De smaak van cava

De smaak van cava verschilt per druifsoort en per soort cava dat gedronken wordt. Verder zijn in het algemeen cava’s fris van smaak, aroma’s van fruit en hebben een zachte smaak.

Prosecco

Prosecco wordt gemaakt in het noordoosten van Italië en er zijn maar 2 DOC waar prosecco gemaakt mag worden. Verder heb je zo Prosecco DOC, deze is veelal te vinden in de regio’s Veneto en Friuli en Conegliano-Valdobbiadene DOCG, de druiven van deze soort moeten afkomstig zijn kalksteen hellingen tussen Conegliano en Valdobbiadene ten noordwesten van Venetië.Conegliano-Valdobbiadene DOCG is de hoogste kwaliteit prosecco die te vinden is.

mousserende wijnen

Druivensoort

Prosecco wordt alleen gemaakt van de gelijknamige druif Prosecco, echter is de naam van de druif veranderd naar Glera. Waarom? Nou dit is gedaan om de integriteit van de twee appellations te beschermen.

Prosecco stijlen

Prosecco is te onderscheiden in 3 soorten. Deze soorten onderscheiden zich aan de hand van de restsuiker dat aanwezig is, ook is de benaming van de prosecco anders dan bij champagne en cava, waar de stijlen een andere naam krijgen. Dit zijn de verschillende prosecco stijlen:

Prosecco Dry minst droge variant, 17 tot 32 gram per liter
Prosecco Extra Dry zoeter dan dry, 12 tot 17 gram per liter
Prosecco Brut Droogste variant, maximum van 12 gram per liter

De smaak van prosecco

Prosecco staat bekend om zijn fruitige aroma’s zoals appel en meloen. De wijnen worden gemaakt om in hetzelfde jaar genuttigd te worden. Bewaren werk niet bevorderend voor de smaak van prosecco, deze gaat alleen maar achteruit.

Verder zit de wereld van mousserende wijnen vol met verschillende soorten, die variëren in smaak. Verschillen tussen champagne, cava en prosecco, van de druifsoorten, stijlen en smaken, door deze blog ben jij de echte kenner! Meer leren over verschillende wijnen? Lees dan deze blog over de meest geserveerde wijnsoorten in restaurants.

Over de auteur

De redactie van Restoranto bestaat uit onze teamleden die je vind bij over ons maar ook vaak gastbloggers, foodlovers, receptengekkies en horeca ondernemers die bijdragen aan waardevolle berichten voor Restoranto om haar lezers dagelijk mee voor te schotelen.

Gerelateerd

Het verhaal achter oma’s arretjescake

Gezond en verantwoord uiteten: 6 tips

Kant-en-klare cocktails gewikt en gewogen

Bourgondisch genieten: een culinaire ervaring

Restoranto R logo wit
© Restoranto - 2024
Made with
Web Wings