Restaurants spelen een sleutelrol bij het bouwen aan een duurzamere voedselketen. Het produceren, verwerken en serveren van voedsel heeft een grote impact op het milieu en klimaat. Maar restaurants kunnen op veel manieren bijdragen aan een duurzaamheid. Door bewuster om te gaan met duurzaamheid, kunnen restaurants een enorme impact hebben op de wereld om ons heen. In deze blog beschrijven we vier manieren waarop restaurants kunnen bijdragen aan een duurzamere voedselketen.
Duurzame ingrediënten
Een belangrijke manier waarop restaurants kunnen bijdragen aan een duurzamere voedselketen is door te kiezen voor duurzame ingrediënten. Dit betekent dat er rekening wordt gehouden met de milieu- en klimaateffecten van de productie van deze ingrediënten. Een restaurant kan er bijvoorbeeld voor kiezen om lokaal geproduceerde, seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken. Door gebruik te maken van lokale ingrediënten verminder je de CO2-uitstoot. Seizoensgebonden ingrediënten zijn over het algemeen goedkoper en hebben minder impact op het milieu omdat er geen kunstmatige teeltmethoden voor nodig zijn. Daarnaast kunnen restaurants ervoor kiezen om biologische en fairtrade ingrediënten te gebruiken. In tegenstelling tot seizoensproducten zijn deze vaak duurder, maar hebben ze een lagere milieu-impact en kunnen boeren producten tegen een eerlijke prijs kopen.
Minder voedselverspilling
Een ander belangrijk aspect van duurzaamheid is het verminderen van voedselverspilling. Restaurants kunnen voedselverspilling tegengaan door slim te in te kopen en slim te koken. Dit betekent dat er alleen ingrediënten worden ingekocht die nodig zijn voor de gerechten op de menukaart. Restanten kunnen worden gebruikt om nieuwe gerechten te bereiden of worden gedoneerd aan voedselbanken. Restaurants kunnen gasten ook aanmoedigen om voedselverspilling tegen te gaan door porties te serveren die passen bij hun eetlust en doggy bags te verstrekken voor restjes. Naast voedselverspilling is het voor restaurants ook belangrijk om aandacht te besteden aan voedselveiligheid.
Energiebesparing
In de horeca sluiten restaurants vaak om middernacht. Hoewel het aanbieden van een EPA energielabel vaak gericht zijn op woningen, kunnen restaurants deze ook toepassen. Door bewuster om te gaan met energie kunnen restaurants een belangrijke bijdrage leveren aan de verduurzaming van de horeca. Dat betekent zoeken naar manieren om energie te besparen, zoals het gebruik van LED-verlichting en het plaatsen van zonnepanelen. Restaurants kunnen ook het energieverbruik verminderen door airconditioning en verwarming op de juiste temperatuur te houden, deuren en ramen gesloten te houden en het gebruik van onnodige apparaten te beperken.
Communicatie met gasten
Het communiceren van inspanningen op het gebied van duurzaamheid aan gasten kan heel belangrijk zijn. Restaurants kunnen hun gasten informeren over het gebruik van duurzame ingrediënten, waaronder lokaal geteelde biologische producten. Dit kan via de menukaart, op de website of social media. Door duurzame praktijken te delen, kunnen restaurants hun gasten bewust maken van hun inspanningen en hen aanmoedigen om ook bij te dragen aan een duurzamere toekomst. Bovendien kan het communiceren van duurzame praktijken ook het imago en de reputatie van een restaurant verbeteren. Duurzaamheid speelt een belangrijke rol in de huidige samenleving. Het valt dus niet te ontkennen dat gasten op zoek zijn naar restaurants die zich inzetten voor duurzaamheid. Door de duurzaamheidsverplichtingen duidelijk te communiceren, kunnen restaurants zich onderscheiden van hun concurrenten en een loyale klantenkring opbouwen.
Conclusie
Er zijn dus verschillende manieren waarop restaurants kunnen bijdragen aan een duurzame voedselketen. Door rekening te houden met de hierboven genoemde kansen, kunnen restaurants een aanzienlijke impact hebben op het milieu en klimaat. Daarnaast kan implementatie leiden tot kostenbesparingen, erkenning van gasten die nog niet op duurzaamheid gericht zijn of een betere reputatie bij gasten die waarde hechten aan duurzaamheid. Vind jij duurzaamheid belangrijk? Ontdek het meest duurzame transportopties in de horeca of Scandinavisch koken: de lekkerste gerechten.
Over de auteur
