Steeds meer horecaondernemers gaan aan de slag met verduurzaming. Een herstructurering van bestaande systemen kan daarbij helpen om dit naar een hoger niveau te tillen. Een van de belangrijkste punten om te overwegen is niet alleen het aanpassen van je menukaart, maar deze helemaal te vernieuwen met het oog op duurzaamheid. Verwen je gasten met lokale en seizoensgebonden producten en draag tegelijkertijd bij aan een milieuvriendelijke horecasector met minder verspilling. Wij hebben vier tips om jouw menukaart duurzaam te maken. Lees in deze blog hoe je de menukaart op een creatieve manier kan promoten.
Kies voor groen(te)
Jaarlijks worden er in de horeca duizenden kilo’s aan vlees en vis weggegooid. Dit is niet alleen slecht voor het milieu maar ook voor je portemonnee. Meerdere vegetarische gerechten op je menukaart kan hier verandering in brengen. Ga wel voor creatieve opties. Met een veelvoorkomende salade geitenkaas of een pasta pesto val je niet op. Wees niet bang om nieuwe combinaties te maken, vegetariërs houden wel van een gewaagde keuze. Vegetarische gerechten zijn enorm in trek, en bovendien kun je veel van je afval gebruiken voor compost. Er zijn speciale bedrijven die dit bij jou ophalen om te kunnen composteren. Hierdoor kun je ook bijdragen aan een circulaire horeca.
Stuur de menukeuze
Je hebt meer invloed op de keuze van je gasten dan je wellicht zou denken. Zet de schijnwerper op je vegetarische of duurzame gerechten en benoem ze als eerste. Tevens kun je in de beschrijving benoemen dat de sommige gerechten CO2 neutraal zijn. Steeds meer mensen zijn zich bewust hiervan en dit kan zomaar de doorslaggevende factor zijn. Als je restaurant eenmaal duurzamer is geeft de keuze voor milieu vriendelijke gerechten een bijdrage aan je restaurant. Probeer je gasten onbewust ook duurzamer te laten kiezen voor het beste resultaat.
Daily Specials
Steeds meer restaurants hebben een kleine menukaart met duurzaam aanvullende specialiteiten per dag. Dit geeft je ruimte om in te spelen op je huidige voorraad en het keukenteam kan zijn creativiteit kwijt. Trouwe gasten zullen herkenning vinden in je vaste gerechten en verrast worden door tijdelijke specials. Geef ze duidelijk weer op kartonnen displays die op centrale plekken hangen, zo hoeft de bediening geen tientallen gerechten te onthouden.
Seizoensgebonden producten
Elk seizoen kent zijn eigen specialiteiten. Door gebruik te maken van seizoensgebonden producten bespaar je dure transportkosten, werk je altijd met versie producten en ondersteun je lokale ondernemers. Daarnaast zijn lokale producten vaak sneller leverbaar waardoor je een kleinere voorraad hoeft te hanteren. Dit scheelt niet alleen verspilling maar ook kostbare opslagruimte.
Over de auteur
