Van de boerderij tot de restaurants, voedsel doorloopt een lang en gecompliceerd proces van transport, opslag en behandeling. Dit proces geeft bacteriën veel kansen om in voedselproducten te komen en deze te besmetten. Dit kan het voedsel onveilig maken. Wanneer restaurants per ongeluk besmet voedsel serveren, lopen klanten het risico om ziek te worden. Dit kan de reputatie en het imago van een restaurant ernstig schaden. Hierdoor zal de verkoop van het restaurant dalen. Het is een bekend feit dat het ontsmetten van keukenapparatuur zoals de rvs vaatwasser en ander keukengerei een manier is om besmetting op afstand te houden. Maar op welk aspect van de voedselveiligheid moeten restaurants zich richten?
Sanitaire voorzieningen
Bacteriën kunnen gemakkelijk van hand naar ingrediënt gaan. Dit kan gebeuren wanneer je een maaltijd kookt in de keuken. Aangezien veel mensen een ingrediënt aanraken voordat het aan een klant wordt geserveerd, moeten restaurants belangrijke maatregelen nemen om ervoor te zorgen dat hun werknemers hygiënisch zijn. Restaurants moeten hun werknemers latex handschoenen geven om te dragen wanneer ze met voedsel omgaan. Deze veiligheidsmaatregel zorgt ervoor dat bacteriën zich niet verspreiden van de handen van een werknemer naar het ingrediënt.
In de badkamer en keuken moeten borden worden opgehangen om werknemers eraan te herinneren hun handen goed te wassen. Zelfs als je latex handschoenen draagt, is het het beste om je handen te wassen vlak voordat je begint met het maken van voedsel. Borden die dit benadrukken, zullen je medewerkers er aan herinneren hoe belangrijk voedselveiligheid is in de keuken. Er moet ook een speciale ruimte zijn, zoals een rvs werktafel, waar voedsel wordt bereid. Voedsel mag niet worden bereid in andere ruimten dan in de daarvoor bestemde werkruimte. Ook dit draagt bij aan het voorkomen van kruisbesmetting.
Temperatuur
Voedselveiligheid is afhankelijk van de temperatuur. Vlees, gevogelte, vis en producten hebben strikte bewaartemperaturen. Restaurants moeten bederfelijk voedsel zoals rauw vlees en verse producten in de koelkast bewaren. Ongekoeld voedsel kan besmet raken met door voedsel overgedragen ziekten of bacteriën. Je restaurant kan extra maatregelen nemen om deze ingrediënten veilig te koelen. Nieuwe koelkast technologie alarmeert als de temperatuur boven een bepaald punt stijgt.
Inspectie en behandeling
Bij elke productiestap moet het voedsel worden gecontroleerd en op de juiste manier worden behandeld om er zeker van te zijn dat het veilig is. Verschillende stappen zijn buiten de handen van restauranteigenaren omdat ze geen controle hebben over de veiligheidsregels die van kracht zijn wanneer ze het voedsel kopen. Toch zijn er verschillende manieren voor restaurants om ervoor te zorgen dat hun klanten veilig en goed voedsel geserveerd krijgen.
Over de auteur
