Voor heel veel ondernemers in de horeca is het een kwestie van overleven. Dit vraagt heel veel creativiteit van ondernemers en doorzettingsvermogen. Soms is het te laat, soms nog niet. Heb jij nog hoop op een goede afloop? Lees dan hier voor tips, om te werken aan een financieel gezond restaurant. Net zo goed interessant trouwens voor restauranteigenaren die al een zonniger vooruitzicht hebben.
Hoe staat het ervoor?
Het is bijzonder verleidelijk om de kop in het zand te steken en maar gewoon door te draaien, zoveel als mogelijk is. Als je doet wat je deed, krijg je immers wat je kreeg. Een citaat van Albert Einstein die nog steeds van toepassing is. En, op het moment is de kans groot dat je meer moet doen. Veel restaurants kampen op dit moment met hele grote schulden.
Wat te doen dan? Zorg dus eerst voor overzicht. Wat zijn de huidige uitgaven, wat is de omzet en wat is de winst? Loop alles door met een expert op het gebied van financiën en kijk waar je mogelijk kansen laat liggen. De vragen die daarbij van belang zijn, zijn onder andere:
Hoe verlaag je de uitgaven, hoe verhoog je de omzet en hoe verhoog je de winst? En dit moet je ook op gedetailleerd niveau doen. Soms lopen er abonnementen door waar je geen gebruik van maakt. Die kosten jou op jaarbasis al snel meer geld dan je weet.
Kosten grondstoffenvoorraad
Neem nu bijvoorbeeld de bevoorrading van de grondstoffen die er nodig zijn. Er worden hier in sommige restaurants regelmatig fouten mee gemaakt. Iemand besteld bijvoorbeeld iets in de veronderstelling dat het er niet meer is en later blijkt dit er toch wel te zijn. Dit kun je voorkomen door een goed proces waarin bij een aanvraag van een grondstof altijd een extra controle moet zijn of het klopt dat dit niet of onvoldoende op voorraad is. Met goed kwaliteitsmanagementsysteem voorkom je fouten met het beheer van de grondstoffenvoorraad.
Kosten terrasverwarming besparen
Het is superfijn een verwarmd terras. Alleen rijzen momenteel de energieprijzen de pan uit. Toch willen gasten er natuurlijk lekker bijzitten. Waarom zouden anders nog naar het terras komen, als het weer niet helemaal zo lekker is? Uitzetten is dus goede oplossing, als je tenminste buiten gasten wil blijven ontvangen. Wat dan wel? Koop heaters waarop een dimmer zit. Dan kun je de temperaturen tussentijds wat verlagen als de temperatuur buiten al wat beter wordt. Nog een optie is om met luchtgordijnen te werken. Een luchtgordijn doet niets anders dan warme lucht naar beneden blazen. Het zorgt voor het buitenhouden van de kou buiten. In de zomer werkt het ook om juist de hitte buiten te houden. Alleen dat zijn dan wel weer extra energiekosten, dus als je dit doet: doe het alleen bij echte hittedagen.
Digitaliseer, maar doe het goed
Je kunt een heleboel aan loonkosten besparen als je werkt met tablets. Hierop kunnen mensen direct bestellen, zonder dat er nog iemand de bestelling op moet nemen. Het moet alleen wel bij jouw restaurant passen. Niet iedere bezoeker vindt dit prettig. Die betalen liever zelfs wat meer, zodat ze die vertrouwde service kunnen houden. Wat je met tablets wel goed kunt doen is goede foto's van gerechten laten zien. Zo is bijvoorbeeld Metsemakers Fotografie zeer bedreven in foodfotografie. Hij maakt prachtige culinaire foto's. Past digitaal niet in jouw restaurant? Kies dan juist voor prachtige offline menukaarten.
Koel efficiënt
Het is verbazingwekkend dat de koeling nog niet in alle restaurants goed is geregeld. Zeker met de huidige energieprijzen is dit wel iets om voor in actie te komen. Er zijn twee belangrijke adviezen als je gaat voor een goede koeling:
- Zorg voor een hele energiezuinige koeling.
- Regel een centrale koelunit.
Wees creatief
Hier is een juiste mindset voor nodig. Soms is het even juist nog extra investeren in je eigen persoonlijke ontwikkeling. Met een juiste mindset ga je weer dromen. Ga bijvoorbeeld eens een creatieve brainstormsessie doen bij bijvoorbeeld C-vents. Het levert vaak weer een boel ideeën op om voor een betere omzet te zorgen.
Over de auteur
