Steeds vaker zoeken restaurants naar manieren om het afval te beperken. Veel afval is niet alleen vaak veel vernietiging van kapitaal, het is ook meestal meer milieubelastend. Restauranteigenaren worden echter steeds creatiever in het zorgen voor een optimale afvalstroom. Benieuwd naar de opties?
Aanpak van het afval
Restauranteigenaren hebben steeds meer een goed doordachte aanpak. Daarin komen vaak een aantal stappen naar voren. Benieuwd welke stappen dit zijn? Check dan deze lijst:
1.Afval in kaart brengen. Hoeveel afval en welk afval produceer je per week? Inzicht geeft vaak heel vaak een idee van waar je dingen laat liggen.
2.Menukaart aanpassen. Het is heel vaak zo dat als een bepaald gerecht toch niet zo hard blijkt te lopen als ingecalculeerd, dat het wel werkt in een ander gerecht. Denk bijvoorbeeld aan champignon in een hoofdgerecht die mogelijk ook in een voorgerecht kunnen. Zo heb je meer kans dat iemand toch champignons besteld en dat ze niet 'overblijven.'
3.Optimaliseren van het voorraadbeheer. Steeds meer restauranteigenaren maken gebruikt van digitale checklisten. Daarmee breng je een extra voorraadcontrole in en dit voorkomt dat je te veel voorraad besteld.
4.Duidelijk beleid naar medewerkers toe: hoe ze zo min mogelijk voedsel verspillen.
5.'Afval koken'. Er zijn steeds meer restaurants waarin alles van het product wordt gebruikt in gerechten. Zo heb je dus ook minder afval.
6.Recycle afval. Er zijn diverse initiatieven. Wist je bijvoorbeeld dat er een bedrijf is dat met gebruikte coffeepads, zwammen laat groeien?
7.Toch iets over? Doggy Bag. Zorg ervoor dat de drempel voor een Doggy Bag zo laag mogelijk is. Zet bijvoorbeeld op de menukaart 'Doggy Bag? Graag!'. Zo voelt een gast zich ook minder beschaamt om dit te vragen.
Groencontainer huren
Toch nog afval over? Met een restaurant ontkom je er bijna niet aan om een groencontainer te huren. Er blijft immers toch vaak net nog iets over. Met een goed afvalverwerkingsbedrijf weet je bovendien ook dat ze het afval zo goed en milieuvriendelijk mogelijk verwerken. Dus een groencontainer huren is beter dan alles in de grijze bak gooien. Wil je een groencontainer huren? Dan is het dus belangrijk dat je een goed afvalverwerkingsbedrijf het afval laat verwerken.
Over de auteur
