Zwangerschapsdiabetes: lekkere en makkelijke recepten

Als je zwanger bent komt het vaak voor dat je opeens zin hebt in bepaalde gerechten of tussendoortjes. Echter, mag je helaas niet alles zomaar eten als je zwanger bent. Je mag bijvoorbeeld geen rauw vlees eten en geen alcohol drinken. Als je zwangerschapsdiabetes hebt, zijn er nog meer gerechten die je niet zomaar kunt maken. Door de zwangerschap kunnen verschillende veranderingen in je lichaam plaatsvinden door de verschillende hormonen. Dit zorgt ervoor dat je lichaam je bloedsuiker minder onder controle heeft. In deze blog beschrijven we een aantal lekkere én makkelijke recepten die je met zwangerschapsdiabetes mag eten.

Courgettepasta met avocadopesto

Een courgettepasta met pesto gemaakt van heerlijk rijpe avocado’s is dé perfecte zomermaaltijd. Sneller klaar dan je denkt en toch vullend. Dit recept is genoeg voor 4 personen.

Ook een fijne maaltijd voor speciale gelegenheden, zoals een babyshower of aankondiging van een zwangerschap. Lees hier meer over de aankondiging van je zwangerschap!

Ingrediënten:

• 2 rijpe avocado’s
• 4 courgettes
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 500 gram cherrytomaatjes
• 10 á 15 basilicumblaadjes
• 30 gram pijnboompitten
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 5 eetlepels olijfolie
• Een snufje peper en zout

Bereidingswijze avocadopesto:

1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan een paar minuten totdat ze goudbruin zijn.
2. Verwijder de schil van de pesto en haal de pit eruit. De avocado smash je vervolgens met een blender, staafmixer of hakmolen. Hak vervolgens een teentje knoflook en voeg deze ook hieraan toe. Mix dit vervolgens ongeveer 30 seconden.
3. Voeg de basilicumblaadjes, een klein scheutje olijfolie en een handje Parmezaanse kaas toe aan de massa. Mix dit totdat je een gladde massa krijgt.

Bereidingswijze courgettepasta:

1. Je begint met het maken van de courgettepasta. Was de courgettes eerst goed en maak er daarna spaghetti van met een spiraalsnijder.
2. Snipper de ui en verwarm vervolgens een pan op het vuur en voeg wat olijfolie toe. Als de pan warm is, voeg je de ui toe.
3. Was de cherrytomaatjes en snij ze vervolgens doormidden. Bak de cherrytomaatjes kort mee.
4. Na ongeveer 3-5 minuutjes kun je de courgettespaghetti toevoegen en kort meebakken. Net lang genoeg tot deze warm is.
5. Voeg hier nu de zelfgemaakte avocadopesto aan toe en bak deze een minuutje mee.
6. Garneer de pasta met wat pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
7. Eet smakelijk!

Meer recepten met courgette? Top 10 recepten met courgette lees je hier!

Broccolirijst met zalm uit de oven

Het volgende recept is ideaal voor een doordeweeks avondmaal. Kolhydraatarm, maar boordevol voedingsstoffen. Ook dit recept staat snel op tafel en is makkelijk te bereiden. Dit recept is genoeg voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 stukken zalmfilet
• 2 stukken broccoli
• Olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Rode peper (optioneel)
• 1 ui
• Dille (optioneel)
• 1 citroen (optioneel)
• Een snuf peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een bakplaat en vet deze in met olie. Daarna plaats je de stukken zalm in de ovenschaal. Breng eventueel op smaak met een schijfje citroen en wat dille. Plaats de zalmfilet tussen de 12 en 15 minuten in de oven.
2. Was de broccoli eerst goed af. Vervolgens rasp je de broccoli stukken totdat je alleen de stonk overhoudt.
3. Snipper de ui en hak de knoflookolie en de rode peper fijn.
4. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en voeg nu de ui, knoflook en rode peper toe. Roerbak totdat de ui goudbruin is.
5. Roerbak hierna de broccolirijst 3 tot 5 minuten mee in de pan. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
6. Laat de broccolirijst op een laag vuurtje staan totdat de zalm klaar is.
7. Eet smakelijk!

Gevulde paprika met quinoa en groenten

Dit recept is ideaal voor wanneer je van de restjes uit je koelkast af moet. Lekker snel en boordevol groenten. Ideaal voor als je zwangerschapsdiabetes hebt! Dit recept is genoeg voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 rode paprika’s
• 500 gram cherrytomaatjes
• 1 ui
• 200 gram quinoa
• Olijfolie
• Geraspte kaas (optioneel)
• Groenten naar keuze zoals champignons of courgette

Bereidingswijze:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
3. Was de paprika en snij deze vervolgens in de lengte doormidden. Verwijder daarna alle pitjes in het midden.
4. Snij de ui en alle andere groenten die je wilt gebruiken en bak dit vervolgens in een verhitte pan in wat olijfolie goudbruin.
5. Bestrijk de paprika’s met wat olijfolie en leg ze vervolgens op de bakplaat.
6. Als de quinoa klaar is vul je de paprika’s met de quinoa en de andere groenten.
7. Vervolgens bestrooi je de paprika’s met wat kaas en dan zijn ze klaar om in de oven te gaan.
8. Plaats de paprika’s vervolgens 15 tot 20 minuten in de oven.
9. Eet smakelijk!

Met de volgende recepten hoef je niet bang te zijn dat je geen lekkere maaltijden meer mag met zwangerschapsdiabetes. Ben je zwanger en nog op zoek naar een leuk koosnaampje voor je kleine? Laat je inspireren door deze koosnaampjes!

Benieuwd naar meer lekkere recepten? Lees hier de lekkerste fruitrecepten!