Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat bestaat uit gefermenteerde groenten, meestal Chinese kool en radijs, gecombineerd met een pittige mix van knoflook, gember, en chilipeper. Het is geliefd om zijn unieke smaak en gezondheidsvoordelen. Het maken van dit Koreaanse gerecht lijkt wellicht moeilijk maar met de juiste stappen maken wij het zo eenvoudig mogelijk. In deze blog nemen we je mee in het maken van dit pittige Aziatische gerecht, zodat je binnen no-time je eigen voorraad in de koelkast hebt staan.
Wat heb je nodig?
Voordat we beginnen met het zelf maken van kimchi, is het belangrijk om alle ingrediënten en benodigdheden bij de hand te hebben.
Ingrediënten:
- 1 Chinese kool
- 100 gram zeezout
- 1 daikon radijs (of een andere soort radijs naar keuze)
- 4 lente-uitjes
- 1 wortel (optioneel)
- 6 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember (ongeveer 5 cm)
- 2 eetlepels vissaus (of sojasaus voor een vegetarische variant)
- 3 eetlepels Koreaanse chilipepervlokken (Gochugaru)
- 1 eetlepel suiker
Benodigdheden:
- Een grote kom
- Een glazen pot met deksel
- Handschoenen (voor het mengen van de chilipasta)
- Snijplank en mes
Het stappenplan
Nu we de ingrediënten hebben ingekocht en alle benodigdheden erbij hebben gepakt, kunnen we aan de slag. Met de volgende 7 stappen kun jij een overheerlijke kimchi maken:
Stap 1: Voorbereiding van de kool
De basis van kimchi begint bij de Chinese kool. Begin met het halveren van de kool in de lengte, en snijd vervolgens elke helft opnieuw door de helft. Spoel de kool goed af onder koud water om eventuele vuilresten te verwijderen.
Snijd de kool vervolgens in hapklare stukken van ongeveer 4 à 5 centimeter. Doe de stukken kool in een grote kom en strooi er het zeezout overheen. Masseer het zout goed in de bladeren en laat de kool minstens 2 uur staan. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de kool getrokken wordt, wat bijdraagt aan de knapperige textuur van de kimchi.
Tip: Draai de kool om het halfuur om en zorg ervoor dat het zout goed verdeeld blijft.
Stap 2: Maak de kimchi pasta
Terwijl de kool zout, heb je de tijd om de pasta te maken. Dit is de smaakmaker van het gerecht en geeft kimchi die unieke pittige en zure smaak. Voor de pasta gebruik je de volgende ingrediënten: knoflook, gember, vissaus, Koreaanse chilipepervlokken en suiker.
Begin met het fijnhakken van de knoflook en gember. Doe dit samen met de vissaus, chilipepervlokken en suiker in een kom. Mix alles goed door elkaar tot je een dikke pasta krijgt.
Voor een meer authentieke smaak kun je Koreaanse chilipepervlokken (Gochugaru) toevoegen. Deze hebben een specifieke smaak die moeilijk te vervangen is door andere soorten chili.
Stap 3: Bereid de overige groenten voor
Nu de pasta klaar is en de kool ligt te zouten, kun je de overige groenten voorbereiden. Snijd de radijs in dunne schijfjes of reepjes, afhankelijk van je voorkeur. De lente-uitjes snijd je in stukjes van ongeveer 4 cm, en eventueel de wortel in dunne reepjes.
Voeg deze groenten toe aan de kimchi pasta en roer alles goed door, zodat de groenten volledig bedekt zijn met de pittige saus.
Stap 4: Spoel de kool af
Na 2 uur zouten, is het tijd om de kool af te spoelen. Spoel de kool grondig af onder koud stromend water en laat het vervolgens goed uitlekken in een vergiet. Zorg ervoor dat er geen overtollig water meer in de kool zit voordat je verdergaat naar de volgende stap.
Stap 5: Meng de kool met de pasta
Nu komt het leuke gedeelte! Trek een paar handschoenen aan (dit is belangrijk omdat de chilipeper je handen kan irriteren) en meng de gezouten kool met de kimchi pasta. Zorg ervoor dat elk blad van de kool bedekt is met een goede laag van de pittige mix. Wees niet bang om je handen te gebruiken; het is belangrijk dat de saus goed verdeeld wordt.
Stap 6: Fermentatieproces starten
Wanneer alles goed gemengd is, doe je de kimchi in een glazen pot. Druk de kool en groenten stevig naar beneden, zodat er geen luchtbellen meer zijn. Vul de pot niet helemaal tot de rand, want tijdens het fermenteren kan de kimchi uitzetten. Laat een beetje ruimte over aan de bovenkant van de pot.
Dek de pot af en laat de kimchi op kamertemperatuur staan om te beginnen met fermenteren. Het fermentatieproces duurt ongeveer 2 tot 5 dagen, afhankelijk van hoe pittig en zuur je de kimchi wilt. Hoe langer je het laat staan, hoe intenser de smaak wordt.
Stap 7: Bewaren en serveren
Na een paar dagen fermenteren, kun je de kimchi overzetten naar de koelkast. Dit stopt het fermentatieproces en zorgt ervoor dat de lekkernij langer goed blijft. Je kunt het vanaf dit moment serveren als bijgerecht, in een salade, of zelfs in je favoriete noedelsoep.
En voor je het weet, heb je zelfgemaakte kimchi die je wekenlang kunt gebruiken. Mocht je plannen hebben om nog meer traditionele Koreaanse gerechten uit te proberen, werk dan samen met een lokale winkel. Sluit hier een contract mee af voor een duidelijke overeenstemming rondom de inkopen van de ingrediënten.
Nu je de basis van kimchi onder de knie hebt, kun je beginnen te experimenteren met verschillende smaken en variaties. Voeg bijvoorbeeld andere groenten toe, speel met de hoeveelheid chilipeper of probeer verschillende fermentatietijden uit. Enjoy!
Ontdek hier meer recepten uit verschillende hoeken van de wereld.
Over de auteur
