We raken langzaam in het seizoen waar we de aardbeien en asperges weer kunnen verwelkomen. We noemen asperges in Nederland ook wel het witte goud. Voor sommige onder ons is dit het seizoen waar we een heel jaar naar uit kunnen kijken, om eindelijk weer eens te kunnen genieten van de verschillende gerechten waar de asperges onze smaakpapillen doen verblijden. Ondanks dat asperges het hele jaar verkrijgbaar zijn, is het toch lekkerder wanneer de asperges op hun best zijn. Mocht jij je nu ook afvragen waarom asperges seizoensgebonden zijn? Lees dan vooral verder want wij leggen het je hier uit.
Aspergeseizoen
We verwelkomen het aspergeseizoen meestal vanaf eind april. Dit hoeft niet altijd het geval te zijn. Het ligt namelijk aan de temperaturen die Nederland heeft gehad in februari en maart. Het kan daardoor soms zomaar zijn dat het seizoen iets eerder begint, of misschien zelfs iets later begint. Het einde van het seizoen valt dit jaar op 24 juni. Het komt tegenwoordig ook voor dat asperges ook in kassen worden geoogst. Dit zorgt ervoor dat de witte stengels rond februari geteeld kunnen worden. Dit is dan ook de reden waarom je asperges waarschijnlijk al eerder in de winkel ziet liggen. Deze asperges zullen ook al rijk van smaak zijn, dus wacht vooral niet met het kopen van de overheerlijke asperges. Asperges zijn dus echt een voorbeeld van seizoensgebonden ingrediënten. Lees in deze blog meer wat de uitdaging kan zijn, wanneer je je richt op seizoensgebonden ingrediënten in je restaurant.
Geen asperges na 24 juni
De feestdag Sint-Jan valt op 24 juni. Deze feestdag vindt plaats kort na de langste dag van het jaar. De langste dag van het jaar valt in 2022 op 21 juni. Op de langste dag hebben we de meeste zonuren. De zon zal ongeveer voor 16 uur en 32 minuten schijnen. Dit is meer dan de gemiddelde dag. Na deze periode worden de zonuren weer gemiddeld minder. Dat wil dus automatisch ook zeggen dat de dagen dan ook korter worden. Dit is niet voordelig voor de aspergeplant. Het oogsten van asperges vereist geduld, want de asperges hebben rust nodig om vervolgens weer boven de grond te kunnen groeien en hun sterkte op te kunnen bouwen. Dit zal een stuk langzamer gaan dan de maanden daarvoor. Dit komt omdat de plant minder zonlicht ontvangt in de periode na 24 juni. Telers kiezen er daarom ook voor om de oogst te stoppen na 24 juni, om zo de aspergeplant de meeste rust te kunnen geven en hierdoor het succes van de aankomende oogst meer te kunnen garanderen. Verder heeft de einddatum en het feit dat deze op de feestdag Sint-Jan valt, niks te maken met de kerk. Dit is eigenlijk gewoon een geheugensteuntje. Het maakt de aanduiding van de stop van het aspergeseizoen een stuk makkelijker.
Recepten met asperges
Het kan natuurlijk niet ontbreken dat er in het aspergeseizoen ook recepten op het internet naar boven komen waar asperges het middelpunt zijn. Het meest voor de hand liggend recept is natuurlijk aspergesoep. Lekker genieten van de romige smaak van asperges. Daarbij kan je ook nog wat inspiratie opdoen om naast aspergesoep ook nog heerlijke andere recepten te bereiden. Denk hierbij bijvoorbeeld aan asperges met ham en ei, een van de klassiekere wijze om asperges te bereiden. Of verwerk de asperges lekker in een pasta met een romige saus. Lasagne is ook heerlijk om met asperges en bijvoorbeeld kip te bereiden. Je kan de asperges eigenlijk gewoon overal in verwerken waar jij dat lekker in vindt. Er zijn geen regels in het koken. Wat jij lekker vindt, is al op voorhand een succes. Ben je op zoek naar de bereidingswijze van asperges, neem dan een kijkje op deze blog waar asperges en de bereiding van asperges wordt beschreven.
Mocht je nu geïnspireerd en gemotiveerd zijn om verschillende recepten te proberen, neem dan een kijkje op onze blog, waar er ook over asperges te lezen is: Seizoen groenten, romantische avond, lentemenu en culinaire recepten.
Over de auteur
