Culinaire recepten

\Wil je indruk maken op je vrienden met je kookkunsten? Of wil je graag iemand verrassen met een romantisch diner? Soms wil je net even iets anders, iets speciaals maken maar wil je hier liever niet voor naar een restaurant gaan. Waarom naar een restaurant gaan als je dit ook gewoon thuis zelf kunt maken? Met verse ingrediënten, de standaard keukenapparatuur en een duidelijk recept, ben jij zelf in staat om een culinair gerecht op tafel te toveren. Voor jou hebben we inspiratie opgedaan voor 5 culinaire gerechten om thuis te maken. Aarzel niet, give it a try! Bekijk onze voorbeelden van culinaire recepten!

Asperge velouté (1 liter soep).

1. Schil 400 gram witte asperges en verwijdert het houtachtige einde.
2. Snijd de asperges in stukken.
3. Verwarm zonnebloemolie in een pan en voeg ½ tl kerrie toe.
4. Zweet aan en voeg de asperges in stukken toe.
5. Blus af met 400 ml kippenbouillon en kook de asperges gaat.
6. Schep het schuim van het kookvocht.
7. Voeg 300 ml slagroom toe en laat het doorkoken.
8. Pureer de soep met behulp van een staafmixer.
9. Bind de soep af met maïzena en breng op smaak met peper en zout.

Meer tips nodig omtrent het koken van asperges of opzoek naar andere recepten waarin asperges worden bereid? Kijk snel op www.aspergeskoken.info

Kogelbiefstuk met zwarte inktvispasta (recept gebaseerd op vier personen).

1. Laat 4 lapjes kogelbiefstuk op kamertemperatuur komen. Doorprik 8 rode puntpaprika’s en schik ze in een ovenschaal. Rooster ze ongeveer 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.
2. Kook ondertussen 500 g zwarte tagliatelle in een ruime hoeveelheid gezouten water. Bewaar bij het afgieten een beetje kookvocht. Spoel met koud water tegen het kleven.
3. Snipper 2 sjalotten en 2 teentjes knoflook fijn. Doe de geroosterde puntpaprika’s meteen vanuit de oven in een kom en dek ze af met plasticfolie.
4. Doe 4 el roomboter en 2 el olijfolie in een pan en verhit dit op een middelhoog vuur. Gebruik keukenpapier om de kogelbiefstukken droog te deppen en kruid deze met peper en zout. Bak 1-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Strooi er nog wat extra zwarte peper op en laat het vlees minstens 3 minuten onder aluminiumfolie rusten.
5. Pel de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes.
6. Verhit ½ el olijfolie in dezelfde pan. Bak de sjalot en knoflook 2 minuten glazig. Voeg de pasta en 100 gram geraspte pecorino romano toe. Gebruik een scheutje opzij gehouden kookvocht om te zorgen dat alles goed mengt. Roer tot de kaas gesmolten is. Haal van het vuur en roer er 4 eierdooiers door. Kruid met peper en zout naar eigen smaak.
7. Versnijd het vlees tegen de richting van de spiervezels in dunne plakken. Leg op elk bord wat tagliatelle en geroosterde paprika en besprenkel met olijfolie. Schik de kogelbiefstuk er op en werk af met gehakte basilicum en citroenpartjes.

 

Zwarte risotto met Parmezaanse kaas crème en truffelsaus

1. Snipper 2 sjalotten en zet aan in de olijfolie.
2. Voeg 240 gram arborio rijst toe en bak mee aan tot deze glazig wordt.
3. Blus af met 1 eetlepel sherry (medium) en 130 ml paddenstoelenbouillon.
4. Kook de risotto al roerende gaar en voeg tijdens het koken de overige bouillon toe. Als de risotto bijna gaar is, roer dan 15 gram geschaafde truffel erdoorheen.
5. Voeg vervolgens 1 gram inktvis-inkt met de roomboter toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
6. Bereid de truffelsaus door 25 ml witte wijn aan de kook te brengen en tot de helft te laten reduceren.
7. Voeg 30 ml paddenstoelen fond en 75ml slagroom toe en laat het geheel 5 minuten doorkoken.
8. Voeg als laatste de geschaafde truffel toe en roer goed door.

Het maken van de Parmezaanse kaas crème:

1. Breng 100 m groentebouillon, 1 eetlepel witte wijn en 50 ml slagroom aan de kook. Voeg vervolgens de kaas toe en laat goed doorkoken.
2. Breng de crème op smaak met peper en zout. En blender de saus met behulp van een staafmixer mooi glad.
3. Klop de resterende slagroom (50 ml) tot een lobbige massa. Meng de kaassaus met de geslagen room.
4. Schep de risotto in aluminium ringen (Ø 7 cm) en druk licht aan.
   Verwijder dan de ring en schep de Parmezaansekaas crème erop.
   Schenk de truffelsaus erbij en serveer desgewenst met rucola.

Steak tartaar

1. Hak 3 sjalotten, 2 kleine augurken en 1 el kappertjes fijn in kleine blokjes. Hak 15 gram peterselie fijn en splits de dooiers van 2 eieren. Meng dit met nog ½ el tabasco, ½ el worcestershire saus, 1 el dijon mosterd, 1 el mayonaise en 1 el ketchup.
2. Maak 500 gram bavette schoon en halveer deze in dikte. Snijd de bavette eerst in reepjes en daarna in blokjes.
3. Hak de bavette fijn. Zorg dat je het niet te fijn hakt, maar nog wel een mooie vlees structuur hebt.
4. Voeg het vlees toe aan het mengsel in de kom en meng het geheel door elkaar. Voeg vervolgens wat peper en zoet toe en laat het geheel 10 minuten in de koelkast afkoelen.
5. Maak met een rond vormpje een mooie steak tartaar, garneer met wat kappertjes en ui en voeg naar smaak peper en zout toe.
6. Serveer met wat toast of een ander krokantje.

Dessert van peer met espumante-sorbet en panna cotta

• Schil 4 peren en snijd ze zo bij dat ze min of meer een gelijke vorm en gewicht hebben. Zet de peren op met 300 ml rode wijn, 100 ml water, 50 gram suiker, 3 steranijsvruchten en 1 kaneelstokje. Kook ongeveer 1 uur op laag vuur. Laat de peren in het vocht afkoelen.

• Breng 100 ml water met 50 gram suiker aan de kook. Laat iets terug koelen en voeg 1 blaadje gelatine toe. Voeg vervolgens 100 ml espumante (mousserende Portugese wijn, als alternatief kan ook champagne worden gebruikt) toe. Koel dit terug en maak er een sorbet van door het mengsel in een platte schaal te schenken en die 2-3 uur in de vriezer te zetten. Roer het mengsel elke 15 minuten goed door. Als de sorbet de gewenste textuur heeft (stevig maar schepbaar), meng er dan 5 gram el Bulli texturas Fizzy doorheen. Laat de sorbet rusten in de vriezer.

• Maak een granité van het kookvocht van de peer. Schenk het vocht in een lage schaal en zet die in de vriezer. Roer het mengsel elke 15 minuten met een vork, totdat het volledig gekristalliseerd en bevroren is.
• Zet 100 gram room met 100 ml melk op een laag vuur en voeg het basilicum (25 gram basilicumblaadjes) toe. Laat dit 30 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel suiker toe en 1 gelatineblaadje. Meng goed en zeef vervolgens de basilicumblaadjes uit het mengsel. Schenk het in een vorm, dek af en laat de panna cotta in de koelkast opstijven.

• Plaats de uitgelekte peer op een bord met de panna cotta ernaast. Dresseer vervolgens de peren granité, de espumante-sorbet en geraspte chocolade (1 el pure chocoladerasp) op het bord. Decoreer het gerecht eventueel met vers fruit.

Is dit allemaal toch iets te hoog voor je gegrepen, kan dan eens op www.thuisuiteten.nl voor welke restaurants bij jou in de buurt culinaire gerechten in stijl bij jou bezorgen.