Een goede pan erwtensoep herken je aan de lepel die rechtop blijft staan. Dit erwtensoep recept volgt de klassieke manier van oma: spliterwten, een flink stuk varkensvlees, rookworst en veel wintergroenten. Het kost je twintig minuten snijwerk en daarna vooral geduld. De soep trekt zo’n twee uur op het vuur en smaakt de volgende dag nog beter. Maak daarom gerust een grote pan, want snert vriest prima in.
Waarom erwtensoep van oma zo dik en vol smaakt
Het geheim van ouderwetse snert zit in tijd en vlees. Oma liet de spliterwten urenlang zachtjes koken, tot ze volledig uit elkaar vielen. Vlees met bot en vet, zoals schouderkarbonade en speklap, geeft de bouillon bovendien een diepe smaak. Een bouillontablet is daarom eigenlijk alleen een steuntje in de rug.
Daarnaast laten de meeste families de soep een nacht rusten. Het zetmeel uit de erwten en aardappel bindt dan verder, waardoor de soep dikker wordt. Erwtensoep is dan ook typisch een gerecht dat je een dag van tevoren maakt. Net als veel andere eenpansgerechten maak je snert bovendien in één grote pan.
Ingrediënten voor klassieke snert
Welk vlees hoort in erwtensoep?
Voor de echte smaak combineer je twee soorten vlees. Schouderkarbonade of een varkenspoot trekt mee in de bouillon en valt na twee uur van het bot. Speklap of katenspek zorgt voor een zoute, licht rokerige toon. De rookworst gaat er pas aan het einde in, zodat hij niet openbarst.
Wil je het vlees vervangen? Ook hamlappen, een stuk doorregen spek of ribbetjes werken goed. Kies in elk geval iets met vet eraan, want mager vlees maakt de soep vlak.
De groenten
Knolselderij, winterpeen, prei, ui en aardappel vormen de vaste basis. De aardappel valt tijdens het koken uit elkaar en helpt de soep binden. Bladselderij (snijselderij) gaat er op het laatst bij voor een frisse, kruidige smaak.
Al deze groenten liggen in de herfst en winter volop in de winkel. In het overzicht van seizoensgroenten per maand zie je precies wanneer ze op hun best zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Zo maak je erwtensoep stap voor stap
- Spoel de spliterwten in een vergiet af onder koud stromend water. Weken is niet nodig.
- Doe de erwten met het water, de karbonades, de speklap en de laurierblaadjes in een grote soeppan. Breng alles aan de kook en schep het schuim eraf.
- Zet het vuur laag en laat de soep 1 uur zachtjes koken met de deksel op een kier. Roer af en toe tot op de bodem.
- Snijd intussen de knolselderij, winterpeen, aardappelen en ui in kleine blokjes. Snijd de prei in dunne ringen en hak de bladselderij fijn.
- Haal het vlees uit de pan. Voeg de groenten (behalve de bladselderij) en het bouillontablet toe en laat de soep nog 45 minuten koken.
- Pluk ondertussen het vlees van het bot en snijd het in stukjes. Leg de rookworst de laatste 20 minuten in de soep.
- Snijd de rookworst in plakjes en roer hem samen met het vlees en de bladselderij door de soep. Breng op smaak met peper en zout.
Tips van oma
- Pureer een derde van de soep met een staafmixer als je hem nog gladder wilt.
- Brandt de soep snel aan? Gebruik een pan met dikke bodem en houd het vuur laag.
- Is de soep na een nacht te dik geworden? Roer er bij het opwarmen een scheut water door.
Erwtensoep in de slowcooker
Ook in de slowcooker werkt dit erwtensoep recept goed, omdat de soep daarin niet kan aanbranden. Doe alle ingrediënten behalve de rookworst en bladselderij tegelijk in de pan. Gebruik wel ongeveer 1,8 liter water, want in een slowcooker verdampt nauwelijks vocht.
Laat de soep 7 à 8 uur op de laagste stand garen, of 4 à 5 uur op de hoogste. Haal daarna het vlees eruit, pluk het van het bot en roer het terug. De rookworst warm je het laatste halfuur mee.
Vegetarische erwtensoep zonder vlees
Zonder vlees maak je net zo goed een volle erwtensoep. Vervang de karbonade en rookworst door een vegetarische rookworst en laat de speklap weg. Voor de rokerige smaak voeg je een theelepel gerookt paprikapoeder toe.
Gebruik in dit geval twee groentebouillontabletten in plaats van één. Een gebakken ui of een scheutje sojasaus maakt de bouillon bovendien voller. De kooktijd en bereiding blijven verder gelijk.
Wat eet je bij snert?
Traditioneel eet je erwtensoep met roggebrood en katenspek. Smeer het roggebrood dun met boter of mosterd en leg er een plakje spek op. Sommige families serveren er ook zuurkool of een gekookt eitje bij.
Erwtensoep is als maaltijdsoep ruim genoeg voor een avondeten. Liever een andere soep op tafel? Ons recept voor pompoensoep past ook goed bij de koude maanden.
Erwtensoep bewaren en invriezen
In een afgesloten bak blijft erwtensoep zo'n 3 dagen goed in de koelkast. Laat de soep eerst volledig afkoelen voordat je hem wegzet. Meer bewaartijden van andere gerechten lees je in het overzicht hoe lang eten goed blijft in de koelkast.
In de vriezer kun je erwtensoep ongeveer 3 maanden bewaren. Vries hem in porties in, zodat je precies ontdooit wat je nodig hebt. Laat de soep een nacht in de koelkast ontdooien en warm hem op met een scheut water.
Veelgestelde vragen over erwtensoep
Hoe lang moet erwtensoep koken?
Reken op ongeveer 2 uur. De spliterwten koken eerst een uur met het vlees. Daarna gaan de groenten erbij voor nog 45 minuten. De soep is klaar als de erwten volledig uit elkaar zijn gevallen.
Moet je spliterwten weken?
Nee, gedroogde spliterwten uit de supermarkt hoef je niet te weken. Spoel ze alleen af onder koud water. Kijk voor de zekerheid op de verpakking, want sommige merken adviseren toch een korte weektijd.
Hoe krijg je erwtensoep dikker?
Laat de soep langer zachtjes koken zonder deksel, zodat er vocht verdampt. Pureer daarnaast een deel van de soep met een staafmixer. Ook een nacht in de koelkast maakt erwtensoep merkbaar dikker.
Wat hoort er niet in erwtensoep?
Groenten als paprika of courgette passen niet in klassieke snert. Hetzelfde geldt voor bloem of maizena om te binden, want de erwten en aardappel doen dat al. Rookworst gaat er nooit vanaf het begin in.
Is erwtensoep gezond?
Erwtensoep bevat veel eiwitten en vezels uit de spliterwten, plus een flinke portie groente. Het vette vlees en de rookworst maken het wel een stevige maaltijd. Kies voor magere rookworst of de vegetarische variant als je dat wilt beperken.
Een pan snert voor de hele week
Met dit erwtensoep recept zet je een pan neer waar je meerdere dagen plezier van hebt. Maak hem in het weekend, laat hem een nacht rusten en eet hem doordeweeks met roggebrood. Zoek je daarna iets lichters? Bekijk dan onze snelle soepideeën. Eet smakelijk en geniet van de winterse kost.
Over de auteur
