Op het web is er behoorlijk veel informatie te vinden over Italiaanse bloem en welke het best geschikt zou zijn voor pasta, pizza of brood. In principe kun je elke bloemsoort gebruiken, het kan een grote invloed hebben op het resultaat. Ik heb de meest gebruikte soorten en hun eigenschappen voor jou op een rijtje gezet.
- “Semola di grano duro” (tipo 1)
- “Farina di grano tenero tipo 0"
- “Farina di grano tenero tipo 00”
- Vertaald: Durum tarwemeel, ook wel griesmeel
- Geschikt voor pasta zonder vulling en pasta die je laat drogen
- Minder fijn gemalen voor extra bite. Geeft hierdoor betere “al dente” pasta
- Vertaald: Type 0 zacht tarwemeel
- Geschikt voor onder andere veganistische pasta en brood
- Maling tussen Tipo 1 en 00 in - vergelijkbaar met all-purpose bloem uit de supermarkt
- Vertaald: Type 00 zacht tarwemeel
- Geschikt voor pasta met vulling, verse pasta om direct te eten, pizza en focaccia
- Zeer fijn gemalen waardoor de dichtheid van bijvoorbeeld pasta erg hoog wordt. Hierdoor zal de vulling niet zo snel uit je ravioli lekken.
Voor het maken van pasta gebruik ik meestal verschillende bloemsoorten door elkaar. Zo kun je een textuur maken die je zelf wilt. Experimenteer hier vooral mee, dat is de beste manier om erachter te komen wat het voor effect heeft op het resultaat.
- Voor een meer “al dente” ravioli gebruik ik per persoon 20 gram griesmeel en 80 gram tipo 00.
- Voor een zachte verse pappardelle met bite gebruik ik per persoon 50 gram griesmeel en 50 gram tipo 00.
Voor een pasta van hoge kwaliteit kun je het beste bloem gebruiken van een Italiaans topmerk als “Molino Grassi”, “Le 5 stagioni” of “Caputo”.
Dit is geen must. Je kunt ook een goed pasta deeg maken met tarwebloem uit de supermarkt.
Over de auteur
