Restaurants hebben jaarlijks ontzettend veel afval. Dit komt mede door alle verpakkingen waarin zij hun producten krijgen, maar ook door de grote hoeveelheid voedsel wat wordt weggegooid. Er wordt namelijk jaarlijks meer dan 51 miljoen(!) kilo voedsel weggegooid als gevolg van te grote porties die worden geserveerd, overproductie en bederf. Naast het afval die de restaurants zelf produceren, zijn er andere dingen waardoor zij zorgen voor meer afval. Denk maar eens aan het hoge aantal bezorgmaaltijden die consumenten laten bezorgen. Deze komen vaak in plastic bakjes met wegwerp bestek. Dit is allemaal extra afval waar restaurants een rol in spelen. De vraag is natuurlijk waarom restaurants zoveel afval hebben en hoe zij dit kunnen verminderen? Als je het antwoord op deze vragen wilt weten, lees dan verder!
Waarom hebben restaurants zoveel afval?
De reden waarom restaurants veel afval hebben is door de grote hoeveelheid verpakkingen die zij moeten weggooien en door overgebleven voedsel. Restaurants krijgen alle producten verpakt binnen, al deze verpakkingen gooien zij na gebruik van het product weg. Hoe meer eten een restaurant verkoopt, des te meer verpakkingen zij weggooien. Ook het geserveerde voedsel speelt een grote rol in de hoeveelheid afval die zij hebben. Restaurants serveren liever genoeg voedsel aan hun gasten dan te weinig. Maar als de gasten het eten niet op krijgen, wordt dit weggegooid. Dit is natuurlijk ontzettend zond, maar ze kunnen het eten niet 2x serveren. Dit zouden ze eigenlijk overal moeten doen, dus ook in bijvoorbeeld broodjeszaken. Wil jij weten hoe je een broodjeszaak opent? Klik dan hier!
Naast het overgebleven eten van de gasten zijn er ook etenswaren die worden weggegooid voordat ze de keuken verlaten. Dit heeft te maken met het bederven van etenswaren. Restaurants willen alleen producten van de hoogste kwaliteit serveren en krijgen daarom meerdere keren per week een nieuwe levering met eten. De oude producten worden dan meestal weggegooid om de kwaliteit zo hoog mogelijk te houden.
Wat kunnen restaurants doen om de hoeveelheid afval te verminderen?
Het is belangrijk dat restaurants gaan nadenken over manieren om afval te verminderen en verspilling tegen te gaan. Hierdoor verklein je de ecologische voetafdruk van je restaurant en uiteindelijk zullen je kosten verlagen. Er zijn meerdere mogelijkheden waarin restaurants zich kunnen verbeteren om de hoeveelheid afval te verminderen.
Verbeter je menu
Een van de manieren om de hoeveel afval te verminderen, is door het menu aan te passen. Weet je dat er bepaalde gerechten zijn waarvan altijd een gedeelte terugkomt? Dan is het wellicht slim om eens te gaan kijken naar deze gerechten en misschien de grootte van de gerechten aan te passen. Ook een goed idee is om te werken met kleine wisselende menu’s met seizoensgebonden producten. Op deze manier kun je de inkoop beperken en voedselverspilling door bederf tegengaan.
Opleiden van het personeel
Het opleiden van het personeel zal niet het eerste zijn wat in je opkomt als je denkt aan het verminderen van afval, maar het heeft zeker invloed. Hoe vaak wordt er wel niet voedsel weggegooid omdat verkeerd is doorgegeven op welke manier het vlees gebakken of dat de chef niet weet op welke manier hij het moet aanpakken. Daarom is het belangrijk het personeel bewust te maken van hoe dit allemaal in zijn werk gaat om de verspilling tegen te gaan.
Slim omgaan met bezorging en takeaway
De eerste manier om hiermee te innoveren is het aanbieden van een doggybag aan gasten die hun eten niet opgegeten hebben. Dit is misschien niet mogelijk om te integreren in ieder restaurant, zeker als je een restaurant hebt waar je het imago hoog wilt houden. Voor reguliere restaurants is dit echter wel de perfecte oplossing op voedselverspilling tegen te gaan.
Naast het aanbieden van doggybags voor gasten die zijn blijven eten is er ook nog het aspect bezorging. Als je restaurant bezorging aanbiedt is het slim om je gerechten te serveren in biologisch afbreekbare verpakkingen in plaats van in plastic verpakkingen. Op deze manier verminder je de impact op het milieu. Als je het eten in een klein gebied doet bezorgen, kan je ook gebruik maken van de fiets om je ecologische voetafdruk nog verder te verminderen.
Geef je eten een tweede leven
Etenswaren die niet opnieuw geserveerd kunnen worden of weggegooid worden aan het einde van de dag omdat ze niet meer van de beste kwaliteit zijn, kunnen evengoed een tweede leven krijgen. Er wordt namelijk jaarlijks meer voedsel verspild dan grofvuil in Dordrecht. Biedt daarom je personeel gratis maaltijden aan of geef ze de optie om restanten mee naar huis te nemen.
Naast het meegeven van etenswaren aan personeel, kun je overgebleven voedsel ook doneren aan mensen die het nodig hebben. Kijk naar instanties zoals de voedselbank of bedrijven bij jou in de buurt gerechten serveren aan mensen in nood. Zij zullen dankbaar zijn met al het voedsel dat nog prima is om te gebruiken. Zo vermindert het restaurant zijn afval en zorg je voor een heleboel blije gezichten.
Hopelijk heb je door deze blog een beter inzicht kunnen krijgen waar het afval van restaurants vandaan komt en wat zij kunnen doen om hun afval te verminderen. Er zijn voldoende manieren om afval te verminderen binnen de horecabranche. Naast het verminderen van de ecologische voetafdruk, kan afval vermindering ook invloed hebben op de gemaakte kosten van een restaurant. Zo is het dus een win-win situatie! Vond je dit artikel nu leuk om te lezen? Lees dan onze blogs over tips om je restaurant te verbouwen of hoe je de lekkerste smoothie bowls maakt!
Over de auteur
