Een product dat veel gebruikt wordt in de keuken, zeker in de patisserie, is suiker. Maar naast suiker zijn er verschillende soorten zoetstoffen die je kunt gebruiken voor gerechten. Ieder huishouden heeft suiker in huis, de meeste mensen gebruiken het zelfs dagelijks. We kennen allemaal natuurlijk kristalsuiker, maar wist je dat er ontzettend veel verschillende soorten suiker en andere zoetstoffen bestaan die je kunt gebruiken in je gerechten? In deze blog nemen wij alle soorten suiker en zoetstoffen onder de loep.
Het onderscheiden van suikersoorten
Het gebruik van suiker in recepten is best voornaam. Veel mensen denken dat je het gebruik van een bepaalde soort suiker zomaar kunt vervangen door een andere soort suiker binnen een recept, echter is dat niet zo. In recepten staat specifiek beschreven welk soort suiker gebruikt moet worden voor een reden. Het veranderen van de suikersoort zorgt ervoor dat de smaakbeleving anders wordt en het complete recept aangepast moet worden. Hieronder noemen wij de onderscheidingen die je kunt maken in de soorten suiker.
Sacharose
Sacharose, beter bekend als kristalsuiker, is suiker dat gewonnen wordt uit suikerriet of uit de wortel van de suikerbiet. Deze soort suiker is wat de meeste van ons gebruiken op dagelijkse basis in de keuken en in de koffie of thee.
Glucose
Glucose, ook wel bekend als druivensuiker of dextrose, is minder zoet dan kristalsuiker. Deze soort suiker wordt veelal gebruikt bij het maken van ijs en harde snoepsoorten zoals zuurtjes en lolly’s.
Fructose
Fructose, ook wel bekend als vruchtensuiker, is een stuk zoeter dan kristalsuiker. Ook al lijkt het door de naam dat het veel voorkomt in fruit, komt het slechtst in een kleine hoeveelheid voor. Fructose wordt veelal gebruikt in frisdranken.
Lactose
Lactose is een suikervorm die voorkomt in melk van alle zoogdieren en is om die reden ook terug te vinden in de meeste zuivelproducten. Het is een stuk minder zoet als sacharose, er zit zeer weinig smaak aan lactose.
Verschillende soorten suiker
Naast het onderscheiden van de suikersoorten, zijn er meerdere soorten suiker. Deze soorten suiker worden op meerdere manieren gemaakt en hebben allemaal een andere smaak en gebruiksdoel. Hieronder benoemen we de soorten suiker.
Basterdsuiker
Door het kleiner maken van kristalsuiker en toevoegen van invertsuikerstroop ontstaat er witte basterdsuiker. Er bestaan 3 soorten basterdsuiker: witte, gele en bruine. Door het toevoegen van karameloplossing kleurt witte basterdsuiker geel en door nog meer karameloplossing toe te voegen kleurt het bruin.
Geleisuiker
Geleisuiker wordt gemaakt door pectine en citroenzuur toe te voegen aan kristalsuiker. De stof pectine bindt water en zorgt ervoor dat de substantie verdikt. Ook haalt deze vorm van suiker natuurlijke aroma’s van vruchten beter naar boven. Om deze reden wordt deze suiker gebruikt bij het maken van jam.
Invertsuiker
Invertsuiker ontstaat door een gelijk deel aan glucose en fructose. Deze soort suiker kristalliseert minder snel en blijft hierdoor langer zacht. Het wordt veelal gebruikt bij het bereiden van wijnen en likeuren.
Kokosbloemsuiker
Kokosbloemsuiker wordt gewonnen uit de nectar van de bloesems van de kokospalm. Hierdoor zit deze suikersoort boordevol mineralen, vitaminen en aminozuren. Deze vorm van suiker smaakt lichtelijk naar karamel.
Palmsuiker
Palmsuiker is afkomstig van het sap van de dadelpalm en is rijk aan vitaminen en mineralen. Het is afkomstig uit Indonesië en wordt veel gebruikt in zoete gerechten. De zoetigheid is gelijk aan kristalsuiker.
Rietsuiker
Rietsuiker is afkomstig van suikerriet en staat gelijk aan kristalsuiker. Suikerriet heeft een lichtbruine kleur en kun je 1 op 1 als vervanging gebruiken voor kristalsuiker.
Verschillende soorten zoetstoffen
Naast alle verschillende soorten suikers die er bestaan, zijn er ook een aantal zoetstoffen. Deze zoetstoffen zijn bedoeld als vervanging voor suiker. Veel zoetstoffen zijn een stuk zoeter dan suiker waardoor er minder van gebruikt hoeft te worden om hetzelfde effect te krijgen. Om die reden is het niet verstandig om suiker in recepten zomaar te vervangen met zoetstoffen. Hieronder noemen we de verschillende soorten zoetstoffen.
Aspartaam
Aspartaam is een kunstmatige zoetstof die ongeveer 200 keer zoeter is dan suiker en zeer weinig calorieën levert. Deze zoetstof wordt hierdoor veel gebruikt in light frisdrank varianten en suikervrij snoepgoed.
Erythritol
Erythritol is een natuurlijke zoetstof wat voorkomt in onder andere fruit, paddenstoelen en kaas. Het is caloriearm waardoor het een uitstekende suikervervanger is. Erythritol wordt vaker gebruikt in snoepgoed, kauwgom en koekjes.
Stevia
Stevia komt voort uit de bladeren van de Stevia plant. De gedroogde Stevia bladeren kun je gebruiken als zoetstof. Maar er bestaat ook een geraffineerde Stevia, deze noemt men Stevioside. Stevia is tussen de 30 tot 300 maal zoeter dan suiker. Deze zoetstof bevat net zoals Erythritol geen calorieën.
Tagatose
Tagatose is een witte korrelige substantie die in uiterlijk weinig verschilt met kristalsuiker. De smaak is ook bijna identiek aan kristalsuiker. Tagatose is echter 92% zoeter, maar bevat slecht 38% van het aantal calorieën.
Wij hopen dat je na het lezen van deze blog meer te weten bent gekomen over verschillende soorten suiker en zoetstoffen en hoe zij te onderscheiden zijn van elkaar. Ben je benieuwd naar andere blogs op onze website? Lees dan hier onze blog over koken zonder melk.
Over de auteur
