Boerenkool stamppot met rookworst is dé klassieker van het Nederlandse winterseizoen: kruimige aardappelen, malse boerenkool, een flinke klont roomboter en een scheutje mosterd. In 45 minuten sta je met dit boerenkool recept op tafel, en het blijft gelukkig bij één pan voor de stamppot. Hieronder vind je de ingrediënten, het stappenplan en tips voor een romige stamppot.
Waarom kiezen voor deze boerenkoolstamppot?
De meeste mislukte stamppot heeft één oorzaak: te veel vocht. In dit recept gaat de boerenkool als laatste bovenop de aardappelen, zodat alles tegelijk gaar wordt en je niets hoeft uit te knijpen. De warme melk en roomboter maken de stamppot smeuïg zonder dat hij papperig wordt. De mosterd en nootmuskaat geven precies genoeg pit en warmte. Het recept is voor vier personen, bijna volledig in één pan te maken en lukt ook goed met diepvriesboerenkool. Meer inspiratie nodig? Bekijk ook onze lekkerste stamppotten voor de herfst en de eenpansgerechten op een rij.
Tip: gebruik een aardappelstamper in plaats van een staafmixer. Een mixer maakt aardappelen plakkerig.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Was de boerenkool goed, haal de dikke stelen eruit en snijd de bladeren fijn.
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en breng ze in een pan met water en zout aan de kook. Kook ze circa 10 minuten.
- Leg de boerenkool bovenop de aardappelen, doe het deksel op de pan en kook alles nog 10 tot 15 minuten zacht. De stoom zorgt dat de kool gaar wordt.
- Giet af, laat de pan 2 minuten uitdampen en stamp aardappelen en boerenkool met de warme melk en roomboter tot een grove, smeuïge stamppot. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Verwarm de rookworst 8 tot 10 minuten in water dat net niet kookt.
- Schep de stamppot op een bord, leg de rookworst erbovenop en serveer met jus en een zuur bijgerecht, zoals augurken of appelmoes.
Tips voor een romige boerenkool stamppot
Laat de boerenkool goed uitlekken, zodat de stamppot niet te nat wordt. Voeg de melk geleidelijk toe: je kunt altijd extra toevoegen, maar niet meer wegnemen. Stamp met een stamper en niet met een blender. Wil je meer smaak, bak dan een paar spekjes uit en roer ze door de stamppot. Gebruik je diepvriesboerenkool? Die kan rechtstreeks uit de vriezer in de pan; reken op dezelfde hoeveelheid en laat de kooktijd iets korter. Bewaren: laat de stamppot afkoelen en bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm hem opnieuw met een scheutje melk in een pan op laag vuur.
Variaties op de klassieke stamppot
Vegetarisch? Gebruik een vegetarische of magere rookworst. Voor een zoetere stamppot vervang je een deel van de aardappelen door zoete aardappel of knolselderij. Beide passen goed bij de mosterd en nootmuskaat.
Veelgestelde vragen over boerenkool stamppot
Hoe lang moet boerenkool koken voor stamppot?
Leg de fijngesneden boerenkool bovenop de half gare aardappelen en kook alles 10 tot 15 minuten met het deksel op de pan. De kool is gaar als hij zacht is en de aardappelen uit elkaar vallen.
Hoeveel boerenkool heb je nodig per persoon?
Reken op circa 125 gram rauwe boerenkool per persoon. Voor 4 personen is dat 500 gram, samen met 1 kilo aardappelen.
Hoeveel aardappelen heb je nodig bij 500 gram boerenkool?
Gebruik twee keer zoveel aardappelen als boerenkool: 1 kilo aardappelen bij 500 gram boerenkool. Wil je een groenere stamppot, neem dan 800 gram aardappelen.
Welke aardappel gebruik je voor boerenkoolstamppot?
Kies een kruimige aardappel, zoals Bintje. Die valt bij het koken uit elkaar en maakt de stamppot luchtig en smeuïg. Vastkokende aardappelen blijven stug.
Hoelang blijft boerenkool stamppot goed en kun je hem invriezen?
In de koelkast blijft de stamppot 2 dagen goed. Invriezen kan in porties: laat hem eerst helemaal afkoelen en verwarm hem rustig met een scheutje melk. De aardappelen kunnen na het invriezen iets korreliger worden.
Hoeveel rookworst heb je nodig voor 4 personen?
Een rookworst van circa 300 gram is genoeg voor 4 personen als de stamppot het hoofdgerecht is. Eet je graag meer vlees, neem dan twee worsten van 250 gram.
Over de auteur
