Stamppot, wie denkt dat het een typisch Nederlandse delicatesse is, komt direct van een koude kermis thuis. Tijdens de Tachtigjarige Oorlog was Nederland namelijk bezet door de Spanjaarden. Naast de paella en tortilla de patatas, aten hun ook stamppot. Om precies te zijn bestond die stamppot uit: wortelen, uien, pastinaak en vlees. Vaak aten ze dat in de legerbasis, die verspreidt stonden over heel Nederland. Tijdens die oorlog staken de Nederlanders vaak dijken door. Zo ook in 1574 in Leiden. Door al dat stromende water moesten de Spanjaarden vluchten, waarna de uitgehongerde Nederlanders konden plunderen. Tussen al dat voedsel vonden ze ook het bij elkaar gestampt goedje, wat tegenwoordig stamppot heet.
Aardappels
Een belangrijk detail hierbij is dat de Spanjaarden het aten met pastinaak, en dus niet met aardappels. Én zelfs de aardappels hebben we te danken aan diezelfde Spanjaarden. Aangezien ze de plant ontdekte in Zuid-Amerika. Naderhand verscheepte ze het naar Nederland. Samenvattend is de stamppot die we tegenwoordig kennen, alles behalve oer-Hollands. Maar mocht je als nog willen genieten van de overheerlijke stamppotten, dan kun je in deze blog drie recepten lezen!
Italiaanse boerenkoolstamppot
Om geheel in de buitenlandse sfeer te blijven, beginnen we met een Italiaanse boerenkoolstamppot. Met een totale bereidingstijd van 35 minuten, kun je er met maximaal twee personen heerlijk van genieten. Mocht je niet een échte kunstenaar in de keuken zijn, dan kun je deze blog lezen. Hierin leer je om betere kookkunsten te ontwikkelen. Veel plezier!
- 300 gram boerenkool
- 500 gram aardappels
- 1 rookworst
- 2 el mascarpone
- 1 el pesto
- 1 el pijnboompitten
- 60 gram gedroogde tomaten
- Basilicum en/of Parmezaanse kaas (extra)
Het gemakkelijke van een stamppot is dat alles gemaakt wordt in één pan. Zorg er voor dat de pan gevuld is met water, en laat dat koken. Voeg daarna aardappels en boerenkool toe. Als het 20 minuten gekookt heeft, mag je het uitgieten. Naderhand voeg je alle mascarpone en pesto toe. Ook mag je gebruik maken van peper en zout. Tijdens het mengen kan de rookworst in het kokende water. (Dat kan gemakkelijk in hetzelfde water van de aardappels en boerenkool.) Nu kun je beginnen met het stampen. Doe dit zo grof/ fijn als je zelf het lekkerste vindt. Als dat klaar is, kun je er eventueel basilicum blaadjes bovenop leggen, samen met geraspte Parmezaanse kaas.
Preistamppot met mosterd dille zalm
Dit is de meest gemakkelijke stamppot. In totaal kost het 30 minuten aan bereidingstijd. Het onderstaande recept is overigens bedoeld voor twee personen. Veel succes, maar bovenal smakelijk!
- 400 gram prei
- 500 gram aardappels
- 1 scheut warme melk
- 2 el boter
- 3 el crème fraîch
- 2 zalmfilets
- 1 tl mosterd
- 1 tl citroenrasp
- Takjes dille
Belangrijk is om direct de oven op 200 graden te zetten. Ondertussen dat die warm wordt, kun je de dille fijn hakken. En een saus maken bestaande uit olie, mosterd, citroensap, peper én zout. Daarna kun je de zalm volledig besmeren met het mengsel, waarna het in de oven kan voor ongeveer 10 minuten. Terwijl de zalm gebakken wordt, kun je beginnen met de aardappels. Kook deze gaar in het water, waarna je ook de prei ringetjes klaar kunt maken in de pan, doe dat met een klontje boter. Tijdens het stampen van de aardappels is het ook handig om de warme melk erbij te gieten. Hierdoor worden de aardappels romiger. Doe dit ook met de crème fraîch en het tweede klontje boter. Mocht de aardappelpuree wat flauw zijn, voeg dan zout en peper toe. Als laatste schep je de prei tussen de aardappels én voeg je de zalm toe!
Stamppot spitskool
Als afsluiter hebben we de iets bekendere stamppot. Namelijk die met spitskool. Om het wel een speciale link moet hebben voegen we er zoete puntpaprika én gebakken brie aan toe. Succes.
- 1,2 kg aardappels
- 1 spitskool
- 2 rode puntpaprika’s
- 50 gram ongezouten roomboter
- 200 gram roombrie
- 4 el zonnebloemolie
- 4 el paneermeel
- 1 scheut warme melk
Zoals altijd begin je met het schillen van de aardappels en het daarna snijden in gelijkmatige stukjes. Ondertussen kun je het water alvast laten koken. Laat ze daarna samen met een beetje zout 20 minuten gaar koken. Tijdens het koken kun je de spitskool snijden, het makkelijkste is om dat in de lengte te doen. Waardoor je lange reepjes krijgt. Ook de zoetige puntpaprika kun je snijden. Ook hierbij verwijder je de kernen en snijd je het in de lengte. Wanneer de aardappels klaar zijn kun je ze gaan stampen, samen met de spitskool, puntpaprika’s en een scheut warme melk. Misschien wel het belangrijkste is de brie. Verdeel die in drie gelijkmatige stukken en strooi er paneermeel overheen. Naderhand kun je ze bakken in een pan met olie. Doe dit drie minuten waarna ze goudbruin zijn. Nu kun je de brie naast de stamppot leggen. Eetsmakelijk!
Vind je het zo leuk om te koken? Lees dan eens onze blog die jou verteld hoe jij kok kunt worden!
Over de auteur
