Ras el Hanout is een heerlijk kruidenmengsel dat veel smaak geeft aan je gerecht. In de Noord-Afrikaanse keuken is Ras el Hanout net zo belangrijk als Garam Masala in India. Het wordt veel gebruikt om vlees te kruiden of om groenten een twist te geven.
In de Europese keuken zijn Ras el Hanout kruiden tegenwoordig ook niet meer weg te denken. Maar wat is Ras el Hanout nou eigenlijk? En hoe kun je deze kruidenmix zelf maken?
Wij hebben een eenvoudig recept dat je gemakkelijk thuis kunt volgen. Maak liever iets meer dan te weinig. Geloof ons, het is zo lekker dat één recept gaat er snel doorheen gaat. Wij gebruiken dit kruidenmengsel ook in ons bloemkoolsoep met Ras el Hanout recept.
- 2 ½ eetlepel komijnzaad
- 2 eetlepels korianderzaad
- 2 theeleepels zwarte peperkorrels
- ½ theelepel kardemom zaadjes
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- 2 theelepels gember poeder
- 1 theelepel kurkuma poeder
- Rooster alle hele kruiden in een pan tot ze licht gekleurd zijn en veel geur afgeven.
- Plaats de geroosterde kruiden in een vijzel en voeg de rest van de kruiden toe, maal alles fijn met de stamper.
- Je kunt de kruiden minimaal 6 maanden bewaren in een afgesloten pot.
Er is geen vaste samenstelling voor het Ras el Hanout kruidenmengsel. In Noord-Afrika heeft elke winkel, bedrijf of familie vaak een eigen recept. Het is niet ongebruikelijk dat er minimaal 12 verschillende kruiden inzitten. Soms loopt dit zelfs op tot 40 verschillende soorten.
Kruiden die gebruikt kunnen worden zijn onder andere kardemom, komijn, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, five spice, gember, chili, koriander, zwarte peper, paprika, fenegriek en kurkuma. Sommige kruiden zijn specifiek populair in een bepaalde regio. Denk hierbij aan bijvoorbeeld chufa, cubebe peper, rozenblaadjes, anijs of venkelzaad.
Meestal worden de kruiden voor Ras el Hanout geroosterd voor alles in een vijzel gemalen wordt. Heel soms wordt er ook zout toegevoegd aan het kruidenmengsel.
Liever een ander kruidenmengsel zelf maken? Dit curry kruidenmengsel is ook heerlijk!
Over de auteur
