Het inkopen van dranken in de horeca lijkt misschien simpel, maar er komt meer bij kijken dan je denkt. Het samenstellen van een goed aanbod dat aansluit bij je doelgroep, het beheren van je voorraad, onderhandelen met leveranciers – het zijn allemaal onderdelen die de basis vormen van een succesvolle horecazaak. In deze blog bespreken we enkele veelgestelde vragen van horecaondernemers over drankinkoop en geven we praktische antwoorden om je op weg te helpen.
1. Hoe zorg ik ervoor dat mijn drankenkaart aansluit bij mijn doelgroep?
Het samenstellen van een drankenkaart die goed aansluit bij je doelgroep is enorm belangrijk voor het succes van je horecazaak. Allereerst is het belangrijk om te begrijpen wie je gasten zijn en wat hun voorkeuren zijn. Een jong, trendy publiek zal bijvoorbeeld meer geneigd zijn om cocktails en craft bier te bestellen, terwijl een wat ouder publiek wellicht liever kiest voor klassieke wijnen of premium sterke dranken.
Daarnaast speelt diversiteit een belangrijke rol. Het aanbieden van alcoholvrije alternatieven, zoals mocktails of alcoholvrije bieren, is tegenwoordig een must. Niet alleen vanwege de veranderende voorkeuren van gasten die minder alcohol willen drinken, maar ook omdat het past bij een bredere trend richting gezondheid en welzijn.
Lokale en speciale producten kunnen een onderscheidende factor zijn. Denk aan lokaal gebrouwen bieren of biologische wijnen. Door je drankenkaart regelmatig te evalueren en aan te passen aan nieuwe trends en veranderende voorkeuren, zorg je ervoor dat je aanbod aantrekkelijk blijft.
2. Wat zijn de minimale afnamevereisten bij een groothandel?
Veel groothandels hanteren minimale afnamevereisten, bijvoorbeeld een bepaald aantal kratten of een minimale orderwaarde. Dit kan per leverancier verschillen. Voor kleine horecazaken kan dit soms een uitdaging zijn, vooral als je geen grote opslagcapaciteit hebt. Het is daarom verstandig om bij meerdere groothandels offertes op te vragen en te kijken welke voorwaarden het beste aansluiten bij jouw situatie.
3. Hoe kan ik de kosten van mijn drankinkoop verlagen?
De kosten van drankinkoop kunnen een groot deel van je totale operationele kosten vormen, en het loont om hier strategisch mee om te gaan. Vergelijk offertes van verschillende leveranciers en onderhandel over prijzen en kortingen. Veel groothandel, zoals Van Dijk Groothandel, bieden volumekortingen aan, dus als je grotere hoeveelheden inkoopt, kun je vaak tegen lagere tarieven bestellen. Let wel op dat je niet te veel inkoopt om verspilling te voorkomen. Daarnaast kun je besparen door kritisch naar je assortiment te kijken. Het aanbieden van een groot aantal verschillende dranken lijkt aantrekkelijk, maar leidt vaak tot hogere kosten en meer verspilling. Door te focussen op de dranken die het meest populair zijn bij je gasten en daarnaast een paar unieke opties aan te bieden, kun je je kosten beperken zonder in te leveren op de beleving voor je gasten.
4. Hoe vaak moet ik drank bestellen om voldoende voorraad te hebben zonder teveel overstock?
De frequentie van bestellen is afhankelijk van de grootte van je zaak en de vraag van je gasten. In de meeste gevallen is het aan te raden om een wekelijkse of tweewekelijkse bestelcyclus aan te houden. Dit helpt om je voorraad op peil te houden zonder te veel kapitaal vast te zetten in een overmatige drankvoorraad. Gebruik een voorraadbeheersysteem om het verbruik te analyseren en trends te ontdekken, zodat je precies weet wanneer het tijd is om bij te bestellen.
Houd rekening met seizoensgebonden pieken. Tijdens feestdagen, vakanties of speciale evenementen kan de vraag naar bepaalde dranken stijgen. Plan hierop vooruit en zorg dat je op tijd extra inkoopt om niet zonder voorraad te komen zitten op drukke momenten.
Over de auteur
