Ben jij geïnteresseerd in andere manieren van het koken van groenten, of wil je meer leren over blancheren voor het uitvoeren van een bepaald recept? Lees dan gauw verder! In deze blog vertellen we je namelijk alles over de techniek van het blancheren, wat het precies is en hoe lang je moet blancheren! Lees dus snel verder voor meer informatie.
Wat is blancheren precies?
Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel kort wordt gekookt in kokend water of stoom en vervolgens onmiddellijk wordt ondergedompeld in ijswater of koud stromend water om het kookproces te stoppen.
Deze kooktechniek, welke vaak met pocheren wordt verward, is een veelgebruikte techiek in de keuken, omdat het meerdere voordelen heeft. Hier lees je wat pocheren is! Blancheren daarentegen helpt de kleur, textuur en voedingsstoffen van groenten, fruit en vlees te behouden. Sommige groenten, zoals broccoli en boerenkool, kunnen van nature bitter zijn. Blancheren helpt deze bitterheid te verminderen, waardoor ze milder van smaak worden.
Wat is het verschil tussen blancheren en koken?
Het grootste verschil tussen blancheren en koken ligt in de bereidingswijze van groenten. Bij blancheren worden de groenten niet volledig gaar gekookt, maar slechts enkele minuten in kokend water gehouden, waarna ze direct worden ondergedompeld in koud water om te voorkomen dat ze doorgaren. Hierdoor behouden de groenten hun kleur, textuur en voedingsstoffen, terwijl ze toch een beetje zachter worden en hun rauwe smaak verliezen. Het gebruik maken van blancheren kost dan ook een stuk minder lang dan het volledig koken van groente.
Bij koken worden groenten volledig gaar gekookt, wat zorgt voor een zachtere textuur en verlies van voedingsstoffen. Het blancheren is vooral handig wanneer groenten vooraf moeten worden bereid voor invriezen of inmaken. Koken is geschikt wanneer het gewenst is om de groenten volledig te garen, zodat je ze meteen kunt eten. Omdat de techniek vooral voor groenten gebruikt wordt, is het ook ideaal voor een vegetarisch dieet.
Hoe lang blancheren?
Hoe lang je moet blancheren, is afhankelijk van het voedsel dat je wilt gaan eten. Zo is er bij bladgroenten, zoals spinazie en andijvie, maar een paar seconden in het hete water nodig. Bij andere soorten groenten is dit echter al snel een paar minuten. Het is daarom van belang om goed onderzoek te doen naar hoe lang je moet blancheren om het gewenste effect te bereiken.
Blancheermethodes
Elke methode heeft zijn eigen toepassingen en voordelen. Het kiezen van de juiste methode hangt af van het soort voedsel en het gewenste resultaat. We zullen daarom hieronder de belangrijkste methodes voor blancheren toelichten.
Warm water
Dit is de meest gebruikte methode om groenten of fruit te blancheren. Breng een grote pot water aan de kook en voeg het eten toe zodra het water borrelt. Na enkele minuten haal je het fruit of de groenten uit het kokende water en dompel je ze onmiddellijk onder in ijskoud water of spoel je ze af onder koud stromend water.
Koud water
Bij deze methode leg je het eten al in de pan met koud water en laat je het geleidelijk opwarmen. Zodra het water begint te koken, moet je de tijd goed in de gaten houden. Het is erg belangrijk dat de temperatuur niet hoger is dan 100°C om te voorkomen dat het voedsel helemaal gaar wordt.
Hete stoom
Als je een stoomkoker hebt, heeft deze meestal een speciale stand om te blancheren. Je kunt de stoomkoker eerst laten voorverwarmen of het eten er meteen in leggen. Als je geen stoomkoker hebt, kun je het ook doen met een stoompan. Het voordeel van stomen is dat de vitaminen en mineralen in het voedsel blijven, omdat er geen voedingsstoffen met het kookwater worden weggegoten.
Hete olie
Tot slot kun je groenten blancheren in hete olie. Verwarm de olie eerst tot 160°C en voeg vervolgens de groenten toe, waardoor de temperatuur daalt tot 130°C. Deze techniek wordt bijvoorbeeld gebruikt om aardappelen voor te garen voordat ze worden ingevroren als frieten.
Waarom zout bij blancheren?
Het toevoegen van zout aan het water tijdens het blancheren van groenten heeft meerdere doelen. Ten eerste verbetert het de smaak van de groenten door een subtiele smaak toe te voegen en hun natuurlijke smaak te versterken. Daarnaast helpt zout bij het behouden van de heldere kleur van groene groenten en draagt het bij aan het behouden van een knapperige textuur door de celstructuur te verstevigen. Het zout speelt ook een rol bij het inactiveren van enzymen die de textuur en kleur van groenten kunnen aantasten, waardoor de groenten langer vers blijven. Bovendien controleert het zout de osmotische werking tijdens het blancheerproces, wat helpt bij het vasthouden van vocht en smaak in de groenten.
Hoe blancheren en invriezen?
Nadat de groenten zijn geblancheerd en afgekoeld, kunnen ze worden gedroogd en vervolgens ingevroren. Invriezen vertraagt het bederfproces en behoudt de versheid van de groenten gedurende langere tijd. Door deze stappen te volgen, kun je groenten voorbereiden om hun kwaliteit te behouden wanneer je ze later wilt gebruiken in verschillende gerechten. Groentes en rauwkost kunnen tot wel 3 maanden bewaard worden. Ander voedsel kan bewaard worden tot 12 maanden.
Het blancheren van groenten
Zoals eerder in deze blog benoemd, wordt de techniek met name gebruikt voor het klaarmaken van groenten. Het is een kooktechniek die niet algemeen bekend is, maar wel veel voordelen met zich meebrengt. Zo is het gebruik van de techniek ook erg handig wanneer je van plan bent om groenten in te vriezen!
Kies je voor eerst blancheren en dan invriezen? Dan blijven de vitaminen, structuur en kleur van de groenten volledig in tact. Zo verliest de groenten niks en zal het nog precies even lekker, of zelfs lekkerder, zijn wanneer je ze later klaar zult maken. Je kunt ze wel 6 tot 12 maanden bewaren in de vriezer en je hoeft je dan ook absoluut geen zorgen te maken over de houdbaarheid!
Over de auteur
