In deze Koreaanse maand kunnen de echte Koreaanse producten toch niet ontbreken. Maar hoe kunnen we de Koreaanse keuken nu omschrijven. De Koreaanse keuken staat vooral bekend om zijn gerechten met rijst, groenten, vlees, vis en tofoe. Vaak zien we bij de Koreaanse keuken een groot aantal bijgerechten, genaamd banchan met rijst, soep en gefermenteerde groenten. De Koreaanse keuken is een keuken met heel veel smaken die terug komen, deze smaken komen vooral door kruiden. Kruiden die veel gebruikt worden in de Koreaanse keuken zijn onder andere sesam, soja, zout, knoflook, gember en chilipepers. Een van de kruidenpasta’s die veel in de Koreaanse keuken gebruikt wordt, is doenjang! Maar wat is het nu eigenlijk? Dat gaan we je in de blog allemaal uitleggen!
Wat is het
Doenjang is een pasta die is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het is dan ook één van de belangrijkste smaakmakers. Doenjang heeft een vrij intense smaak, maar wat is totaal niet pittig. Iets wat mensen wel vaak verwachten bij de Koreaanse keuken! De smaak is heel zout, wordt ook wel aards genoemd. Vaak wordt doenjang ook wel eens verward met Japanse miso, aangezien het beide pasta’s zijn van gefermenteerde sojabonen. Maar bij beide pasta’s zijn de structuur en smaak zeer anders. Waar in doenjang vaak nog stukjes sojaboon terug te vinden zijn, is de miso helemaal glad. De smaak van doenjang is sterker en scherper dan de smaak van de miso.
Hoe wordt doenjang gemaakt
Doenjang kan op drie manieren gemaakt worden, de traditionele manier, de snellere traditionele manier en de industriële manier. Aangezien de echte traditionele manier minimaal een half jaar duurt gebruikt men liever de snellere traditionele manier. Zo kan men in een kortere tijd meer van het product maken. Maar wat is precies de traditionele manier?
Bij de traditionele manier wordt er gebruik gemaakt van meju, dit is een groot blok van gedroogde gefermenteerde sojaboontjes. Dit blok meju wordt in pekelvloeistof gelegd. Pekelvloeistof is vaak water met zout en suiker en specerijen. Door de sojaboontjes te fermenteren voor een paar maanden, wordt een donkere vloeistof afgestoten. Dat is sojasaus, maar niet de sojasaus die wij allemaal kennen. Deze sojasaus wordt vaak in soep gebruikt. Daarna worden de overige vaste bestandsdelen van de meju gemengd met zout en chilipoeder. Dit laat men nog staan om een aantal maanden verder te fermenteren. Dit wordt op de dag van vandaag in Korea nog steeds gedaan.
Bij de snellere traditionele manier wordt de meju eerst verkruimeld. Hierbij wordt de stap om te fermenteren voor sojasaus overgeslagen.
Bij de industriële methode wordt er een starter gebruikt. Deze wordt gebruikt om het fermentatieproces te versnellen. Hierdoor krijgt men niet de originele doenjang, maar een zoetere variant.
Hoe gebruik je doenjang
Doenjang wordt zoals hierboven genoemd gebruikt als smaakmaker, daarom wordt het vaak gebruikt als ingrediënt in een recept. Een van de meest bekende gerechten met doenjang is doenjang-soep. Dit krijg je vaak bij een eenvoudige maaltijd van rijst en kimchi, dit zijn gepekelde groenten.
Het wordt ook gebruikt in een stoofschotel met groenten, tofu en vlees, dit wordt ook wel doenjang jjigae genoemd. Dit is een typisch gerecht voor de Koreaanse keuken met als hoofd ingrediënt doenjang.
Doenjang wordt nooit op zichzelf gegeten, het kan wel verwerkt worden in een dipsaus. Dan wordt het gemengd met knoflook of sesamolie. Ook kan men gochujang er door heen mengen, een chilipasta. Hierdoor ontstaat een dipsaus.
Hoe bewaar je doenjang
Doenjang is heel lang houdbaar mits het na opening bewaard wordt in de koelkast. Het is mogelijk dat de pasta wat verkleurd, dit kan komen door het contact met de zuurstof. Dit proces kan worden vertraagd, maar bijna niet voorkomen. Men vertraagd dit door gebruik te maken van een bakpapiertje of de folie van het bakje. Dit legt je direct op de doenjang en je sluit het bakje heel goed af. Hierdoor komt er minder zuurstof bij de doenjang en zal het verkleuringsproces worden vertraagd.
Heb jij ook al zo’n honger gekregen. Wij hebben nu al de neiging om naar de toko te rennen om doenjang in huis te gaan halen. Want zoals wij gezien en gehoord hebben, maak je hier de lekkerste gerechten uit de Koreaanse keuken mee. Wij willen het dan zeker proberen. Heb jij nu geen zin om zelf te koken, maar wil je toch de Koreaanse keuken uitproberen? Maak je geen zorgen wij hebben de Korean BBQ restaurants in Amsterdam voor je op een rijtje gezet. Ook hebben we een blog geschreven over de chilipasta gochujang. Voor als je een echte spice in je Koreaans gerecht wilt!
Over de auteur
