Een nieuwe horecazaak beginnen brengt behoorlijk wat keuzes met zich mee. Een van de belangrijkste beslissingen heeft te maken met de inrichting van de keuken en de apparaten die je dagelijks gaat gebruiken. Welke apparaten heb je echt nodig en waarin kun je het beste investeren? Door vooraf goed na te denken over de apparatuur startende horecaondernemer, voorkom je dat je later onnodige kosten maakt of tegen praktische problemen aanloopt. Van koeling tot kookapparatuur en opslag: met een goede basis kan je keuken vanaf de eerste dag efficiënt draaien.
Koelapparatuur als basis van je keuken
Verse producten moeten op de juiste temperatuur worden bewaard, waardoor betrouwbare koelapparatuur onmisbaar is in vrijwel iedere horecazaak. Denk bijvoorbeeld aan een professionele koelkast, vriezer of koelcel, afhankelijk van de omvang van je keuken en de hoeveelheid voorraad. Wanneer producten niet goed gekoeld worden, kan dit leiden tot voedselverspilling en onnodige kosten. Bovendien moet je tijdens drukke momenten snel bij alle ingrediënten kunnen.
Bekijk daarom vooraf welk horeca apparatuur aansluit bij jouw concept en beschikbare ruimte. Stem koeling, opslag en bereiding goed op elkaar af, zodat je later niet alsnog extra apparaten hoeft aan te schaffen. Ook de indeling speelt hierbij een belangrijke rol, omdat een overzichtelijke koelruimte ervoor zorgt dat medewerkers snel kunnen werken en producten eenvoudig terugvinden.
Kies kookapparatuur die bij je concept past
Welke kookapparatuur je nodig hebt, hangt grotendeels af van het menu dat je wilt aanbieden. Een pizzeria heeft bijvoorbeeld andere apparatuur nodig dan een lunchroom, restaurant of cafetaria. Bepaal daarom eerst welke gerechten je gaat bereiden voordat je grote aankopen doet. Zo voorkom je dat dure apparaten uiteindelijk nauwelijks worden gebruikt.
Een fornuis, oven, grill of friteuse behoort voor veel keukens tot de basis, maar ook hierbij zijn verschillende uitvoeringen en capaciteiten beschikbaar. Denk daarnaast na over de keuze tussen elektrisch koken en gas, omdat dit gevolgen heeft voor het energieverbruik en de benodigde aansluitingen. Goed gekozen apparatuur startende horecaondernemer moet vooral passen bij het verwachte aantal bestellingen en de manier waarop je keuken tijdens piekmomenten werkt.
Zorg voor voldoende werkruimte en opslag
Niet alleen grote apparaten bepalen hoe prettig er in een professionele keuken gewerkt kan worden. Ook voldoende werkruimte, opslag en een logische indeling zijn belangrijk. RVS-werktafels worden veel gebruikt omdat ze stevig, hygiënisch en eenvoudig schoon te maken zijn. Zorg daarnaast voor voldoende ruimte om servies, keukengerei en droge voorraad overzichtelijk op te bergen.
Denk bij de inrichting vooral na over de route die medewerkers tijdens een dienst afleggen. Ingrediënten, apparatuur en werkplekken die vaak achter elkaar worden gebruikt, kun je het beste dicht bij elkaar plaatsen. Hierdoor hoeven medewerkers minder heen en weer te lopen en blijft de keuken overzichtelijk, ook wanneer het druk is.
Nieuwe of tweedehands apparatuur?
Nieuwe horeca-apparatuur biedt meestal garantie en kan jarenlang meegaan, maar vraagt tegelijkertijd om een flinke investering. Voor een startende horecaondernemer kan tweedehands apparatuur daarom interessant zijn. Controleer in dat geval wel zorgvuldig de technische staat en vraag waar mogelijk naar het onderhoudsverleden. Een lage aanschafprijs is namelijk minder aantrekkelijk wanneer een apparaat kort daarna gerepareerd of vervangen moet worden.
Wil je ook de opslag van gekoelde producten goed organiseren? Kijk dan naar geschikte koelcel stellingen, zodat producten overzichtelijk blijven en de beschikbare ruimte efficiënt wordt gebruikt. Door bij iedere aankoop prijs, kwaliteit en verwachte levensduur tegen elkaar af te wegen, kun je het beschikbare budget slimmer inzetten.
Begin met een betrouwbare basis
De juiste apparatuur startende horecaondernemer zorgt ervoor dat de keuken vanaf de opening praktisch en efficiënt is ingericht. Begin daarom met goede koel- en kookapparatuur en kijk vervolgens naar werkruimte, opslag en een logische indeling. Je hoeft niet direct alles nieuw te kopen, zolang betrouwbaarheid en veiligheid maar vooropstaan. Door vooraf goed te plannen, voorkom je bovendien dat je na de opening tegen onnodige problemen of extra kosten aanloopt.
Wil je naast je keuken ook je team goed voorbereiden? Denk dan op tijd na over personeel aannemen in de horeca, zodat zowel je medewerkers als de apparatuur klaarstaan wanneer de deuren opengaan.
Over de auteur
