Je hoeft geen pastamachine te hebben om verse pasta te maken. Met een deegroller, wat bloem en een beetje geduld kom je al een heel eind. Italiaanse nonna's deden het eeuwenlang precies zo, met alleen hun handen en een deegroller. Vooral tagliatelle, linguine en lasagnevellen lukken uitstekend zonder machine.
Begin de avond met een Italiaans aperitief
Een Italiaanse pastamaaltijd begint niet meteen bij het bord, maar bij een goed glas bubbels vooraf. Serveer een prosecco, cava of glas champagne als aperitief terwijl het deeg rust in de koelkast. Zo zet je meteen de juiste sfeer neer. Daarvoor heb je natuurlijk wel het juiste glaswerk nodig. Wil je Spiegelau champagneglazen bestellen, dan vind je daar een stevige set van zes glazen die de bubbels mooi vasthoudt.
Stap 1: Verzamel je ingrediënten en spullen
Voor een basisdeeg heb je niet veel nodig: bloem, eieren, een snufje zout en een schone werkplek. Kies bij voorkeur bloem met een hoog eiwitgehalte, zoals type 00 of gewone patentbloem. Reken op ongeveer honderd gram bloem en één ei per portie. Dan houd je genoeg over voor twee tot drie mensen. Verder gebruik je een deegroller, een scherp mes en een kom om het deeg af te dekken. Voor de rest heb je vooral wat handige keukenspullen nodig die in de meeste keukens al aanwezig zijn. Een pastamachine is dus niet verplicht, wel handig als je vaker pasta maakt.
Stap 2: Kneed het pastadeeg
Zeef de bloem en maak er een kuiltje in op je werkblad. Breek de eieren in het kuiltje en klop ze los met een vork. Meng de eieren vanuit het midden langzaam door de bloem, tot er een plakkerige massa ontstaat. Kneed dit daarna zo'n acht tot tien minuten met je handen tot een strak, elastisch deeg. Voelt het deeg te droog aan, voeg dan een klein beetje water toe. Is het juist te plakkerig, strooi er dan wat extra bloem bij.
Stap 3: Laat het deeg rusten
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens dertig minuten in de koelkast. Tijdens het rusten trekt de bloem vocht op en ontspant het gluten in het deeg. Dat maakt het straks een stuk makkelijker om uit te rollen zonder dat het terugveert. Sla deze stap niet over, ook al heb je haast.
Stap 4: Rol het deeg uit zonder pastamachine
Verdeel het deeg in twee of vier stukken, zodat je makkelijker werkt. Bestuif je werkblad en de deegroller met bloem en rol een stuk deeg zo dun mogelijk uit. Draai het deeg regelmatig een kwartslag, zo blijft de dikte overal gelijkmatig. Hoe dunner je rolt, hoe lichter de pasta straks smaakt. Bij een dun deeg zou je in theorie tekst door het deeg heen moeten kunnen lezen. Zo'n dun vel is meteen geschikt voor bijvoorbeeld cannelloni met spinazie en ricotta.
Stap 5: Snijd en vorm de pasta met de hand
Vouw het uitgerolde deeg losjes op en snijd er repen van in de gewenste breedte, voor bijvoorbeeld tagliatelle of pappardelle. Schud de repen daarna los tot losse slierten en leg ze in kleine nestjes op een met bloem bestoven bord. Zonder machine lukken vooral platte soorten het best, zoals brede linten voor tagliatelle of dunne vellen voor zelfgemaakte lasagne. Voor gevulde varianten zoals tortellini vouw je kleine vierkantjes deeg om een schepje vulling. Druk de randjes daarna goed dicht.
Stap 6: Kook de verse pasta tot hij al dente is
Breng ruim water met zout aan de kook en laat de pasta hierin een à twee minuten garen. Verse pasta is veel sneller gaar dan gedroogde pasta, dus houd de pan goed in de gaten. Proef een sliert voordat je afgiet, zeker bij pasta die je met de hand hebt gerold. Giet de pasta af en meng er direct een eenvoudige saus door, zodat hij niet aan elkaar plakt.
Zo serveer je je zelfgemaakte pasta
Verse pasta vraagt niet om een ingewikkelde saus. Een beetje boter, geraspte kaas of een lichte tomatensaus is vaak al genoeg. Zo komt de smaak van het deeg goed naar voren. Werk af met wat verse basilicum of peterselie voor extra kleur en frisheid. Serveer het bord met een glas wijn erbij voor een compleet Italiaans avondje.
Over de auteur
