Picanha op de BBQ: tips + lekkere recepten

De zomer is volledig bezig en we gaan buiten eten, maar wat gaan we dan eten? We zetten de BBQ aan natuurlijk! In de tuin zitten met vrienden of familie, drankje en heerlijke hapjes van de BBQ klinkt in mijn oren als een heerlijke avond en een trendy tuinfeest, maar ook een avond die tot in de late uurtjes door gaat. Er zijn veel verschillende soorten vlees die je kunt gebruiken voor op de BBQ, maar er zijn ook stukken die nauwelijks worden gebruikt. Een stuk vlees wat nauwelijks wordt gebruikt, maar meer liefde verdient, is picanha vlees. Hieronder zullen we meer informatie gaan geven over wat picanha is, waar het vandaan komt, enkele tips en natuurlijk lekkere gerechten.

Wat is picanha?

Picanha is een stuk rundvlees wat uit de bovenste laag van de bil van het rund komt. Dit stuk vlees staat erom bekend dat het een rijke smaak heeft, een malse structuur heeft en er zit een kleine vetlaag over. Deze vetlaag is bedoeld om erop te blijven tot na het barbecueën. Het behouden van deze vetlaag zorgt ervoor tot het vlees nog malser is in vergelijking met als je het eraf haalt.

Tips voor het bereiden van picanha op de BBQ

1. Kies de juiste picanha: Het belangrijkste met een stuk vlees is de kwaliteit van het vlees. Picanha is een stuk vlees waar je bij wilt zorgen dat je het van de juiste kwaliteit koopt. Vaak kan je een goed stuk vinden bij de slager bij jou in de buurt, maar je kan ook naar de Turk of de Spanjaard gaan voor een lekker stukje.
2. Voorbereiding: De picanha moet in zijn geheel op de BBQ gelegd worden, want zo blijft de smaak het beste. Je wilt het vet eraan laten zitten en dit er pas afhalen nadat het stuk gegrild is. Dit helpt namelijk om de sappen erin te laten en de smaak op peil te houden. Als je nu nog meer dingen erover wilt weten raden wij je aan om een outdoor cooking workshop te volgen.
3. Kruiden: Bij de picanha heb je niet per se kruiden nodig, maar als je het wilt gebruiken raden wij aan om alleen zeezout en zwarte peper te gebruiken. Meer dan dat heb je niet nodig namelijk!  
4. Indirecte hitte: Begin met het grillen van de picanha boven indirecte hitte. Dit betekent dat je het vlees niet direct boven de vlammen legt, maar aan de zijkant van de BBQ, zodat het langzaam kan garen.
5. Kroppen: Maak gebruik van de vetlaag om een krokant korstje te creëren. Begin met het grillen van de picanha met de vetlaag naar beneden, zodat het vet kan smelten en een smakelijke korst kan vormen.
6. Gebruik een vleesthermometer: Voor een perfect resultaat is het handig om een vleesthermometer te gebruiken. Dit vlees is het lekkerst als het medium-rare is, met een interne temperatuur van ongeveer 54-57°C.
7. Laat het vlees rusten: Laat het vlees na het grillen minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden, waardoor het mals en sappig blijft.
8. Maak het bord gereed: Als alles gereed is kan je het bord opmaken. Dit kan je doen met het stukje vlees en bijvoorbeeld een hete saus met groenten erbij. Wees vooral creatief en verras de mensen om je heen.

Recepten

1. Picanha met chimichurri-saus

Ingrediënten:

• 1 picanha (ongeveer 1-1,5 kg)
• 2 eetlepels grof zeezout
• 1 eetlepel zwarte peper

Voor de chimichurri-saus:

• 1 bosje peterselie
• 4 teentjes knoflook
• 1/2 kopje rode wijnazijn
• 1/2 kopje olijfolie
• 1 theelepel rode pepervlokken
• Zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Meng de ingrediënten voor de chimichurri-saus in een blender en zet apart.
2. Kruid de picanha met zeezout en zwarte peper.
3. Grill de picanha boven indirecte hitte totdat de interne temperatuur 54-57°C bereikt.
4. Laat het vlees rusten, snijd het in plakken en serveer met de chimichurri-saus.

2. Picanha met knoflook en rozemarijn

Ingrediënten:

• 1 picanha (ongeveer 1-1,5 kg)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Meng de knoflook, rozemarijn, olijfolie, zout en peper.
2. Wrijf de picanha in met dit mengsel en laat het minimaal 30 minuten marineren.
3. Grill de picanha boven indirecte hitte totdat het gewenste gaarheidsniveau is bereikt.
4. Laat het vlees rusten, snijd in plakken en serveer.

3. Picanha met een kruidenkorst

Ingrediënten:

• 1 picanha (ongeveer 1-1,5 kg)
• 2 eetlepels grof zeezout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel gedroogde tijm

Bereidingswijze:

1. Meng de zout, peper, oregano en tijm.
2. Wrijf de picanha in met de kruidenmix.
3. Grill de picanha boven indirecte hitte totdat het gewenste gaarheidsniveau is bereikt.
4. Laat het vlees rusten, snijd in plakken en serveer.

Picanha is een heerlijk stuk vlees wat perfect gebruikt kan worden voor op de BBQ. Je kan er veel kanten mee op en wij hebben je enkele verschillende opties gegeven. Door middel van de hoeveelheid opties kan jij iedereen bij jou BBQ verwennen!