Klassieke Groentebouillon

Huisgemaakte bouillon is heerlijk. De smaak is beter en het is ook veel gezonder dan bouillon uit een pot of een blokje. Hier lees je hoe je zelf groentebouillon maakt. Je kunt het recept gebruiken als basis voor soepen en sauzen, of om zo te eten. Je bent twee tot drie uur bezig met dit recept.

• 3 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 1 prei
• 3 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• ½ venkelknol
• 50 gram champignons
• 1 bouquet garni (handvol peterselie, 3 takjes tijm, 1 laurierblad)
• 5 peperkorrels
• 2 kruidnagels
• Olijfolie
• 2 liter water (koud)

1. Snij de groenten in grove stukken. Dit hoeft niet netjes, halveren is al genoeg.
2. Zet een pan op middelhoog vuur en fruit de groenten 5 minuten in een beetje olijfolie.
3. Voeg de kruiden en het water toe en breng zachtjes aan de kook.
4. Laat 2 tot 3 uur zacht pruttelen zonder deksel, een deel van het vocht kan dan verdampen.
5. Als de kooktijd verstreken is haal je met een schuimspaan alle groenten en kruiden uit de bouillon en gooi deze weg.
6. Zeef de groentebouillon door een fijne zeef of een kaasdoek.
7. Je kunt de groentebouillon nu op smaak brengen met zout.
8. In de koelkast kun je de groentebouillon drie dagen bewaren. In de vriezer enkele maanden.

Bouillon tips

• Zorg altijd dat de ingrediënten nèt onder water staan. Soms betekend dat iets meer of minder water dan in het recept. Zo voorkom je een bouillon met weinig smaak.

• Als je water toevoegt, zorg er dan voor dat dit water koud is. Van heet water wordt de bouillon troebel.

• Voor een vollere bouillon kun je de bouillon 2 keer trekken. De eerste keer volg je dit recept volledig tot je een normale bouillon hebt. De tweede keer volg je het hele recept nog een keer, alleen vervang je het water door de eerder gemaakte bouillon.

• Voor een donkere bouillon kun je de groenten eerste bruin roosteren in de oven.

• Je moet bouillon nooit hard laten koken, altijd zachtjes laten pruttelen.

• Schuim, indien nodig, de bouillon regelmatig af tijdens het koken om vet en andere onzuiverheden te verwijderen.

Meer leren over bouillon? Dat kan in deze informatieve bouillon blog, of check onze andere bouillon recepten.