Als je aan Frankrijk denkt, denk je waarschijnlijk meteen aan een aantal iconische culinaire lekkernijen zoals vers gebakken baguettes, een assortiment aan romige kazen en natuurlijk: escargots. Deze glibberige lekkernijen hebben door de eeuwen heen de smaakpapillen van vele avontuurlijke fijnproevers over de hele wereld weten te veroveren. Maar hoe bereid je escargots? In deze blog leggen we het stap voor stap uit en geven we je een paar heerlijke recepten.
Wat zijn escargots?
Escargots zijn in feite gekookte landslakken. Het woord ‘escargot’ is afgeleid van het oude Franse woord 'escaragol', wat simpelweg ‘slak’ betekent. Slakken eten is een traditie die ver teruggaat. Al in de prehistorie werden slakken door mensen gegeten. In de Romeinse tijd werden ze als delicatesse beschouwd en speciaal gekweekt in slakkentuinen. Maar de traditie van het eten van escargots zoals we die nu kennen - geserveerd in hun schelp en overgoten met knoflookboter - begon in de 17e eeuw in Frankrijk.
Hoe maak je escargots klaar?
Nu je weet wat escargots precies zijn, vraag je je natuurlijk af hoe je ze klaarmaakt. Nou, het bereiden van escargots kan enige tijd in beslag nemen, omdat de slakken eerst moeten worden gereinigd. Hier is een eenvoudig basisrecept, genaamd Escargots à la Bourguignonne, waarin het stap voor stap wordt uitgelegd.
5 heerlijke recepten met escargots
Escargots zijn een veelzijdig ingrediënt. Hier zijn vijf fantastische recepten met escargots om uit te proberen:
- Escargots met champignonsaus - De aardse smaak van champignons past perfect bij de slakken.
- Escargots met kruiden en witte wijn - De witte wijn voegt een heerlijke zoetheid toe, terwijl de kruiden zorgen voor extra diepte van smaak.
- Escargots in knoflook-crèmesoep - Deze soep is een prachtige manier om escargots te serveren, met een romige knoflooksoep om de rijke smaak van de slakken te complementeren.
- Escargots quiche - Deze quiche is een verrukkelijke lunch- of brunchoptie en wordt gemaakt met escargots, eieren, room en kaas.
- Ravioli met escargots en bier – Een eenvoudig recept waarin de escargots verwerkt zitten in de verse ravioli, samen met donker bier, sjalot en kervel. Serveer met een simpele, romige saus en smullen maar!
Welke slakken zijn geschikt om te eten?
Veel soorten slakken zijn eetbaar, maar enkele soorten zijn populairder in culinaire kringen vanwege hun smaak en grootte. De Helix pomatia, beter bekend als de Bourgogne slak, en de Helix aspersa, ook wel bekend als de Petit-gris, zijn beide veel voorkomende keuzes. Misschien vraag je je nu af of deze slakken ook gewoon in je tuin rondlopen en of deze tuinslakken ook geschikt zijn om te eten. Wellicht denk je dat zelfs, omdat je van de slakkenplaag in je tuin af wil. Lees hier meer over slakken bestrijden. Ze kunnen immers ook zomaar opeens in je succesvol onderhouden moestuin zitten. En dat wil niemand.
Maar het antwoord is toch niet zo eenvoudig. Het is allereerst namelijk belangrijk om te onthouden dat wilde slakken zich vaak voeden met giftige planten. Dit maakt hen potentieel gevaarlijk om te eten. Hoewel technisch gezien veel soorten tuinslakken eetbaar zijn, is het dus meestal niet aan te raden om slakken rechtstreeks uit de tuin te eten. Naast het eten van giftige planten kunnen ze ook nog eens parasieten bij zich dragen die ziekten kunnen veroorzaken bij mensen.
Toch tuinslakken eten?
Als je toch van plan bent om tuinslakken te eten, is het belangrijk dat je ze eerst grondig reinigt en in quarantaine plaatst. Dit proces, ook wel bekend als ‘ontgifting’, omvat het voeden van de slakken met een veilig, schoon dieet. Denk hierbij aan wortelen of andere groenten. Doe dit voor minstens een week om ervoor te zorgen dat eventuele giftige stoffen uit hun systeem worden verwijderd. Zelfs na deze periode van ontgifting is het nog steeds essentieel om de slakken goed te koken voordat je ze eet. Zo weet je zeker dat eventuele overgebleven parasieten ook dood zijn. Kortom, het is mogelijk om tuinslakken te eten, maar het vereist een zorgvuldige voorbereiding en is niet zonder risico's. Het kan veiliger en makkelijker zijn om slakken te kopen die speciaal voor consumptie zijn gekweekt.
Veel plezier met het uittesten van de verschillende escargot recepten. Zorg wel dat je je recepten goed organiseert, dan raak je ze nooit kwijt. En mocht je nou na het bereiden van een van de heerlijke escargot-recepten opeens last hebben van ongedierte zodra je buiten gaat zitten eten? Bekijk dan hier de opties om ongedierte te bestrijden en reken af met die vervelende wespen of vliegen die op je gerecht af komen. Smakelijk eten!
Over de auteur
