Sterrenchef en voormalig eigenaar van Beluga Maastricht Hans van Wolde is al een tijdje het gesprek van de dag. In deze tijd waarin vrijwel de hele horeca-wereld plat ligt, weet hij alle aandacht te vestigen op zijn nieuwe restaurant Brut 172. Een zaak die, al sinds zijn aankondiging in 2016, de hele culinaire wereld in zijn ban heeft. Volgens Van Wolde zelf gaat Brut 172 zelfs het beste restaurant van Nederland worden. In zijn RTL4 serie “Brut, dromen onder grote druk” heeft heel het land kunnen zien hoe een vervallen boerderij verbouwd werd tot een prachtig restaurant. De laatste aflevering van de serie eindigt met een cliffhanger. Het wordt duidelijk dat Hans van Wolde naast Brut 172 nog meer van plan is.Laten we terug gaan naar het begin. Waar kennen we Hans van Wolde ook alweer van en hoe is hij gekomen waar hij nu staat?
In 1997 opent Hans samen met Danielle (zijn toenmalige vrouw) Restaurant Beluga. Ze doen dit in een pand aan de statige Stokstraat in Maastricht. De kenmerkend eerlijke kookstijl van Hans wierp al snel zijn vruchten af. Het duurde nog geen jaar of Beluga had zijn eerste Michelinster al te pakken. In 2001 verhuisde het restaurant naar een pand aan de overkant van de Maas. Een luxe en modern gebouw dat goed past bij de uitstraling van het restaurant. In 2005 ontvangt Hans zijn tweede Michelinster en in 2007 riep tijdschrift “Lekker” Beluga Maastricht uit tot het beste restaurant van Nederland.
In 2016 kondigt Hans aan dat hij een boerderij heeft gekocht in het pittoreske Reijmerstok, 25 minuten buiten Maastricht. In deze boerderij gaat hij zijn droom verwezenlijken. Dit leidt tot een noodgedwongen besluit om Beluga in Maastricht te verkopen.Begin maart 2020 is het zo ver. Na een twee jaar durende verbouwing staat het er eindelijk. Brut 172 is klaar om zijn gasten te ontvangen. Iedereen die de weg naar Brut 172 heeft gevolgd op RTL4 heeft gezien dat deze weg niet zonder slag of stoot werd bewandeld.
De naam Brut staat voor de ongerepte rauwheid van het Zuid-Limburgse Mergelland en 172 staat voor het aantal meters dat het restaurant boven NAP ligt. En het blijkt dat dromen werkelijkheid zijn geworden, want Brut is een prachtig restaurant. De kenmerkende houten balken van de schuur zijn gecombineerd met een zacht Scandinavisch design, het straalt een warme vorm van luxe uit.
Na slechts vijf dagen geopend te zijn moet Brut zijn deuren weer sluiten vanwege overheidsmaatregelen omtrent het coronavirus. Even lijkt het de genadeslag voor het kersverse restaurant. Toch lukt het Hans om de eindjes aan elkaar te knopen tijdens zowel de eerste als de tweede horeca-sluiting. Tussen de sluitingen door zat het restaurant elke dag vol met gasten die benieuwd waren naar zijn nieuwe concept.Tijdens de horeca-sluiting blijven Hans en zijn team creatief bezig. Er worden allerlei concepten bedacht en uitgevoerd. Een blijvertje is toch wel de Brute Friterie. Op zijn eigen terrein begon Hans in november een frituur op wielen om bezig te blijven tijdens de crisis. Hans hoopt iedereen te laten genieten van iets lekkers van deze tijd.
Vanwege de grote drukte in Reijmerstok werd er besloten om met de Brute Friterie on tour te gaan. Ook tijdens de eerste tour trekt de frituur veel publiek. Eind januari stond de frituur aan de rand van Maastricht in de wijk Amby. Hier moesten de zaak eerder sluiten omdat de ingekochte 300 kg friet niet genoeg was voor de enorme hoeveelheid mensen die op kwamen dagen.
De populariteit van de frituur zal deels te danken zijn aan de RTL4 serie over Brut. Toch zijn er ook veel vaste restaurant gasten die Hans een hart onder de riem willen steken. Het is niet de eerste keer dat Hans friet bakt, dit gebeurde eerder al op Pinkpop en het Maastrichtse Preuvenemint.In de laatste aflvering van “Brut, dromen onder druk” zien we Hans fantaseren over zijn volgende droom. Een hotel tegenover zijn restaurant.
In februari vertelde Hans aan Chapeau Magazine dat dit hotel inmiddels geen droom meer is. Een groep investeerders heeft het pand gekocht en zullen deze gaan verbouwen tot meer dan alleen een hotel. In het pand zullen 20 hotelkamers voor gemiddelde toeristen, 4 luxe suites, een frituur, een ijssalon en een delicatessenzaak openen. Ex-vrouw en zakenpartner Danielle zal de leiding nemen over het hotel.
Of de dorpsbewoners er blij mee zijn is niet zeker, maar Hans zorgt voor de nodige reuring in het Limburgse kerkdrop. Voor ons is Reijmerstok in ieder geval een bestemming dat een bezoek meer dan waard is de komende tijd.Leer hier meer verhalen over eten.
Over de auteur
