De belangrijkste ingrediënten van een klassieke pesto zijn Parmezaanse kaas, pijnboompitten en basilicum. De pesto in dit recept is net even anders, wij zien deze pesto in het najaar als vervanger voor de zomerse klassieke variant. Peterselie groeit het hele jaar in Nederland, dat maakt dit recept in de winter iets milieu-vriendelijker. De geroosterde hazelnoten worden in het najaar geoogst en geven een heerlijke volle smaak aan het geheel.
Zelf pesto maken kan op verschillende manieren. Als je meer olie toevoegt en alles fijn maalt krijg je een gladde pesto. Dat kan handig zijn wanneer je dit als dip of dressing gebruikt. Gebruik je de pesto om te smeren of hou jij ervan als deze iets grover is? Voeg dan minder olie toe en maal de noten en kruiden niet te fijn.
- 80 gram hazelnoten
- 30 gram peterselie - Van de kruiden kun je het blad en de steel gebruiken
- 15 gram basilicum
- ½ teen knoflook
- Olijfolie
- 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper
- Rooster de hazelnoten 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
- Laat de hazelnoten even afkoelen en maal dan fijn in een keukenmachine.
- Haal de hazelnoten uit de keukenmachine en zet aan de kant.
- Snij de knoflook in dunne plakjes en plaats in de keukenmachine met de peterselie, basilicum en een scheut olijfolie.
- Meng het geheel tot een gladde kruiden olie, voeg zoveel olie toe als je denkt dat nodig is om het geheel glad te krijgen.
- Meng de kruiden olie samen met de geraspte kaas door de noten.
- Voeg olijfolie toe om de gewenste dikte te krijgen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Pesto alla Genovese is een groene saus die oorspronkelijk uit Genua in Italië komt. Genua is de hoofdstad van de provincie Liguria. Traditioneel bestaat pesto uit gekneusde knoflook, pijnboompitten, zeezout, basilicum blad en harde kaas zoals Parmigiano-Reggiano of Pecorino Sardo. Al deze ingrediënten worden gemengd met olijfolie om er een saus van te maken. Pesto wordt traditioneel gemaakt met een marmeren vijzel en een houten stamper.
Tegen woordig kun je pesto zelf maken op meerdere manieren. Het wordt vaak gebruikt in sauzen bij pasta’s of als dip voor brood. De mogelijkheden zijn eindeloos. Wij vinden de zelfgemaakte pesto uit dit recept heel lekker bij geroosterde wortels uit de oven met feta en hazelnoten.
Over de auteur
