Zelf mayonaise maken is veel leuker dan mayonaise uit de supermarkt kopen. Huisgemaakte mayonaise is ook nog eens veel lekkerder en je weet precies wat er in zit. Het is helemaal niet lastig en je kunt eindeloos variëren met dit mayonaise recept.
Met dit basisrecept maak je ook eenvoudig wasabi mayonaise of sriracha mayonaise. Vervang dan de Dijon mosterd voor 20 gram wasabi pasta of 30 gram sriracha.
- 2 eidooiers
- 10 gram Dijon mosterd
- 30 gram citroensap
- 10 gram witte wijnazijn
- 440 gram plantaardige olie*
- Zout
- Voor een zoete mayonaise voeg je 4 gram rietsuiker toe
*Bijna alle soorten eetbare olie zijn geschikt voor mayonaise. Voor een neutrale mayonaise gebruik je het best een neutrale olie als zonnebloemolie. Wil je een olijfolie mayonaise maken? Zorg dan dat je een olijfolie kiest die niet te sterk van smaak is, anders proef je in het eindresultaat alleen olijfolie.
- Meng met een garde de eidooiers, en de Dijon mosterd door elkaar.
- Voeg het citroensap en de witte wijnazijn toe en klop tot er een luchtig geheel ontstaat.
- Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je met de garde blijft kloppen.
- Voor een dikkere mayonaise kun je al kloppend iets meer olie toevoegen.
- Breng op smaak met zout en eventueel suiker.
Eet de mayonaise met friet of gebruik het om andere sauzen te maken. Je kunt de mayonaise twee weken bewaren in een luchtdichte verpakking.
Misschien wel de populairste mayonaise in Nederland is de Zaanse Mayonaise. Het is een mayonaise die wordt geproduceerd door Van Wijngaarden in Wormerveer, in de gemeente Zaanstad. De mayonaise heeft een kenmerkende zoete smaak.
Volgens de warenwet moet mayonaise minimaal voor 70% uit plantaardige olie (zoals zonnebloem olie) bestaan en 5% eigeel. Vroeger lagen deze percentages respectievelijk op 80% en 7%. Deze wijziging vond plaats nadat fabrikanten vonden dat mayonaise te duur werd kom te produceren. Zaanse Mayonaise bestaat uit 80% olie en 6% eigeel.
Zaanse mayonaise betekent voor sommige mensen zoveel dat ze een tattoo van de tube op hun arm laten zetten.
Wij schreven meer basisrecepten. Lees hier alles over Italiaanse bloemsoorten.
Over de auteur
