Wanneer je thuis bent in de Japanse keuken, heb je vast wel eens gehoord van shichimi togarashi. In Japan is deze kruidenmix enorm geliefd. Tijd om eens meer te weten te komen over deze pittige en tegelijkertijd warme melange.
Herkomst shichimi togarashi
We hadden het net al een beetje verklapt: Shishimi togarashi kruiden zijn afkomstig uit Japan. Dit kruidenrecept is al eeuwenoud. Wanneer je het precies zou vertalen, betekent het ‘zeven-smaken chilipeper’. De kruidenmix kun je gebruiken in verschillende Aziatische gerechten zoals noedels en gerechten met gegrild vlees en gegrilde groente. Je kunt er je vlees mee marineren of het juist gebruiken als extraatje in de soep. Wanneer je niet van Aziatisch eten houdt, kun je shichimi togarashi ook gebruiken op geroosterd brood met mayo, plakjes tomaat en avocado.
Nou, welke kruiden zijn dan verwerkt in de traditionele shichimi togarashi? We houden je niet langer in spanning: gember, sinaasappelschil, hennepzaad, sesamzaad, szechuanpeper, nori en uiteraard rode chilipeper.
Shishimi togarashi kruiden: ook typisch Japans?
De kruidenmix is zeker afkomstig uit Japan, maar zijn de kruiden op zich ook typisch Japans? Dat niet direct. Neem bijvoorbeeld de szezuanpeper. Die is afkomstig uit China, uit de gelijknamige provincie gelegen in het oosten van China. Daar is de peper wel veruit het belangrijkste ingrediënt in de lokale gerechten. Sesamzaad is ook niet Japans van origine. De sesamplant komt oorspronkelijk uit Afrika maar is daarna ook geliefd geworden in China en Japan. In de oudheid dacht men dat sesamzaden geestversterkend waren en levens kon verlengen. Zelfs de rode chilipeper heeft zijn wortels niet in Japan of China, maar in Zuid-Afrika. Door ontdekkingsreizen en kolonisatie maakte men op alle continenten kennis met de chilipeper. Inmiddels zijn deze spicy ingrediënten niet meer weg te denken uit de Aziatische keuken. Doordat de kruiden toch al eeuwenlang deel uitmaken van de keuken, mag men ze haast als Japans beschouwen.
Shichimi togarashi kruiden kopen en zelf maken
Inmiddels zijn supermarkten helemaal thuis in de Aziatische keuken. Grote kans dat de supermarkt bij jou in de buurt ook potjes met shichimi togarashi verkoopt, net als kardemom, basilicum en peterselie. Misschien vind je het niet als je zoekt naar Shichimi togarashi, maar hebben ze er een Nederlandse naam aan gegeven: zeven kruiden poeder.
De kruidenmelange zelf maken is niet heel moeilijk, al moet je soms even zoeken naar de ingrediënten. Sommige vind je in de supermarkt (gegarandeerd dat de supermarkt bij jou in de buurt chilipoeder heeft) en voor andere zul je naar de toko moeten ( bijvoorbeeld voor noribladeren en de szechuanpeper). Je kunt ook een variatie maken op de traditionele variant. Je kunt één van de ingrediënten vervangen door koolzaad, maanzaad of citroenschil.
Het recept is vrij makkelijk, je hebt namelijk van alle kruiden één eetlepel nodig, is natuurlijk ook afhankelijk van de hoeveelheid Shischimi togarashi die je wilt maken. De eerste stap is het schillen van de sinaasappel en deze te drogen in de oven. Vervolgens maak je deze klein. Daarna moet je de sesam even aanbakken en alle ingrediënten vijzelen. Dit mag best grof omdat je dan echt de structuur nog behoudt. Stop het in een potje of bakje en klaar is kees. Houd je van fijngemalen kruiden? Dan mag at natuurlijk ook want jij bent tenslotte de chef.
Vind je het toch een hele stap om zelf Aziatisch te koken? Je kunt ook gerechten met shichimi togarashi proberen in een van de beste Japanse restaurants in Utrecht.
Dit moet je nog meer weten van de Japanse keuken
- Japans eten is over het algemeen vrij gezond. Beeld je in dat Japanners sushi, een redelijk onschuldig rijsthapje, beschouwen als fastfood net zoals wij dat doen bij friet en pizza. Mocht je echter ook niet teveel sushi willen eten, dan kun je altijd wat meer shichimi Togarashi toevoegen. Door de pittige smaak zul je dus niet aan de lopende band sushirolletjes naar binnen werken.
- Japan heeft vrij lokale keukens, dat komt doordat men in elke regio andere soorten groente kweekt en andere producten bereidt.
- Tip: shichimi togarashi hoef je niet alleen bij Aziatische gerechten te gebruiken. De melange is zo veelzijdig dus dat zou zonde zijn. Gebruik de kruiden in een omelet of sprenkel ze over je popcorn en chips.
- Zoals je wellicht al merkte, zijn Japanners gek op gekruid eten. Naast de schezuanpeper en gember zijn ze over het algemeen ook dol op knoflook en mosterd.
- China kent een eigen kruidencombinatie, beter bekend als ‘Chinees vijfkruidenpoeder’. Deze is echter niet te verwarren met shichimi togarashi. De ingrediënten verschillen namelijk. In de Chinese mix vind je venkelzaad, steranijs, kruidnagel en kassia (een soort kaneel). Het enige bestanddeel dat hetzelfde is, is de szechuanpeper.
De Japanse keuken is zeker de moeite waard om te proberen. Een goed gerecht om mee te beginnen is een poké bowl. Wij hebben een lekker recept dat je eenvoudig zelf kunt maken.
Over de auteur
