In de zomer zitten de terrassen bomvol, tijdens de feestdagen draait de bezorging overuren en in het festivalseizoen is er een grote vraag naar catering. Het is fijn om het als horeca onderneming zo druk te hebben. Dit betekent natuurlijk meer omzet, maar hoe moet je dit nu eigenlijk goed managen? Zo is er extra personeel nodig, tijdelijke mobiliteit om te bezorgen en de catering moet van top tot teen geregeld worden. Lees hier hoe je het beste om kunt gaan met de tijdelijke mobiliteit bij seizoendrukte in de horeca.
Waarom vraagt seizoendrukte om flexibiliteit?
Er zijn restaurants die altijd vol zitten, maar helaas is dit voor de meeste horeca ondernemers enkel een droom. De werkelijkheid, in de meeste gevallen, is dat de drukte stevig verschilt, afhankelijk van het seizoen. Zo willen mensen in de zomer vooral lekker terrassen en zijn ze in de winter op pad om uitgebreid te dineren. In de zomer heb je dus meer personeel nodig op de werkvloer en is een volle keuken in de winter ideaal. Ook is het slim om in de winter extra bezorgers in te huren, voor wanneer het weer te guur is om de deur uit te gaan.
Ook cateringaanvragen zijn voor veel restaurants een streefdoel. Wanneer je namelijk op een festival staat met een klein kraampje of standje, kan je veel geld bijverdienen. Helaas vinden festivals alleen plaats in de lente en in de zomer, dus is catering in de winter en herfst een stuk minder rendabel.
Hoewel je seizoendrukte dus redelijk kan inschatten, weet je het in principe nooit zeker. Er kunnen altijd onvoorspelbare pieken optreden in de bezorging of in het restaurant zelf. Wanneer je wilt uitbreiden, zowel in de vorm van meer horeca personeel als mobiliteit, je loopt altijd een risico.
Oplossingen voor bezorging en catering
Er zijn een aantal standaard oplossingen voor drukte in de bezorging of voor de catering. Zo is het slim om altijd een aantal vaste bezorgers te hebben. Ook is het achter de hand houden van een aantal oproepbare bezorgers verstandig, mocht het nu erg druk zijn. Beperk je bezorggebied ook wanneer het echt druk is. Extra bezorgingen zijn natuurlijk welkom, maar als het teveel tijd kost dan verlies je hier inkomsten op. Is er veel vraag naar catering? Kijk dan eens naar opties om een foodtruck te huren. Zo loop je geen risico en kan je alsnog in het festival seizoen verkopen.
Slim opschalen zonder risico
Drukkere periodes genereren misschien wel meer omzet, maar je moet zeker niet de extra kosten vergeten. Wanneer er meer personeel nodig is, moeten er ook meer auto’s, fietsen en/of scooters beschikbaar zijn om te kunnen bezorgen. Wanneer je als restaurant toch nog te weinig vervoersmiddelen hebt om alles te kunnen bezorgen, kun je gelukkig altijd kijken naar tijdelijke mobiliteit zoals een shortlease zakelijk. Zo kun je snel opschalen zonder teveel risico te lopen.
Wanneer de drukte vraagt om meer personeel in bijvoorbeeld de bediening of keuken, is het niet verstandig om meteen nieuw vast personeel aan te nemen. Mocht de drukte weer afnemen zit je als eigenaar namelijk met teveel mensen die natuurlijk wel hun uren willen maken. Groot gelijk hebben ze! Kijk daarom naar oproepkrachten. Zo zit je nergens aan vast en tackel je makkelijk het probleem van te weinig personeel wanneer het ter sprake komt. Denk aan extra bezorgers in de weekenden, extra personeel op de terrassen in de zomer of extra hulp in de keuken bij feestdagen.
Kortom, is het als horeca eigenaar altijd slim om vooruit te kijken en pieken van druktes zo goed mogelijk proberen in te schatten. Zo kan je met bovenstaande tips snel schakelen en zorgen dat deze drukke periodes vloeiend verlopen. Zo heb je meer omzet én minder zorgen!
Over de auteur
