Meermaals spinazie opwarmen, kan dat?

Spinazie, wie houd er niet van? Oké, een heleboel mensen. Toch zijn de voordelen van spinazie niet te ontkennen. Spinazie bevat ontzettend veel vitamine C, en is een rijke bron van belangrijke mineralen zoals ijzer en calcium. Wil je de dag erna van overgebleven spinazie kliekjes genieten? Dan is de kans groot dat je overspoeld wordt door zowel feiten als fabels. Spinazie opwarmen nadat het is afgekoeld, mag dat wel? Wij zochten het voor je uit.

Waarom niet opwarmen

Waarom spinazie opwarmen volgens vele schadelijk is, heeft te maken met de stof nitraat. Nitraat is een belangrijk onderdeel van spinazie, en op zichzelf niet schadelijk. Wanneer nitraat zich echter omzet tot nitriet verandert dit. Nitriet kan wel degelijk schadelijke effecten hebben, zo is bewezen dat het de kans op kanker vergroot. Betekent dit dat het opwarmen nadat het is afgekoeld geen goed idee is? Niet persé.

Feit of fabel

Wanneer je kiest voor meermaals opwarmen, vergroot je inderdaad de hoeveelheid nitriet. Echter draagt het bewaren van spinazie op kamertemperatuur daar net zo goed aan bij. Enkel het koud bewaren van spinazie stopt nitraat met het veranderen in nitriet. De hoeveelheid nitriet die zich in spinazie bevind na meermaals spinazie opwarmen is echter van zo’n kleine schaal dat het weinig tot geen effect heeft op je gezondheid. Spinazie opwarmen nadat het is afgekoeld is bij normale consumptie dus niet gevaarlijk!

Origine

Maar waar komt dit fabeltje dan wel niet vandaan? Het advies om spinazie opwarmen te voorkomen nadat het is afgekoeld stamt uit de tijd dat er nog geen koelkasten waren in elk huishouden. Spinazie stond toen vaker meerdere dagen op het aanrecht bij gewone kamertemperaturen. Niet alleen de warmte, maar ook voldoende bacteriën hadden toen de kans veel nitraat om te zetten tot nitriet. Meermaals spinazie opwarmen versnelde dit proces. Nu veruit de meeste mensen spinazie in de koelkast bewaren kan dit proces de gezondheid echter niet meer schaden.

Hoe dan wel?

Hoe je spinazie dan wel moet bewaren? Daar is het voedingscentrum heel duidelijk over. Na bereiding snel laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Hierna kun je de spinazie veilig opwarmen.

Meer interessante verhalen lezen? Bekijk dan al onze foodstories.