Laatst waren we te gast bij Janneke van Klootwijk Specials. Janneke runt samen met haar broer Cees een kruiden en groenten kwekerij in Raamsdonk. We schreven een uitgebreide blog over ons bezoek. We gingen naar huis met een flinke bos Oost Indische kers. Hier delen we een recept om hier een heerlijke pesto van maken.
Indische kers is supergezond en ook nog eens héél lekker. Dit kruid bevat veel vitamine C en verhoogd daardoor je weerstand. Verder kan het ingezet worden bij allerlei ontstekingen en stimuleert het je spijsvertering. Oost Indische kers is niet alleen lekker, maar ook super gezond!
- 80 gram amandelen
- 40 gram blad en steel van Oost-Indische kers
- ½ teen knoflook
- Olijfolie
- 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper
Zelf pesto maken kan op verschillende manieren. Als je meer olie toevoegt en alles fijn maalt krijg je een gladde pesto. Dat kan handig zijn wanneer je de pesto als dip of dressing gebruikt. Gebruik je de pesto om te smeren of hou jij ervan als pesto iets grover is? Voeg dan minder olie toe en maal de noten en kruiden niet te fijn.
- Rooster de amandelen 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius.
- Laat de amandelen even afkoelen en maal dan fijn in een keukenmachine.
- Haal de amandelen uit de keukenmachine en zet aan de kant.
- Snij de knoflook in dunne plakjes en plaats samen met de Oost Indische kers en een scheut olijfolie in de keukenmachine.
- Meng het geheel tot een gladde kruiden olie, voeg zoveel olie toe als je denkt dat nodig is om het geheel glad te krijgen.
- Meng de olie samen met de geraspte kaas door de noten in een kom.
- Voeg olijfolie toe om de gewenste dikte te krijgen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Alle delen van de Oost Indische kers kunnen gegeten worden. Toch zijn het de bloemen die het meest gebruikt worden in maaltijden. De bloemen van Indische kers zijn prachtig en worden vaak gebruikt om salades te garneren. De smaak is licht peperig en heeft iets weg van waterkers. De Indische kers bloemen worden ook gebruikt in roerbak gerechten en bevatten ongeveer 130 mg vitamine C per 100 gram.
Naast een hoge dosis vitamine C bevat Oost Indische kers bloesem ook een hoge dosis luteïne. Meer zelfs dan elke andere bloem of plant. Luteïne beschermt je ogen tegen oxidatieve stress en verlaagt daardoor de kans op oogaandoeningen.
Naast de bloemen worden de bladeren als kruid of salade gegeten en worden de zaden gegeten als vervanger van kappertjes.
Over de auteur
