Hoe werken Michelinsterren?

Daar zou ik niet gaan eten. Dat restaurant heeft onlangs nog een Michelinster verloren’. Klinkt dit bekend in de oren? Aan de befaamde Michelin sterren wordt veel waarde gehecht binnen de culinaire wereld. Restaurants streven massaal naar deze erkenning en eigenaars hebben nachtmerries over sterren kwijtraken. Maar waarom? Hoe werken ze, die Michelinsterren? Wie deelt ze uit en hoe verdien je ze? 

Wat auto’s en keukens gemeen hebben

Leuk feitje: de Michelin-sterren komen effectief van de bandenfabrikant die je ongetwijfeld kent. Dit bedrijf begon rond 1900 gidsen uit te delen om chauffeurs naar de juiste restaurants en hotels te leiden. Het doel van deze gidsen? Het was eigenlijk een marketingtruc om het leven van de chauffeurs veel aangenamer te maken, in de hoop dat Michelin de favoriete bandenleverancier werd van chauffeurs. 

Een Michelinster en Bib Gourmand

Een Michelinster betekent dat de keuken van een restaurant een ‘uitstekende keuken in zijn categorie’ is. Dat deeltje ‘categorie’ is erg belangrijk, omdat het duidt op het feit dat de keuken in vergelijking met andere keukens in dezelfde soort divisie er echt wel uitspringt. Dat houdt in dat de prijs-kwaliteit verhouding ook eerlijk is. Zo kan bijvoorbeeld een restaurant dat geen chique vestiging is ook een ster verdienen.

Denk dan aan restaurants die al meer neigen naar een brasserie. Dat zijn gezellige vestigingen die dus ook een ster kunnen ontvangen zonder hun klanten een enorm bedrag aan te rekenen. Dat toont aan dat etablissementen met sterren niet altijd de duurste restaurants inhouden. Daar is zelfs een apart begrip voor: ‘Bib Gourmand’ restaurants. Die titel wordt uitgereikt aan plekken waar je ‘voor een veertigtal euro drie volwaardige gangen naar keuze kan eten’. In principe zou je dus zelfs thuis een Michelin waardige maaltijd kunnen boven toveren.

Maak zelf een lekker huisgemaakt gerecht met verse producten, ga zelf koffiebonen kopen (tip: Segafredo Intermezzo zijn kwaliteitsvolle bonen tegen een mooie prijs) om je diner mee af te sluiten en voor je het weet ben je al één ster waard. Het draait dus om kwaliteit, niet prijs.

Meerdere sterren

Twee sterren houden dan weer in dat er een verfijnde keuken in de buurt is die een omweg waard is. Zo zou je dus je reis best mogen onderbreken om een twee sterren restaurant te bezoeken. Drie sterren willen zeggen dat een restaurant een ‘uitzonderlijke keuken bevat die de reis waard is’. Heb je ook al zin om op een foodie reis te gaan?

Nieuwe Michelin-sterren in Nederlandse steden

Er zijn best veel sterrenrestaurants in Nederland. In Amsterdam alleen al zijn er 97. De nieuwste toevoegingen in de stad zijn Sinck, een marktkeuken te vinden aan Prinsengracht 422 en Bistro De La Mer, met een klassieke keuken aan de Utrechtstraat 57. 

 

In Utrecht vind je 43 sterrenrestaurants. Eentje te vermelden waard is Héron, met zowel een Bib Gourmand als groene Michelinster (uitgereikt voor keukens met duurzaamheidsprincipes). 

 

In Rotterdam vinden we 48 sterrenrestaurants, met YAMA in de Eendrachtsweg 31A en Rotonde aan de Goudsesingel 230 als nieuwste toevoegingen. 

 

Ook in België zijn er heel wat sterrenrestaurants te vinden, zoals Colette – De Vijvers in Averbode en Vrijmoed in Gent. Het nieuwste drie-sterren restaurant Boury in Roeselare is met zijn levendige sfeer, luxeproducten en parels van gerechten een echte aanrader.