Als je een restaurant runt, krijg je dagelijks te maken met afval. Je werkt met eten, verpakkingen en schoonmaakproducten, wat verschillende soorten afval oplevert. Denk aan etensresten, karton of gebruikte olie. Door overzicht te houden, voorkom je gedoe in de keuken en werk je efficiënter. Ook helpt een goede aanpak bij het besparen van geld en tijd. Veel afvalsoorten kun je namelijk apart houden en opnieuw laten gebruiken. Gasten waarderen het bovendien als je duurzaam onderneemt. Door bewust met afval om te gaan, werk je aan je imago en je portemonnee.
Eten en schillen: keukenafval apart houden
In een restaurant ontstaat dagelijks veel afval in de keuken. Etensresten, schillen en botjes stapelen zich snel op bij het bereiden van maaltijden. Dat is onvermijdelijk, maar je kunt er doordacht mee omgaan. Door deze afvalstroom apart te houden, voorkom je dat vuilniszakken te vol raken. Ook blijft de werkruimte overzichtelijk. Organisch afval kan worden verwerkt tot compost of gas. Dat is niet alleen duurzaam, maar ook ruimtebesparend. Zorg voor duidelijke instructies en stevige bakken bij de werkstations. Zo weet het personeel precies wat waar thuishoort. Als iedereen meewerkt, loopt het proces vanzelf. Je bespaart kosten, werkt netter en voorkomt frustratie in de keuken. Afval scheiden wordt op die manier een natuurlijk onderdeel van het dagelijks werk.
Verpakkingsmateriaal: dozen, plastic en blik
Bij de ontvangst van goederen komen veel verpakkingen vrij. Denk aan kartonnen dozen, plastic folie en metalen blikken die zich snel opstapelen. Als je dit niet direct sorteert, ontstaat al snel chaos. Door verpakkingen bij binnenkomst te scheiden, houd je overzicht. Gebruik hiervoor het liefst een vaste indeling:
- Karton: in een aparte bak, geschikt voor hergebruik
- Plastic en blik: samen in een container
- Piepschuim: indien mogelijk apart houden
Ga in overleg met de leveranciers of het mogelijk is om het gebruik van het verpakkingsmateriaal te verminderen. Zet bakken op een logische, vaste plek en label ze duidelijk. Op die manier wordt afval scheiden onderdeel van het werkritme. Je keuken blijft opgeruimd, je werkt sneller en je voorkomt onnodige verspilling.
Glas verzamelen: flessen en potten scheiden
In restaurants ontstaat veel glasafval, vooral bij de bar en in de keuken. Denk aan lege flessen wijn, potten saus of bierflesjes. Omdat glas zwaar en breekbaar is, moet je het apart houden van andere materialen. Zo voorkom je beschadiging en blijft alles veilig te verwerken. Veel gemeenten bieden speciale glasbakken voor horecaondernemers. Zorg dat deze goed bereikbaar zijn en gebruik stevige bakken voor opslag binnen. Zo kunnen medewerkers glas veilig verzamelen. Geef je team duidelijke instructies en plaats het inzamelpunt op een logische plek. Wanneer iedereen weet wat er moet gebeuren, loopt alles vanzelf. Glas apart houden verhoogt de veiligheid en maakt schoonmaken makkelijker. Bovendien voorkom je verwarring of schade tijdens drukke momenten in de keuken of de bar.
Vet, olie en schoonmaakspullen
Naast gewoon afval heb je in een restaurant ook te maken met vet, olie en schoonmaakmiddelen. Denk bijvoorbeeld aan gebruikt frituurvet of resten afwasmiddel. Deze stoffen mogen niet bij het normale afval, omdat ze gevaarlijk kunnen zijn. Gebruik daarom aparte opslagbakken met goed sluitende deksels. Laat dit soort horeca afval ophalen door een partij die hier dagelijks mee werkt. Zij zorgen voor een veilige inzameling en verwerking zonder gedoe. Label de bakken duidelijk, zodat er geen verwarring ontstaat. Geef het personeel heldere uitleg over de werkwijze. Zo voldoe je aan de regels, verklein je risico’s en blijft de werkplek schoon, veilig en overzichtelijk. Een vaste aanpak voorkomt fouten en draagt bij aan een professionele uitstraling.
Restafval en een handige werkwijze
Niet al het afval is goed te scheiden. Soms blijven er kapotte spullen of vervuilde verpakkingen over. Die belanden dan bij het restafval. Toch kun je deze hoeveelheid flink verminderen. Controleer daarom waar afval ontstaat en wanneer iets wordt weggegooid. Vaak ontdek je dan mogelijkheden om het proces te verbeteren. Zet vaste bakken neer op logische plekken en gebruik duidelijke labels of kleurcodes. Ook helpt het om je bedrijfsafval regelmatig te analyseren, zodat je ziet waar verspilling ontstaat. Zorg dat iedereen weet wat waar hoort. Met een duidelijke structuur voorkom je fouten. Je keuken blijft opgeruimd, het team werkt sneller en je bespaart tijd, ruimte en onnodige kosten.
Schoon werken is goed ondernemen
Afval hoort bij elke werkdag in de horeca, maar hoeft geen last te zijn. Met structuur en duidelijke afspraken houd je overzicht en rust in de keuken. Je team werkt sneller, je voorkomt verspilling en de kosten blijven lager. Door afval te scheiden werk je schoner en laat je zien dat je bewust onderneemt. Gasten waarderen dat. Afvalbeheer is dus geen extra taak, maar een praktische manier om je werkplek veilig, efficiënt en aantrekkelijk te houden.
Over de auteur
