Wanneer je een onderneming hebt in de horeca, weet je dat er twee dingen ontzettend belangrijk zijn, namelijk hygiëne en snelheid. Je wilt immers niet dat de klanten te lang op hun bestelling moeten wachten en je wilt al helemaal niet iets serveren wat niet hygiënisch voorbereid is. Het is daarom ontzettend belangrijk om overzicht te creeëren, niet alleen in het werk wat gedaan moet worden, maar ook in de voorraadkast en alle andere benodigdheden. Met deze tips en een beetje hulp van Avery houd jij de voorraad zo overzichtelijk mogelijk.
Kies transparante opbergbakken
Alles zomaar neerzetten op een plank zorgt voor chaos. Zorg daarom voor transparante bakken, zodat je wel kunt zien welke ingrediënten je te pakken hebt, maar je het alsnog netjes kan ordenen. Bij Avery kun je etiketten laten afdrukken. Handig, want zo kun je makkelijk al je spullen sorteren. Op die manier kun je bijvoorbeeld makkelijk je kruiden sorten. Je gebruikt dan 1 etiket voor basilicum, 1 etiket voor peterselie, enzovoort. Zo verspil je ook geen tijd, want iedereen weet in 1 oogopslag waar alles te vinden is. Zelfs een wijn etiket maken per soort in de collectie kan je al enorm helpen in de organisatie.
Het inrichten van de bakken per categorie
Creëer een logische sortering van verschillende producten en zorg dat al je personeel hiervan op de hoogte is. Zet bijvoorbeeld alle kruiden, alle groenteconserven en alle pasta’s bij elkaar. Wees er ook erg streng op dat alles op de juiste plek teruggezet wordt, zodat de volgende het kan vinden. Het kan daarom helpen om planken te labelen, zodat iedereen weet waar wat moet staan.
THT-werken
Wanneer je werkt met voedingsmiddelen die over datum kunnen gaan, is het ontzettend belangrijk dat er THT gewerkt wordt. Dit betekent dat de ingrediënten die het langst meegaan, helemaal achteraan staan en dus als laatste gepakt worden. Heb je twee blikken tomaten waarvan de één nog een half jaar houdbaar is en de ander drie maanden, zet dan het blik dat nog drie maanden houdbaar is vooraan. Het is een beetje een vervelend klusje wanneer je nieuwe voorraad moet aanvullen, maar je voorkomt hiermee wel dat je klanten per ongeluk iets serveert wat over de datum is, of dat je een hoop ingrediënten moet weggooien.
Voorraadmanagement
In de retail is het ontzettend makkelijk om voorraadmanagement te automatiseren. In de horeca is dat helaas wat minder makkelijk. Probeer daarom bij te houden hoe hard bepaalde ingrediënten opgaan en hoeveel nieuwe je ongeveer nodig hebt per week. Door dit helder te hebben kun je gericht inkopen en voorkom je dat je te veel overschot hebt van iets (wat vervolgens weer over datum gaat) of dat je een bepaald gerecht niet kunt serveren, omdat de ingrediënten ervoor niet meer in huis zijn.
Gebruik 1 voorraadsysteem
Beheer ook al je voorraad vanuit één systeem. Het verzamelen van voorraadgegevens uit verschillende bronnen kan enorm veel tijd kosten en dat vergroot tevens de kans op fouten. Met een gecentraliseerd systeem zie je duidelijk wat er in je voorraad gebeurt, wat echt nodig is als je het overzicht wilt behouden. De voordelen? Je voert voorraadinformatie maar één keer in, waardoor je ook geen dingen hoeft te herhalen wat herhaalwerk voorkomt. Bovendien verwerk je bestellingen sneller en kun je gemakkelijk je voorraad in de gaten houden.
Gebruik 1 team voor de inventarisatie
Stel een vast inventarisatieteam samen. Consistentie is cruciaal bij het tellen van je voorraden. Kies een paar medewerkers uit die zich specifiek bezighouden met de inventarisatie. Deze mensen zijn ook verantwoordelijk voor het ontvangen van bestellingen en het bijwerken van de voorraadgegevens. Zodra je team klaar is, maak je een duidelijk schema. Laat je team de voorraden altijd op dezelfde tijd en dagen tellen. Dit zorgt voor regelmaat en nauwkeurigheid in je voorraadbeheer.
Over de auteur
