Courgettekoekjes zijn een heerlijke en gezonde snack of bijgerecht. Gezond, krokant én lekker! Wat heb je nog meer nodig dan dat? Dit is voor maar liefst 4 personen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Rasp de gereinigde courgettes met een grove rasp. Snipper de ui fijn. Plaats de geraspte courgette en ui in het midden van een schone theedoek en knijp zo veel mogelijk vocht uit de groenten. Doe het mengsel in een kom en voeg kaas, zelfrijzend bakmeel, gedroogde peterselie en paneermeel toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout, en klop er een ei doorheen.
Verhit een laagje olie in een hapjespan en schep kleine bergjes van het courgettemengsel in de pan. Druk ze plat met de bolle kant van een lepel. Bak de koekjes in 2 tot 3 minuten goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Over de auteur
