Ben jij een echte liefhebber van extra spice in je gerechten? Dan is gochujang een echte smaakmaker voor jou. Gochujang is namelijk een chilipasta die veel gebruikt wordt als smaakmaker in de Koreaanse keuken. Wanneer je gochujang toevoegt aan je gerechten geeft het wat extra pit, maar ook een zoete ondertoon. Ben je geïnteresseerd in wat gochujang precies is en welke gerechten je hiermee nóg lekkerder kunt maken? Lees dan snel verder! Wij vertellen wat het is en bij welke gerechten je het kunt gebruiken.
Wat is gochujang?
Gochujang bestaat uit een aantal verschillende ingrediënten. Het hoofd ingrediënt zijn rode pepers die eerst worden gedroogd en vervolgens worden gemalen. Hier worden een aantal ingrediënten aan toegevoegd: rijstmeel of kleefrijst, gefermenteerde sojaboontjes, gerstemoutpoeder, rijstsiroop en zout. Eventueel kunnen er nog andere zoetstoffen worden toegevoegd. Aan deze ingrediënten wordt water toegevoegd en dit wordt gemend. Vervolgens krijgt dit de tijd om te fermenteren. Dit proces duurt minimaal 5 maanden, maar dit kan ook veel langer duren. Hoe langer de pasta de tijd krijgt om te fermenteren hoe intenser de smaak zal zijn. Zo kan het zijn dat sommigen gochujang pasta’s wel vijf jaar lang hebben gefermenteerd. Fermenteren is het proces wanneer bacteriën, schimmels of gisten ervoor zorgen dat bepaalde stoffen worden omgezet in een product. Hierdoor verandert de zuurgraad, smaak, geur of het uiterlijk.
Gochujang werd voor het eerst in de Koreaanse keuken gebruikt rond de 16e eeuw. Dit is namelijk de eeuw waarin rode pepers voor het eerst naar Azië werden geïmporteerd. De populariteit verspreidde zich snel door het hele land en het werd op allerlei verschillende manieren gebruikt en gemaakt. Door de migratie van Koreaanse inwoners werd de Koreaanse keuken geïntroduceerd in Nederland. Door deze ontwikkeling leerde ons land gochujang kennen en wordt het nu door vele mensen gebruikt om hun gerechten op smaak te maken.
Waar koop je gochujang?
De populariteit van deze smaakmaker verspreidt zich snel in heel Nederland. Het is daarom tegenwoordig op veel locaties te halen. Je kunt het zelfs halen in sommige supermarkten. Wanneer je het risico niet wilt lopen dat ze het niet hebben in je lokale supermarkt, dan kun je altijd nog langs een toko gaan. Dit zijn Aziatische supermarkten waar ze gochujang zonder twijfel verkopen. Je kunt het ook online bestellen bij vele online winkels. Er is dus altijd een mogelijkheid om deze smaakmaker in huis te halen.
Gochujang wordt verpakt in allerlei verschillende vormen en maten. Ze kan je het kopen in zakjes, flessen, potjes en bakjes. Er zijn ook verschillende merken die het product aanbieden. Welke gochujang je het beste kunt kopen ligt enkel en alleen aan persoonlijke voorkeur.
Waarbij is deze smaakmaker lekker?
In principe kun je gochujang toevoegen aan bijna elk gerecht dat je pittiger wilt maken. Het wordt vooral gebruikt voor vlees, vis, groentes en zeevruchten. Een gerecht met kip kun je bijvoorbeeld heerlijk marineren met de smaakmaker. Natuurlijk zijn er ook genoeg vegetarische gerechten die op smaak gebracht kunnen worden hiermee. Denk bijvoorbeeld aan noedels op smaak gebracht met go chu jang. Probeer zelf ook eens te variëren, misschien verbaas je je er wel over hoe een gerecht lekkerder kan zijn na het toevoegen van gochujang.
Gochujang zelf maken
Je kunt gochujang ook heel gemakkelijk zelf maken. Wel moeten we hier bij vertellen dat dit niet exact hetzelfde zal zijn als de versie je gewend bent uit de winkel. De gochujang die je zelf maakt, kun je namelijk niet vijf maanden laten fermenteren in de zon.
De ingrediënten die je nodig hebt bij het maken van je eigen gochujang zijn:
- 80 gram miso paste
- 60 milliliter ahornsiroop
- 30 gram chilivlokken (het liefst Koreaanse chilivlokken)
- 60 milliliter kokosnoot aminos
- 10 gram knoflook (gehakt)
- 60 milliliter water
Al deze producten zijn eenvoudig te krijgen in bijna elke supermarkt. Wanneer je zeker wilt weten dat je de gochujang pasta maakt met Koreaanse ingrediënten, dan raden we het aan langs een toko te gaan. Om je eigen versie te maken, moet je de gekochte ingrediënten combineren in een blender of iets wat hierop lijkt. De mix van ingrediënten blend je tot het een glad geheel is. Bewaar dit geheel vervolgens minimaal twee weken in je koelkast of één maand in de vriezer. Je kunt natuurlijk ook afwijken van de hoeveelheden die hierboven staan beschreven, waardoor je nog meer gochujang kunt maken en nog meer kunt genieten!
Over de auteur
