Nederlandse bedrijven vinden duurzaamheid met het jaar belangrijker. Ook in de Nederlandse horecasector is duurzaamheid tegenwoordig zelfs niet langer een bijzaak, maar een kernwaarde. Ondernemingen leggen de focus zo bijvoorbeeld steeds meer op het gebruik van lokale ingrediënten en het strijden tegen voedselverspilling. Gasten zijn hier al erg over te spreken, maar er zijn nog genoeg aspecten van het bedrijfsleven wat groener kan. Een factor waar zo bijvoorbeeld niet direct aan gedacht wordt, is ventilatie.
Naast de wettelijke verplichting voor luchtkwaliteit, is het namelijk ook een van de grootste energieverbruikers. Deze combinatie van kookluchtafzuiging, gastenventilatie en klimaatbeheersing vraagt om een geïntegreerde aanpak waarin gezondheid en energie efficiëntie hand in hand gaan.
De uitdaging: ventilatie is een energie slurper
Wist jij dat een gemiddeld restaurant aanzienlijk meer energie per vierkante meter verbruikt dan een woning? Ventilatie is hier grotendeels schuldige in. Traditionele systemen zuigen namelijk continu grote volumes aan lucht uit de keuken en blazen tegelijkertijd gekoelde of verwarmde lucht uit de zaak naar buiten. Een constante stroom van energieverlies, dus. Tijdens een drukke avond kan een keukenafzuigkap zelfs tot 10.000 m³ lucht per uur afvoeren! Zonder warmteterugwinning (WTW) betekent dit dat de cv ketel of warmtepomp overuren moet draaien om het temperatuurverlies te compenseren, en de airconditioning extra hard moet werken om de aangezogen warme buitenlucht te koelen. De energierekening loopt hierdoor snel op, terwijl het voor gasten onder druk kan komen te staan door tocht of temperatuurschommelingen.
Warmteterugwinning: van kostenpost naar investering
De oplossing voor dit probleem ligt in warmteterugwinningstechnologie. Moderne WTW systemen vangen de warmte (of koelte) uit de afgezogen lucht op en gebruiken deze om de binnenkomende verse lucht voor te verwarmen of te koelen. Voor een horecaondernemer vertaalt zich dit direct in lagere energiekosten. De terugverdientijd van een WTW systeem in een horecagelegenheid is vaak verrassend kort, soms slechts 2-3 jaar, vanwege het hoge ventilatiedebiet dat continu nodig is. Naast financiële besparing draagt dit significant bij aan het verlagen van de CO₂ footprint van het bedrijf.
Een effectief ventilatiesysteem in de horeca houdt daarentegen rekening met de specifieke eisen van verschillende zones. Elke ruimte in een horecagelegenheid heeft specifieke ventilatie-eisen. De keuken heeft krachtige afzuiging nodig voor vet, vocht en geuren, terwijl de restaurantzaal comfortabele, tochtvrije ventilatie vereist. Ook bars, toiletten en voorraadruimtes hebben elk hun eigen ventilatie behoefte. Met een modulair systeem dat per zone kan worden geregeld, wordt energieverspilling in tijdelijk ongebruikte ruimtes effectief voorkomen.
Regeltechniek voor wisselende bezetting
De bezetting in een horecagelegenheid fluctueert sterk gedurende de dag en week. Een systeem dat continu op hetzelfde niveau ventileert, is daarom inherent inefficiënt. Ventilatiesystemen met CO₂ sensoren regelen zelfs automatisch de luchtstroom op basis van het aantal aanwezige gasten. Wanneer de zaak leeg is, kan het systeem op een minimaal, energiezuinig niveau draaien. Zodra de CO₂ waarde stijgt door de aanwezigheid van gasten, schakelt de ventilatie geleidelijk op naar een hoger niveau. Deze demand controlled ventilation (DCV) kan het energieverbruik met 30-50% verminderen ten opzichte van systemen die constant op vol vermogen draaien.
Praktische stappen naar efficiënte ventilatie
Voor horecaondernemers die hun ventilatie willen optimaliseren, zijn er verschillende stappen te nemen:
- Een energie-audit: Ten eerste kan een energie-audit door een professional inzicht geven in het huidige energieverbruik van de ventilatie.
- Systeemanalyse: Vervolgens is het belangrijk om een systeemanalyse uit te voeren om te onderzoeken of bestaande systemen gemoderniseerd kunnen worden met WTW of regeltechniek.
- Ventilatie in zones verdelen: Ook helpt het om de ventilatie in zones te verdelen die afzonderlijk kunnen worden geregeld, zodat energie efficiënt wordt gebruikt.
- Goed onderhoudsplan: Daarnaast is een goed onderhoudsplan onmisbaar, met regelmatig onderhoud van filters en kanalen voor optimale efficiëntie.
- Professioneel advies: Tot slot kan professioneel advies van specialisten bij het ventilatie kopen of moderniseren van systemen van grote waarde zijn, vooral in de complexe horecaomgeving.
De afslaan voorhoede horecaventilatie
Ventilatiesystemen in de horeca worden steeds slimmer dankzij kunstmatige intelligentie die het gebruik van ruimtes leert en anticipeert op de bezetting. Integratie met weersvoorspellingen en circulaire warmteconcepten verhoogt de efficiëntie verder. Voor horecaondernemers is investeren in geavanceerde ventilatie niet alleen financieel verstandig, maar ook een statement naar gasten en medewerkers: een gezonde, comfortabele en toekomstbestendige omgeving. In deze sector is het hoogste compliment voor een ventilatiesysteem dat het onzichtbaar zijn perfect uitvoert.
Over de auteur
