Voordat we beginnen over hoe je limoncello maakt, Beginnen we eerst over een stukje geschiedenis.Limoncello is een likeur, waarover de meningen zijn verdeeld, over hoe deze is ontstaan of wanneer gedronken werd. In begin 1900 ontstaan in een klein pension op het eiland Azurro door een dame Maria Antonia Farace, die zorgde voor een tuin met citroenen.
Het begin
Haar neef opende later een bar, met als specialiteit de citroenlikeur volgens het recept van Maria en later in 1988 startte de zoon daarvan een eigen handgemaakte productie van Limoncello. Hij was de eerste persoon die het handelsmerk Limoncello registreerde. Aan de kust in adellijke kringen begin 1900 zou de drank na de maaltijd al gedronken worden. Ook gaat het verhaal de ronde dat de vissers en boeren uit Amalfi tijdens de nacht en vroege ochtend het dronken om hun ledematen warm te houden. De broeders uit de kloosters zouden de Limoncello produceren.
De oorsprong
Aan het eind van de 19de eeuw waren er Italianen, die in New York kennis maakten met Cola en bij thuiskomst dachten deze Cola kunnen we ook maken met onze citroenen en persten citroenen om limonade te maken. Ze hielden dan de schillen over, welke ze op alcohol zetten, zeefden, met siroop gezoet werd en de Limoncello werd geboren. De oorsprong wordt dus betwist. De Limoncello vindt in ieder geval zijn oorsprong in Italië bij Napels aan de kust van de Amalfi en in Sorrento en is nu wereldwijd bekend.
Waarom Amalfi?
De citroenen uit deze streek zijn ovaal, zeer geparfumeerd, vrij zuur, rijk aan vitamine C en heeft een gemiddeld dikke schil. De weersomstandigheden voor de citroenen in Italië zijn zeer goed, licht briesje met zon, maar niet te veel zon, koude of wind. Daarbij worden ze met de hand geplukt en mogen niet de grond raken, waarbij kwalitatieve eigenschappen verloren zouden gaan. In 2008 kregen de citroenen en likeur de Europese erkenning van product met geografische aanduiding (I.G.P) Limoncello di Sorrento.
Hoe maak je nu dan de allerlekkerste Limoncello ?
Zoals blijkt uit hierboven begint het eigenlijk al bij de juiste keuze van de citroenen. De Italiaanse citroenen uit bijvoorbeeld Sorrento. Verse biologische citroenen zijn ook beter voor de smaak dan een wat oudere bijvoorbeeld uit een supermarkt. Je kunt wel Nederlandse of andere citroenen gebruiken, maar deze zullen wel minder aroma/karakter hebben. Verder lopen de recepten uiteen van enkele dagen, weken of langere rijping.
Verschillen per recept
Ook wat betreft het percentage alcohol (25-37%) en de hoeveelheid suiker (18-29%) is per recept verschillend, afhankelijk naar wat de behoefte is. Het aantal citroenen is per verhouding veelal gelijk. 10 citroenen (40 gr. schil per citroen) bij 1 liter alcohol oftewel ergens ander weer 200 gr. schil op 670 gram alcohol, waarbij net iets minder schil is gebruikt. Bij alle recepten Limoncello komen wel de ingrediënten op hetzelfde neer;
- Citroenschil (alleen het gele gedeelte), Alcohol 97% en een water/suiker mengsel (deze wordt na koken in afgekoelde vorm gebruikt).
- Er zijn 3 dagen recepten door de chemicus Danio Bressanini geschreven te vinden op Google.
Hoe maak je de likeur?
De ingrediënten hiervoor zijn: één liter alcohol van 96% met daarbij 1,6 liter water, tien citroenen en 600 gram suiker. De volgorde is om eerst de citroenen goed met warm water af te wassen met een borstel. Dan schillen met een dunschiller, let op alleen het gele gedeelte! Dan de schillen in een pot met de alcohol 3 weken laten staan, ondertussen af en toe schudden. Schenk erna door een zeef, de schillen zijn niet meer nodig. Maak de suikersiroop door deze op het vuur te verwarmen totdat de suiker is opgelost. Als deze is afgekoeld kan de alcohol hierbij worden geschonken. Schenk in flessen en zet ze in de koelkast, drink ijskoud.
Meer mogelijkheden voor lekkere Limoncello
Hieronder nog een aantal ideeën;
De Limoncello Spritz
Allereerst is natuurlijk de Limoncello Spritz ook al een cocktail, alleen weet je dan dat hierbij de ingrediënten al vast staan, namelijk eerst ijs, dan Limoncello, bruisend mineraalwater, Prosecco en een partje citroen of sinaasappel.
Alleen de verhouding wisselt van de Prosecco en de Limoncello, waarbij Prosecco er meer in zit (3:1 / 2:1 / 1.5:1).
Limoncello Tiramisu
Tiramisu betekent letterlijk trek mij omhoog/ maak mij blij.
Dit is een twist op de al bekende tiramisu met de hoofdingrediënten lange vingers, mascarpone, koffie en van origine marsalawijn (ook wordt vaak amaretto, Tia Maria e.a. likeuren gebruikt). De zomerse variant van de Limoncello Tiramisu is wat frisser, waarbij de espresso, de bovengenoemde likeuren en cacao plaats maken voor andere ingrediënten, zoals de Limoncello, citroensap, poedersuiker en met als afwerking zomers fruit/ pistache-nootjes of anders.
Limoncello cocktails
Er zijn verschillende lekkere cocktails, waarvan de Limoncello Mojito de bekendste is. 2 of 3 takjes munt kneus je met een lepel eerst in het glas, alvorens je de likeur (60ml.) in het glas schenkt, gevolgd door 45 ml. Suikersiroop en 30 ml. Citroensap. Nog wat crushed ijs erbij en een schijfje citroen en drinken maar. Daarnaast heb je de Limoncello Orange cocktail met Limoncello, Tequilla, suikersiroop, sinaasappel siroop, sinaasappelsap en schijfje sinaasappel.
Andere cocktails
Of de Espresso Limoncello cocktail met Baileys en espresso, de Italiaanse Limoncello Margarita, de Limoncello Scroppino (met vanille-ijs) en de Limoncello Collins cocktail op basis van Gin, citroensap, suikersiroop en spuitwater. Keuze en variatiemogelijkheden zijn er dus genoeg met deze lekkere likeur en wie weet heb je zelf nog meer fantasie over de toepassingsmogelijkheden van deze drank. Meer over heerlijke champagnes of wijn weten? Bekijk dan ook deze blogs!
Over de auteur
