Sojasaus, ketjap en chili-olie worden in de meeste keukens gebruikt om gerechten op smaak te brengen, maar er zijn nog een hoop smaakmakers die minder vaak gebruikt worden. Erg jammer, want deze smaakmakers geven je gerecht vaak juist een unieke smaak. In deze blog vertellen wij je alles over tahin. Wat is tahin en wat maak je er mee?
Wat is tahin?
Tahin is een natuurlijke pasta, die gemaakt wordt van sesamzaad. Deze smaakmaker wordt vaak gebruikt in de mediterrane keuken in het Midden-Oosten. Met name in de Turkse keuken wordt het vaak gebruikt. Wanneer je in een Turks restaurant gaat uiteten zul je het heel vaak op je bord voorgeschoteld krijgen. Het heeft een sterke smaak, waardoor tahin ideaal is als smaakmaker, als marinade, voor dressings en dipsauzen.
Waar kun je het kopen?
Tahin is te verkrijgen in een aantal grote supermarktketens in Nederland. Zo kun je het bij de Albert Heijn, Jumbo, Coop of Dirk tahin kopen. Echter zit er een hoop verschil tussen de verschillende soorten die in de supermarkten te vinden zijn. Ondanks dat tahin niets meer is dan gemalen sesamzaadjes, kan het toch enorm verschillen. Maar hoe herken je nou een goede tahin?
Kijk allereerst naar de afkomst van de sesam. Wanneer de zaadjes afkomstig zijn uit Ethiopië, dan zit je sowieso goed. De zaadjes uit Ethiopië hebben namelijk een unieke en rijke smaak. Vervolgens moet je letten op de olievorming. Op de meeste die je in de supermarkt vindt, drijft een dikke laag olie. Dat duidt op een mindere kwaliteit. Tot slot is ook de kleur van belang. Door de kleur weet je of de zaadjes geroosterd of gepeld zijn. Een donkere is vaak bitterder en scherper van smaak en een lichtere is vaak subtieler en romiger.
Zelf tahin maken
Natuurlijk kun je ook zelf tahin maken, dit is vrij eenvoudig te doen. Het enige wat je nodig hebt voor een flinke pot, is:
- 180 gram sesamzaad
- 100-200 ml olijfolie
- Zeezout
- citroensap
Allereerst verwarm je de over voor op 175 graden. Vervolgens plaats je een bakplaat met de sesamzaadjes in de oven. Na een paar minuten moet je de zaadjes omschudden. Laat ze in de oven, totdat ze goudbruin kleuren en beginnen te geuren.
Doe hierna de sesam in een kleine keukenmachine of blender en voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Voeg eventueel extra olie toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Breng tot slot de tahin op smaak met een beetje zeezout en eventueel een scheutje citroensap. Vervolgens kun je de tahin in een gesteriliseerd potje tot een maand in de koelkast bewaren.
In welke gerechten kun je het gebruiken?
De Arabische sesampasta is een essentieel onderdeel van humus en halva. Daarnaast is het ook erg lekker bij falafel, shoarma en als broodbeleg. Ook wordt tahin in een hoop Midden-Oosterse gerechten gebruikt, zoals: geroosterde bloemkool met tahinsaus, shashuka met humus, Baba Ganoush, vegan burger met tofu en champignons en zelfs koekjes.
Over de auteur
