Als je vaker recepten volgt of eet in een chique restaurant heb je de term sous-vide misschien wel al eens voorbij zien komen. Iedere keer als je het voorbij zag komen dacht je misschien wat betekent dit nou? Sous-vide koken is helemaal niet een moeilijk begrip. Sous-vide koken is een manier van koken zodat je je eten zoveel mogelijk smaak kan geven.
Sous-vide is een Franse term dat onder vacuüm betekent. Als je sous-vide gaat koken verpak je de etenswaren in een speciale zak die je verwarmt in een waterbad. Er kunnen een aantal verschillende ingrediënten in een waterbad zoals vlees, vis en groentes. Zolang alles maar op een constante temperatuur gaar wordt. Door de sous-vide techniek te gebruiken je op een hele precieze manier koken. Doordat je ook op een lagere temperatuur kookt kan je eten nooit verbranden of te taai worden. Hierdoor zet je nooit een te droog gerecht op tafel.
De voordelen van sous-vide koken
In het vorige stukje hebben we al kort beschreven waarom sous-vide koken zo fijn is. Maar er zijn nog meer voordelen die komen kijken als je sous-vide kookt. Je recepten kunnen een geweldige smaak krijgen als je sous-video kookt. Door sous-vide te koken heb je ook een constante kwaliteit omdat je op een precieze temperatuur kan koken. Het maakt niet uit wat voor recept je klaar maakt alles wordt gelijkmatig gaar. Daarnaast is sous-vide koken ook heel gemakkelijk. Iedereen kan het dus jij ook! Het klinkt misschien als een hele professionele term, maar als je het eenmaal hebt gedaan is het super makkelijk. Hierdoor gaat er een wereld met heerlijke recepten voor je open.
Sous-vide koken stap voor stap
Als de voordelen je hebben overgehaald om te beginnen met sous-vide koken, wil je misschien ook weten hoe je dit nu doet. Dat gaan we je hier stap voor stap uitleggen en met behulp van de juiste sous vide apparatuur is het heel simpel.
- We beginnen met het verpakken van het voedsel. Zorg er wel voor dat je ook voedsel kiest wat geschikt is voor sous-vide. Sluit de zak vervolgens vacuüm af zodat er geen lucht meer in de zak zit. Dit kun je doen met een vacuümlade of met een vacuümeermachine.
- Dan gaan we door naar het bereiden. Je kan op verschillende manieren sous-vide koken. Je kunt kiezen voor een warmwaterbad of je doet het in een stoomoven. Tegenwoordig heb je ook al apparaten die een waterbad en sous-vide in een zijn. Bekijk daarom wat het makkelijkste is voor jou.
- Vervolgens ga je kijken naar de temperaturen. Dit is voor ieder gerecht anders. Het is wel belangrijk dat je echt de temperatuur volgt van het recept. Want juist doordat eten onder het kookpunt wordt bereid krijgen sous-vide bereidingen hun smaak.
- Dan moeten we even wachten. Doordat er een constante temperatuur is hoef je niet bang te zijn dat je eten te gaat wordt. Je hoeft nu alleen nog maar te wachten totdat de bereidingstijd voorbij is. Je moet er wel rekening mee houden dat sous-vide altijd meer tijd nodig heeft.
De juiste sous-vide zak
Het klinkt misschien stom maar het is ook belangrijk dat je de juiste sous-vide zakt kiest. Kijk daarom naar het materiaal. De meeste worden gemaakt van polyethyleen of silicone. Dit zijn allebei goede stoffen die de sterk genoeg zijn voor hoge temperaturen. Kijk dus goed op de verpakkingen van de zakken of ze geschikt zijn voor sous-vide koken. Dit staat ook meestal vermeld. Langs het materiaal is ook de dikte van de zak belangrijk. Ze moeten namelijk redelijk dik zijn. Je wilt namelijk niet dat de zak gaat lekken. De meest sous-vide zakken hebben een dikte van 100 µm of 130 µm.
Soorten sous-vide zakken
Je hebt ook verschillende soorten sous-vide zakken die je kunt gebruiken. De eerste zijn de ziplock-zakken. Deze kent iedereen wel, en je krijgt ze ook vrijwel in iedere supermarkt. Al moet je bij deze zakken alsnog opletten dat je kijkt of ze geschikt zijn voor sous-vide. Sommige ziplock-zakken zijn namelijk niet voor warme temperaturen.
Als volgende heb je diepvrieszakken. Ook deze zakken zijn vrijwel overal te vinden en redelijk goedkoop. Ook zijn ze altijd wel gemaakt van polypropyleen en kunnen dus open en gesloten gebruikt worden. Als je twijfelt of de zak geschikt is voor sous-vide, kun je altijd op de verpakking kijken.
De open sous-vide zakken zijn speciaal ontworpen voor sous-vide gerechten. Hierdoor kun je geen risico’s lopen omdat de zak hier speciaal voor is gemaakt. Hierdoor is er extra gelet op de kwaliteit en kan er dus niks fout gaan met deze zakken.
Het milieu wordt steeds belangrijker en daarom wil je misschien een herbruikbare zak. Dan kun je kiezen voor een siliconen zak. Toch zijn de zakken niet echt geschikt voor het sous-vide bereiden.
Als laatste hebben we lasfolie. Deze wordt vaker meegeleverd met vacuümtoestellen. Het is wel belangrijk dat je hier let op de temperatuurbestendigheid. De folies zijn vaker aan de dunnere kant waardoor ze meer geschikt zijn voor de lagere temperaturen.
Over de auteur
