Miso (ook wel miso pasta) is een bruine pasta uit de Japanse keuken en kan worden gemengd in sauzen, dressings, deegwaren zoals miso ramen en miso soep. Het kan rauw of gekookt worden gegeten. Omdat miso gekweekt is, kun je het het beste aan het einde van de bereiding aan lang gekookte gerechten toevoegen. Laat gerechten zoals misosoep niet koken want te veel warmte doodt de goede actieve bacteriën in de miso. Dat zou zonde zijn, want deze levende bacteriën zijn bevorderlijk voor je darmflora en voor je immuunsysteem.
Hoe wordt Miso gemaakt?
Miso is een oude Japanse smaakmaker die al eeuwen wordt gebruikt.
Het wordt van origine gemaakt door de fermentatie van sojabonen en granen met zout, suiker en gist. Maar miso kan ook bestaan uit o.a.: gerst, rijst, boekweit, gierst, rogge, tarwe en hennepzaad.
De laatste tijd verkopen producenten in andere landen ook miso op basis van kikkererwten, maïs, azuki-bonen, amarant en quinoa.
Het resultaat is een dikke pasta die kan worden gebruikt als basis voor soep, in sauzen of marinades, gemengd in rijstgerechten, en kan zelfs gewoon zonder het te koken gegeten worden.
Er bestaan dus verschillende soorten miso. In Japan heeft elke streek zijn eigen miso. Hoe langer de miso rijpt, hoe intenser de smaak.
Is miso gezond?
Absoluut! Miso is ontzettend gezond en bevat onder andere calcium, potassium, vitamine B en proteïne. Daarnaast is het een bron van ijzer en bevat het alle aminozuren die we nodig hebben. Miso is dus een ideale voedselbron voor krachtsporten. Aminozuren zijn de bouwsteen voor spierproteïnen en ontzettend belangrijk voor een goed herstel. Miso is ook erg goed voor je darmflora en bevorderd de spijsvertering. In één kopje miso soep zitten 84 calorieën, maar het verzadigd enorm wat het een aantrekkelijk alternatief is voor koolhydraten als je vet wil verliezen. Miso maakt daarnaast ook nog je bloedconditie alkalisch of basisch en schept daarmee een ongunstig milieu voor ziektekiemen.
Miso is een krachtige antioxidant die het bijvoorbeeld ook een goede voedselbron maakt voor als je wil gaan detoxen. Al met al zouden we best kunnen stellen dat Miso een superfood is!
De smaak van Miso
Het is natuurlijk heel lastig om een smaak uit te leggen, maar misschien is het makkelijker als we de smaak ik een categorie plaatsen.
Miso is een hartig product en de smaak is voornamelijk zout. Het fermentatieproces van miso wordt in werking gezet door de schimmel koji. Hoe langer/meer van deze schimmel wordt toegevoegd aan de miso, hoe zoeter je misopasta uiteindelijk wordt.
5 tips en ideeën om te koken met Miso
Oké, dus je bent enthousiast om thuis meer met miso te gaan koken. Lees de tips en ideeën hieronder die wij voor jou op een rijtje hebben gezet!
- Kies het juiste type.
De ingrediënten die je kiest en het soort gerecht bepalen welk type miso je gebruikt. De smaaktonen zijn erg vergelijkbaar met witte en rode wijn: De bekende witte miso is boterachtig en zacht, terwijl de rode miso veel nootachtiger, geuriger en houtachtiger is.
- Probeer het in een sladressing.
Salade dressings met miso zijn echt heerlijk! Je kunt een beetje citrusrasp en azijn toevoegen en wellicht het zoetere smaakje van agave, suiker of honing.
- Gebruik het als zout.
Probeer het gewoon op de manier te zien waarop je zou denken over zout toevoegen aan je gerecht. Dat is de beste manier om de verschillende mogelijkheden van miso te verkennen. Denk aan rijst- en noedelgerechten, sauzen, soepen, vlees, vis, en meer. Je kunt ook helemaal gek doen en proberen het zout over te slaan en in plaats daarvan een beetje miso toe te voegen als je de volgende keer groenten zoals aubergine bakt of roostert.
- Begin met een beetje.
Met een beetje kom je een heel eind! Als je het bij een theelepeltje of eetlepel houdt, kun je proberen overal misopasta aan toe te voegen. Denk aan dingen als pastasauzen, soepen en stoofschotels. Je kunt jezelf en de mensen voor wie je kookt ook eens verassen door standaard gerechten een miso tintje te geven! Maak van gewone noedelsoep miso noedel soep. Maak van normale Chili con carne, miso Chili con carne! You get the point.
- Maak een miso marinade voor vlees of vis.
De favoriete manier van veel Japanse chefs om miso te gebruiken is met een beetje suiker en koji in een vis marinade voor zalm, heilbot, kabeljauw, heekfilet of andere vette vissoorten. Met vlees werkt het ook. Het helpt eiwitten in je vlees af te breken en het vlees malser te maken.
Hopelijk heb je nu een idee van wat miso pasta is en wat je er mee kunt! Veel succes ermee en smakelijk eten!
Over de auteur
