De voornaamste activiteiten van een fijnproever zijn het ontdekken, proeven, ervaren, onderzoeken, begrijpen en schrijven over voedsel. Kortom het onderzoeken van alles wat met een gerecht te maken heeft. De moderne definitie van gastronomie is daarom: de wetenschap van smaken en proeven.
Wat is gastronomie?
Het woord culinair is ontleend aan het Frans, hetgeen gastronomisch betekent. Gastronomie is de kunst van lekker eten. Een gerecht wordt culinair genoemd wanneer het is bereid volgens de regels van de hogere kookkunst.
Het woord ‘gastronomie’ komt van het Oudgriekse woord gaster (maag) en nomos (kennis). In een brede definitie slaat ‘gastronomie’ op de eetcultuur van een bepaald gebied, bijvoorbeeld. Alle kennis over eten, alle productiemiddelen, hoe voedsel door mensen wordt ervaren en wat het voor hen betekent, komt in dit koepelbegrip samen. Daarbij gelden ook bepaalde regels "etiquette" waaraan je je moet houden en deze zijn voor zowel de gast als eigenaar belangrijk.
Mensen die zich veelal bezig houden en dol zijn op gastronomie worden gastronomen genoemd: personen die grote waardering kunnen opbrengen van de geraffineerdste voortbrengselen van de culinaire kunst. De culinaire kunst wordt ook wel haute cuisine genoemd. In een gastronomisch restaurant wordt de haute cuisine geserveerd.
Tja, alweer een nieuw begrip: de haute cuisine?
De haute cuisine is een term uit de Franse keuken, hetgeen verwijst naar een meergangen-diner van verschillende kleine, vaak exclusieve gerechten. Deze worden op een traditionele manier geserveerd.
Met het toenemen van de welvaart raakt in de loop der tijd haute cuisine ook beschikbaar voor lagere sociale klassen. Het genieten van hogere kookkunst wordt voor sommigen ‘a way of life’. Hedendaagse foodies zijn hiervan een voorbeeld. De foodie cultuur heeft ervoor gezorgd dat de industrie in een opzienbarend tempo is veranderd: restauranthouders werden gedwongen om hun hele benadering op gebied van voeding te herzien. Het maakt niet uit waarover het gaat, maar innovatie beleeft momenteel een absolute piek. Tegenwoordig willen we organisch, duurzaam en lokaal geleverde voeding, deels omdat dat de trend is, maar vooral ook omdat het beter is voor onze gezondheid, onze omgeving en onze economie.
Een verscheidenheid aan recepten, maar we zullen het voor thuis gemakkelijk houden!
Ook voor de dummy’s onder ons zijn er verschillende recepten die in thuis klaargemaakt kunnen worden om ook jouw maaltijden tot een hoger culinair niveau te brengen. Denk hierbij eens aan asperge veloute, zwarte risotto met parmezaanse kaascreme en truffelsaus en steak tartaar. Een culinair etentje is natuurlijk niet compleet zonder dessert. Benieuwd naar bovenstaande gerechten en het recept van een dessert van peer met espumante-sorbet en panna cotta, lees snel verder op: culinaire recepten.
Schuilt er een ware gastronoom in je, of eerder gezegd een ware foodie? Ben jij iemand die zich graag bezighoudt met de verschillende elementen die van toegevoegde waarde zijn bij het genot en de presentatie van verschillende kleine gerechten? Geniet jij van de hogere kookkunst en is dit voor jou ‘a way of life’ geworden? Ben je benieuwd naar een andere tak binnen de culinaire wereld en zegt de term fushion jou misschien wel iets? Zo niet, verdiep je verder en check: wat is een fushion restaurant? Misschien is dit wel iets voor jou om uit te proberen!
Over de auteur
