Een kelner, de meeste mensen kennen hem waarschijnlijk als de ober of de serveerster in het restaurant. Maar de officiele benaming is een kelner. Iets wat in de volksmond niet heel vaak meer gebruikt wordt. Tegenwoordig wordt deze baan aangeboden als vacature medewerker/medewerkster bediening horeca. Dit is waarschijnlijk ook de vakterm die de meeste horeca zaken tegenwoordig gebruiken. Maar wat zijn de taken die een kelner doet en hoe is deze functie ontstaan? Dat gaan we je allemaal leren in deze blog, dus lees vooral snel verder!
De functie van de kelner
De kelner in een restaurant heeft vooral de functie om het de gast zo goed mogelijk naar zijn of haar zin te maken. Dit begint vaak al bij de voorbereiding, want voordat een restaurant open gaat is er al zoveel gebeurd waar de gast geen besef van heeft. Voordat een restaurant open gaat, moet er door de kelners gezorgd worden dat de glazen die op de tafel staan er netjes uitzien, in horecatermen gepoleerd zijn. Een glas is goed gepoleerd als er geen vingervlekken of strepen opzitten, hiervoor gebruikt een kelner een speciale poleerdoek.
Naast het poleren van de glazen en het bestek moet er ook gezorgd worden dat alle tafels netjes ingedekt zijn. De kelner zorgt dat de juiste glazen op tafel staan, in een restaurant betekent dit een glas voor witte wijn, een glas voor rode wijn en een glas voor water. Daarnaast zorgt de kelner er ook voor dat het bestek volgens de juiste horeca etiquette is ingedekt. Dat wilt zeggen messen rechts, vorken links en dessert bestek boven de borden.
Tijdens het bezoek
Als de gast dan op bezoek komt is de kelner het visitekaartje van het restaurant. De kelner zorgt ervoor dat de gast het ten alle tijden naar zijn of haar zin heeft, want dat is natuurlijk wat je wilt bereiken met een bezoek aan een restaurant. Vaak is de kelner ook de eerste persoon die de gast ziet, aangezien het binnen de functie van de kelner hoort om de gasten te ontvangen. Als kelner ontvang je de gasten, controleer je de reservering (indien deze gemaakt is) en breng je de gasten naar hun tafel. In de tijd dat de gasten plaatsnemen zorgt de kelner ervoor dat de menukaart gepakt wordt om aan de gasten te geven. Dit is de volgende handeling die plaatsvindt vanuit de kelner, namelijk de menukaart aan de gasten geven.
Vaak neemt de kelner in de tussen tijd al hun drinken op. De kelner serveert het drinken en laat de gasten een moment kijken naar de menukaart. Mocht een gast vragen hebben of advies nodig hebben, zullen ze hier samen met de kelner naar kunnen kijken. Het is namelijk een taak van de kelner om de gasten te helpen met hun keuze als ze deze nodig hebben. Daarna zal de kelner de communicatieschakel zijn tussen de gast en de keuken, want de bestelling van de gast moet ook bij de keuken terecht komen.
Als het eten klaar is zorgt de kelner ervoor dat het bij de juiste tafel wordt geserveerd. Tijdens het eten zorgt de kelner ervoor dat de gasten niks te kort komen, want een goede kelner vraagt altijd tijdens het eten of het naar wens is. Een kelner doet dit, zodat de gast kan aangeven als hij of zij iets niet helemaal lekker vindt of het niet naar wens is. Dit is een stukje service die de kelner naar de gast uitdraagt om te laten zien dat zij ook interesse in de gast hebben.
Dan hebben we nog de laatste taak die de kelner voor de gast doet. Dat is de taak die de gast vaak het minst leuk vindt, want dat is namelijk zorgen dat de rekening gemaakt wordt en dat deze klopt. Daarna zorgt de kelner dat rekening wordt betaald in samenwerking met de gast. Dan zorgt de kelner ervoor dat de gast van de ervaring heeft genoten en graag nog een keer terug zou willen komen.
Focuspunten kelner
Een van de belangrijkste zaken waar een kelner op let is of de gasten genoeg te drinken hebben of genoeg gegeten hebben. Dit valt onder een stukje service wat je als kelner aan de gast biedt. Een goede kelner zorgt ervoor dat de gasten nooit met een leeg glas zitten, tenzij de gast aangeeft niks meer te hoeven drinken.
Een ander focuspunt van de avond is hoe de omgeving voor de gast eruit ziet. Het is iets waar je misschien niet als eerste aan denkt, maar omgeving kan heel veel betekenen in de ervaring van de gast. Zo kan een rommelige omgeving ervoor zorgen dat de gast minder geniet dan dat de kelner zou willen, zo heeft een rumoerige achtergrond ook geen positieve bijdrage aan de ervaring.
Tuurlijk zijn er nog veel meer dingen waar de kelner op let als die aan het werk is, maar het zijn er teveel om op te noemen op dit moment.
Loon kelner
De meeste mensen denken dat het loon van een kelner best hoog is, maar dat valt best mee! Het loon van een kelner is natuurlijk afhankelijk van ervaring en of je een opleiding gedaan hebt. Het minimumloon van een kelner ligt op dit moment op €10,48 per uur, met een groei tot €16,50 per uur. Het is voor wat een kelner doet erg weinig, maar dat is wat de gehele samenleving ook vindt. De horeca wordt onderbetaald.
Wil je als horecaondernemer hoe je met de personeelstekorten om moet gaan of hoe je je personeel tevreden moet houden? Lees dan ook deze blogs, want het is allemaal niet geheel makkelijk!
Over de auteur
