Zout is al lange tijd de meest gebruikte smaakmaker in de keuken. Toch bestaan er heel wat onduidelijkheden over de zoutsoorten die gebruikt kunnen worden om mee te koken. In deze blog zullen wij alle ins en outs vertellen over verschillende soorten zout en hoe je ze het beste kunt gebruiken bij je gerechten. Lees snel verder om de wereld van zout te ontdekken.
Hoeveel zout moet je gebruiken bij het koken?
Zoals we eerder hebben gezegd is zout een smaakmaker, het voegt iets toe aan je gerecht. Zout moet niet de overheersende smaak in je gerecht hebben. Je moet ook uitkijken dat je niet te veel zout binnenkrijgt. Te veel zout is namelijk niet goed voor je lichaam. Bestrooi daarom je gerechten altijd met mate en houd je aan de voorschriften van recepten als ze het hebben over de toevoeging van zout.
Er zijn een aantal aanbevolen voorschriften bij het koken van bepaald eten die je kunt volgen. Zo wordt er zout toegevoegd bij pasta, rijst en bonen terwijl deze gekookt worden. De regel hierbij is ongeveer 10 gram zout per liter water. Hierdoor is het water goed verzadigd met zout, maar er zit niet zoveel in dat het eten compleet naar zout smaakt.
Bij het maken van soep, sauzen of jus is het weer net iets anders dan bij pasta, rijst en bonen. De regel hierbij is ongeveer 8 gram zout per liter. Echter omdat soep, sauzen en jus nog verdampen terwijl je ze kookt, is het verstandig om het zout pas aan het einde toe te voegen. Anders wordt het te geconcentreerd met zout en smaakt het niet meer lekker. Gebruik je bouillonblokjes om smaak toe te voegen? Deze bestaan uit 50% zout, dus houdt hier rekening mee als je extra zout wilt toevoegen.
Bij het koken met water gebruik je wat meer zout dan bij vaste etenswaren. Ben je van plan om je eigen deeg te maken om pizza’s of brood te bakken? Dan moet je niet te veel zout gebruiken. Deeg wordt krijgt namelijk al snel een zoute smaak. Gebruik daarom maximaal 2 gram zout per 100 gram bloem, dan zit je altijd goed.
Verschillende soorten zout
Er bestaan ontzettend veel verschillende soorten zout. Veel soorten zijn geschikt voor consumpte, echter dat zijn ze niet allemaal. We gaan een kijkje nemen naar een aantal zoutsoorten die perfect zijn om te gebruiken bij het koken en voor welke gerechten ze het beste gebruikt kunnen worden.
Keuken- en tafelzout
Deze soort zout kennen we allemaal. We gebruiken het op dagelijkse basis. Deze 2 zoutsoorten smaken hetzelfde, echter is tafelzout net iets fijner van structuur waardoor het gemakkelijker strooit. Bij deze zoutsoorten kan ook onderscheid gemaakt worden tussen Jozo en Nezo zout. Jozo zout bevat een kleine hoeveelheid jodide. Vandaar de naam Jozo, jodiumhoudend zout. Bij Nezo zout zit geen jodide in verwerkt. Zo hebben mensen de keus of ze zout met of zonder jodium willen. Deze zoutsoorten kunnen overal gebruikt bij worden, of het nou gaat om pasta maken of voor een stuk vlees, het kan altijd gebruikt worden.
Zeezout
Zeezout is naast keuken- en tafelzout wellicht de meest gebruikte soort. Het is een stuk groter en grover van textuur. Als je zeezout op je tong krijgt, blijft het niet ongemerkt. Daarom wordt ze altijd gebruikt bij eten waarbij het van noodzaak is dat je de zout echt proeft. Zeezout wordt daarom vaak gebruikt voor het bestrooien van etenswaren zoals chocola, koekjes, cakejes of salades.
Grof zout
Grof zout is vergelijkbaar met zeezout, echter heeft deze een nog grovere korrel. Dat is dan ook de reden dat grof zout minder vaak gebruikt wordt dan zeezout. Zeezout is al goed te merken op je eten, laat staan grof zout. Grof zout heeft wel een specifieke functies waarbij hij uitblinkt boven de rest. En die functies zijn bij het grillen op de barbecue en bij het koken van vis met een dikke huid zodat de zoutsmaak door de huid kan penetreren.
Kruiden- en aromazout
Deze zoutsoorten zijn keuken- en tafelzout, echter zijn hier smaakmakers aan toegevoegd. Zo heb je knoflookzout of selderiezout. Deze zoutsoorten zijn gemaakt zodat je maar één ingrediënt hoeft toe te voegen om 2 smaakmakers te krijgen. Tegenwoordig wordt het niet meer zo vaak gebruikt, echter bestaan ze wel nog. Het wordt voornamelijk gebruikt bij groentes en aardappels.
Steenzout
Steenzout zijn vierkanten plakken gemaakt van zout. Deze plakken kunnen verhit worden om vlees of vis op te bakken. In het westen wordt steenzout niet vaak gebruikt, terwijl in landen zoals Japan het bijna dagelijks gebruikt wordt. Steenzout wordt in Japan gebruikt voor het serveren van verschillende gerechten waaronder fruit en sushi.
Waar komt zout eigenlijk vandaan?
Zout komt overal op de wereld voor. Het kan gewonnen worden uit zeewater of uit zoutmijnen. Zoutmijnen zijn in feite opgedroogde binnenzeeën, hieruit kunnen we concluderen dat alle soorten zout ooit afkomstig waren uit de zee. Wereldwijd wordt op dagelijkse basis zout gebruikt om mee te koken, echter wordt het meeste zout gebruikt voor industriële doeleinden.
Hoe komt zout aan zijn kleur en vorm?
Zout heeft zijn witte kleur te danken aan onzuiverheden zoals algen, klei en oxiden. Toch zijn er een aantal zout soorten met een andere kleur. Zo heb je het roze Himalaya zout, dat voornamelijk wordt gebruikt als badzout, en het roze Maras zout dat die hun kleur te danken hebben aan ijzeroxide, beter bekent als roest. Er is ook zwart zout genaamd Black Lava Salt. Hoewel de naam duidt op lava is dit niet zo, het krijgt de kleur namelijk door de toevoeging van koolstof.
Zout komt aan zijn vorm door kristallisatie door een te hoge concentratie in water. Zout krijgt zijn vorm voornamelijk door het koken van water en wachten totdat het kristalliseert. Hierdoor krijg je klein, fijn zout. Het roze Himalaya zout is een voorbeeld waar dit niet het geval is. Deze zoutsoort wordt in blokken uitgezaagd en naderhand geraspt. Daarom is deze vorm van zout altijd verkrijgbaar in grotere vlokken.
Nu je weet welke soorten zout allemaal beschikbaar zijn en waar je ze voor kunt gebruiken, wordt het tijd om de keuken in te duiken. Wil je wat extra tips om je kookkunsten te verbeteren voordat je aan de slag gaat? Klik dan hier!
Over de auteur
