Met dit risotto recept leer je hoe je een perfecte risotto basis maakt. Als je het mij vraagt is risotto de lekkerste rijstsoort die er bestaat. Er zijn te weinig thuis koks die weten hoe ze een echt lekkere risotto koken, maar met deze tips wordt je een echte expert. Als je weet waar je op moet letten kan de zachte en smeuïge textuur van elk diner een feest maken. Je kunt oneindig variëren door verschillende bouillons en andere ingrediënten toe te voegen.
Met dit basis risotto recept kun je onder andere de volgende risotto's maken:
- Risotto Cacio e Pepe (kaas en peper)
- Paddenstoelen risotto
- Vegetarische pompoen risotto
Geschikte soorten zijn onder andere Carneroli, Arborio en Vialone Nano. Carneroli wordt door veel chefs gezien als de beste rijst voor risotto. Het geeft niet alleen de beste smaak, maar ook de beste zetmeel binding. De zetmeel bindingen zorgen ervoor dat de risotto romig wordt.
- 75 gram rijst per persoon
- 300 ml bouillon naar keuze
- 25 gram koude roomboter
- 15 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper
- Breng de bouillon aan de kook.
- Zet een andere grote pan op hoog vuur en doe de droge rijst er in met een snuf peper en zout. Spoel de rijst niet af voor gebruik. Zo spoel je een deel van het zetmeel weg dat zorgt voor de smeuïgheid.
- Laat de rijst flink heet worden.
- Voeg een klein beetje warme bouillon of water toe (rijst net onder water) en laat 5 minuten koken zonder te roeren. Als de rijst al het vocht heeft opgenomen voeg je gelijk een beetje extra vocht toe.
- Na de eerste 5 minuten ga je over de bodem roeren met een spatel of pollepel zodat het niet aanbrand. Zet het vuur dan iets lager en blijf kleine hoeveelheden vocht toevoegen.
- Kook de rijst in totaal zo’n 15/16 minuten. Als je de rijstkorrel kapot drukt tussen je vingers en er blijven 3 kleine puntjes over is de risotto perfect gaar.
- Voeg dan nog een beetje vocht toe en roer de Parmezaanse kaas erdoorheen.
- Voeg de koude boter toe en meng alles tot de boter helemaal gesmolten is. Door koude boter toe te voegen zorg je voor een betere binding tussen het vocht en de zetmeel in de rijst. Je maakt een emulsie.
- Als laatste breng je het geheel op smaak met peper en zout.
Ben je benieuwd naast dit heerlijke herfstrecept hoe je een Halloween pompoen maakt? Lees dan de nu de blog!
Over de auteur
